¿Te encanta hacer pasteles pero siempre te da pereza comprar crema espesa porque el precio de venta es demasiado caro en el mercado? ¿Por qué no intentar hacerlo usted mismo en lugar de reemplazarlo con leche normal? Recuerde, la leche normal no tiene el mismo contenido que la nata. Como resultado, el producto resultante no puede texturizar o saborear de manera óptima después. Por ejemplo, solo puede hacer mantequilla con crema espesa, no con leche con alto contenido de grasa. Afortunadamente, hacer crema con leche natural no es tan difícil como mover montañas porque todo lo que necesitas es leche con alto contenido de grasa y mantequilla o gelatina. Si quieres conseguir una crema auténtica y natural, ¡prueba con leche no homogeneizada!
Ingredientes
Crema espesa
- 180 ml de leche fría (alta en grasa o con un 2% de grasa)
- 75 gramos de mantequilla sin sal
Para: Aproximadamente 240 ml de crema espesa
Crema batida
- 60 ml de agua fría
- 2 cucharaditas (10 gramos) de gelatina natural
- 240 ml de leche con alto contenido de grasa
- 30 gramos de azúcar glass
- 1/2 cucharadita (7,5 ml) de extracto de vainilla
Por: unos 470 ml de nata montada
Crema Separadora con Leche
Leche que no ha pasado por el proceso de homogeneización
La dosis resultante variará
Paso
Método 1 de 3: hacer crema espesa
Paso 1. Derrita la mantequilla sin sal en una cacerola a fuego lento
Ponga 75 gramos de mantequilla sin sal en una cacerola. Luego, enciende la estufa y usa fuego lento para derretir la mantequilla. Si es necesario, puede remover la mantequilla periódicamente con una cuchara o una espátula de goma.
No use margarina o mantequilla con sal para no confundir el sabor de la crema espesa resultante
Paso 2. Vierta 15 ml de mantequilla derretida en la leche fría
¡Este método se conoce como "templado" y es muy importante! Si se vierte toda la mantequilla en la leche de una vez, la leche se calentará rápidamente. Como resultado, la textura de la leche será grumosa.
- Utilice leche con alto contenido de grasa para obtener mejores resultados. Sin embargo, si no está dispuesto a consumir leche con alto contenido de grasa, también puede usar leche con un 2% de contenido de grasa.
- Realice el proceso de templado en un recipiente aparte, como una taza medidora grande.
- En esta etapa, utilizará toda la leche (60 ml).
Paso 3. Vierta la leche en una cacerola con la mantequilla restante y cocine todos los ingredientes a fuego lento
En primer lugar, debe verter la leche templada en la sartén con la mantequilla restante. Luego, cuece todos los ingredientes a fuego lento hasta que la leche se caliente. De vez en cuando, revuelva la solución con un batidor de masa. Una vez que la leche comience a tener un aspecto humeante, puede continuar con el siguiente paso.
¡No espere a que hierva la leche
Paso 4. Procese la leche hasta que la textura espese
Aunque usar una licuadora le dará los mejores resultados, en realidad puede procesar la leche con un procesador de alimentos, una batidora eléctrica o incluso una batidora de mano. El tiempo que tarda la crema en espesarse dependerá de la herramienta que se utilice, aunque por lo general no tardará más de unos minutos.
- Procese la leche hasta que la textura sea espesa y suave como una crema espesa.
- Esta receta no hará que la textura de la leche sea tan espesa como la crema batida.
Paso 5. Guarde la crema en el refrigerador y úsela dentro de una semana
Deje reposar la leche a temperatura ambiente, luego transfiérala a un recipiente cerrado antes de colocarla en el refrigerador. ¡Su crema casera se puede usar en lugar de crema espesa en una variedad de recetas!
Como pasa el tiempo, la crema se separará del líquido.
Si ocurre esta condición, simplemente agite el recipiente utilizado para almacenar la crema.
Si lo desea, también puede calentar la nata a fuego lento y remover suavemente.
Método 2 de 3: hacer crema batida
Paso 1. Mezcle agua con gelatina simple, luego déjela reposar durante 5 minutos
Primero, vierte 60 ml de agua fría en una cacerola pequeña o mediana. Luego, espolvorea 2 cucharaditas. (10 gramos) de gelatina sin sal. Déjelos reposar durante 5 minutos o hasta que la gelatina se absorba en el agua y haga que la textura del agua sea más masticable. ¡No encienda la estufa en este momento!
- ¿No tienes gelatina o no quieres usarla? También puede usar gelatina en polvo para obtener resultados similares.
- Para enriquecer la textura de la crema, use 60 ml de leche alta en grasa en lugar de agua.
- No use jalea o gelatina saborizada. Ambos contienen azúcar y aromas añadidos que, por supuesto, afectarán el sabor de la crema.
Paso 2. Cocine la mezcla de agua y gelatina a fuego lento hasta que el color sea claro mientras continúa revolviendo
Este proceso solo debería llevar unos minutos. Si no se obtienen los resultados deseados, aumente un poco el calor de su estufa. Una vez que la gelatina se haya disuelto por completo y el color del agua se vuelva transparente, continúe con el siguiente paso.
Si está usando leche en lugar de agua corriente, tenga en cuenta que el color de la solución de gelatina no se volverá transparente. Por lo tanto, simplemente espere a que la gelatina se disuelva por completo antes de continuar con el siguiente paso.
Paso 3. Deje que la solución de gelatina se enfríe, luego mézclela con la leche con alto contenido de grasa mientras revuelve durante unos segundos
Apague el fuego, luego deje la sartén a un lado hasta que la solución de gelatina alcance la temperatura ambiente. Después de eso, vierta 240 ml de leche en un recipiente, luego vierta la solución de gelatina enfriada en él. Revuelva los dos con una batidora durante 20 a 30 segundos hasta que estén bien combinados.
- El tiempo que tarde en enfriar la solución de gelatina dependerá de la temperatura de tu cocina. En general, la solución de gelatina debe dejarse reposar durante unos 10 a 15 minutos.
- Asegúrese de usar solo leche con alto contenido de grasa que, como su nombre lo indica, contiene un mayor contenido de grasa. En otras palabras, otros tipos de leche no darán los mismos resultados porque el contenido de grasa no es demasiado alto.
Paso 4. Mezcle el azúcar en polvo y el extracto de vainilla
Agrega 1/2 cucharadita. (7,5 ml) de extracto de vainilla y 30 gramos de azúcar en polvo en un recipiente con solución de leche y gelatina. Luego, mezcle todos los ingredientes nuevamente hasta que el color y la textura sean consistentes y no se aglutinen.
- Si lo desea, también puede utilizar otros extractos o aromatizantes, como las almendras.
- Sin embargo, ¡debes usar azúcar en polvo! No use azúcar granulada regular en esta receta.
- Si no le gusta demasiado la dulzura, solo use 2 cucharadas. (15 gramos) de azúcar en polvo y no use extracto de vainilla.
Paso 5. Coloque la masa en el refrigerador durante 90 minutos mientras continúa revolviendo cada 15 minutos
Cubra el recipiente con papel film y luego póngalo en el refrigerador. Cada 15 a 20 minutos, retire el recipiente del refrigerador, luego amase la masa con un batidor de masa antes de volver a colocarlo en el refrigerador. Repita el proceso varias veces durante 60 a 90 minutos.
- Mientras está refrigerada, la masa debe pegarse mejor y la textura se endurecerá. Por eso, debes revolverlo periódicamente para que los ingredientes que contiene no se separen cuando lo dejes reposar.
- Para obtener mejores resultados, refrigere el batidor de masa utilizado. Créame, hacerlo es eficaz para acelerar el proceso de batir la crema y evitar que se rompa.
Paso 6. Batir la masa con una batidora de mano hasta que la textura sea suave y tersa
Saca el bol del frigorífico y bate la masa con una batidora de mano. Haz este proceso hasta que la textura de la masa se espese y forme picos suaves.
- Asegúrese de que la batidora toque todo el borde del tazón hasta que la crema haya duplicado su tamaño.
- La duración del batido de la nata dependerá de la temperatura de la nata, de la velocidad de la batidora y de la consistencia que desees. Sin embargo, solo es necesario batir la crema durante unos segundos.
- Si no tienes batidora de mano, también puedes batir la nata con una batidora eléctrica o un robot de cocina equipado con batidor.
Paso 7. Guarde la crema batida en el refrigerador hasta por 2 días
Para obtener mejores resultados, guarde la crema en un recipiente o botella de vidrio con tapa para que la crema sea más fácil de usar, incluso si el sabor no cambia. No use recipientes de plástico porque los químicos en el plástico pueden filtrarse en la crema y afectar su sabor.
- Aunque la forma y la textura se parecen a la crema espesa, en realidad son dos tipos diferentes de crema.
- La crema batida es mejor cuando se usa para decorar la superficie de waffles, panqueques, frutas como fresas, etc. O también puede usarlo como relleno de pastel.
Método 3 de 3: Separar la crema de la leche
Paso 1. Verter la leche que no ha pasado por el proceso de homogeneización en un recipiente
Ya que más tarde estarás insertando la cuchara de verduras en ella, usa un recipiente con una superficie lo suficientemente amplia y en condiciones limpias.
- Si la leche que va a utilizar ya está almacenada en un recipiente de vidrio, omita este paso.
- Este método solo funcionará si está usando leche que no ha sido homogeneizada, especialmente porque no contiene crema extra.
- La mejor forma de saber si un producto ha sido homogeneizado o no es comprobar la etiqueta del envase. Si la leche está en un recipiente de vidrio, también puedes buscar vetas de crema en la superficie.
Paso 2. Deje reposar la leche fresca durante 24 horas
Para practicar esta receta, puede comprar leche no homogeneizada en la tienda o utilizar leche fresca extraída directamente de la vaca. Si elige la segunda opción, primero debe dejar reposar la leche durante al menos 24 horas.
Debido a que el contenido de nata en la leche fresca no ha pasado por el proceso de máxima separación, las 24 horas son útiles para elevar la nata a la superficie de la leche
Paso 3. Busque la línea de crema que indica la separación entre la leche y la crema
Por lo general, la leche será de color más claro y transparente que la crema. Además, la nata también tendrá una textura más espesa y un color más amarillento que la leche. Después de pasar por el proceso de separación, el contenido de crema subirá a la superficie de la leche para que pueda detectarse fácilmente.
- A pesar de que se llama "línea de crema", no significa que la línea entre la leche y la crema esté claramente definida. En general, los dos se verán como salsa de lechuga que se separa después de reposar un rato, cuando el líquido se asienta en el fondo del recipiente y el aceite flota en la parte superior del líquido.
- Si no puede encontrar la línea de crema en cuestión, significa que debe dejar reposar la leche por más tiempo. O tal vez lo que en realidad estás usando es leche homogeneizada.
Paso 4. Inserte el cucharón justo por encima de la línea de la crema
Use una cuchara de sopa o una cuchara de verduras que no sea demasiado grande para que se pueda insertar fácilmente en el recipiente. Luego, tome una crema separada y asegúrese de que la cuchara no golpee el líquido lechoso que está debajo.
Si la crema es demasiado fina y difícil de sacar con una cuchara, también puede succionarla con una pipeta especial para transferir las especias
Paso 5. Toma la crema con una cuchara y ponla en otro recipiente
Levante lentamente la cuchara llena de crema y transfiera la crema adentro a otro recipiente. Si no tiene otro recipiente, también puede guardar la crema en otro bol o recipiente de vidrio, siempre que ambos tengan tapa.
Si la crema se recoge con un gotero, ¡asegúrese de no chupar la leche por debajo! Lo más probable es que solo tengas que sumergir parcialmente el gotero en la crema para evitar que la leche de debajo se absorba
Paso 6. Repetir el mismo proceso hasta que queden unos 2,5 cm de crema en el recipiente
Deja un poco de crema para que el líquido de la leche que está debajo no se recoja accidentalmente. Además, la nata restante también hará que la textura de la leche tenga un sabor más delicioso (equivalente a la leche con alto contenido de grasa) cuando se bebe.
Mezclar accidentalmente leche con la crema, por pequeña que sea, puede dañar la textura de la crema batida o la mantequilla que está a punto de preparar. En general, los resultados no son muy diferentes de cuando agrega accidentalmente agua a la mantequilla o crema batida
Paso 7. Use la leche y la nata separadas como desee
La leche se puede beber directamente, procesar en platos o mezclar con café y cereales. Mientras tanto, puede procesar la crema separada en mantequilla o crema batida.
- Cierre bien el recipiente de leche y crema, luego guárdelos en el refrigerador hasta que estén listos para usar.
- Terminar la leche y la nata en un máximo de una semana.
Consejos
- Si está hecho con mantequilla y gelatina, su crema no será realmente la misma que probablemente encontrará en el mercado. Sin embargo, la textura y el sabor son bastante similares, ¡de verdad!
- ¡No batas la nata por mucho tiempo! Si bate demasiado, la crema se aglutinará y se convertirá en mantequilla.
