El truco consiste en comenzar haciendo la masa adecuada, luego puede tirar la masa. Sin un desarrollo adecuado del gluten, la masa no será lo suficientemente elástica y se romperá. Una vez que tenga el bateador correcto, puede practicar su técnica de lanzamiento siguiendo los pasos y el video a continuación.
Ingredientes
- 240 ml de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 240 gramos menos de harina
Paso
Método 1 de 2: preparar la masa
Paso 1. Mezcle los ingredientes anteriores
Ponga el agua tibia y la levadura en un tazón grande, luego agregue la sal, el azúcar y el aceite. Agregue gradualmente la harina mientras revuelve la mezcla. Sabrá que ha agregado suficiente harina cuando la mezcla se vuelva demasiado espesa para revolver.
Paso 2. Amasar la masa
La masa estará lista cuando se vea brillante y suave; y la broca pellizcada se puede estirar (pellizcando y tirando) lo suficiente para que la luz penetre en la masa.
Paso 3. Deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente o 5 horas en el frigorífico
Paso 4. Coloque la masa en una mesa de cocina enharinada y espolvoree harina encima de la masa
Paso 5. Corta la masa en dos bolas redondas y repite los pasos a continuación para cada pieza
Paso 6. Estire una bola de masa con las manos hasta que tenga unos 2,5 o 3,8 cm de grosor
Paso 7. Tome la placa de masa y pellizque a unos 1,3 cm del borde de la masa
Paso 8. Cuando la lámina de masa se haya estirado lo suficiente como para que comience a sentirse flácida, comience a tirar la masa
Método 2 de 2: Lanzar la masa
Paso 1. Haga un puño y cuelgue la masa sobre su puño
Paso 2. Haga un puño con la otra mano y métalo debajo de la masa junto al otro puño
Paso 3. Separe con cuidado los puños para estirar más la masa
Paso 4. Desliza tu puño (puño izquierdo directamente hacia tu cara) para que la masa gire cuando se estire
Paso 5. Cuando la masa haya alcanzado un diámetro de aproximadamente 20,3 cm, puede mover rápidamente el puño izquierdo en un movimiento curvo hacia atrás, hacia su cara
Haga esto mientras gira su puño derecho lejos de su cara. Si empuja ligeramente la masa hacia arriba con el puño derecho, girará como un frisbee. Practica equilibrar el poder de las rotaciones de los puños por igual. Esto evitará que la pizza se afloje (o algo peor).
Paso 6. Asegúrese de agarrar la masa de la pizza a medida que se enrolla lo más suavemente posible con ambos puños para evitar romper la masa
Consejos
- Si se reduce la cantidad de levadura utilizada, se puede extender el tiempo para que la masa suba.
- Trate de no usar demasiada harina al hacer la masa, de lo contrario estará demasiado seca y no se estirará.
- Si su masa es difícil de estirar, déjela reposar sobre la encimera con un paño húmedo durante al menos una hora y vuelva a intentarlo. La masa no se estirará fácilmente cuando se saque del refrigerador.
Advertencia
- Lanzar la masa demasiado alto puede resultar difícil. La masa aterrizará con demasiada fuerza y se rasgará, o se pegará al techo. Tampoco es algo bueno.
- Es importante amasar la masa el tiempo suficiente, pero no demasiado. Cuando se usa una batidora eléctrica potente, es posible que la masa se amase demasiado; un síntoma es una masa fibrosa que se separa en hilos.
