Durante el proceso de malteado (remojo), los granos como el maíz o la cebada comenzarán a germinar y brotar. Este proceso libera enzimas que interactúan con la levadura en el proceso de destilación y elaboración. Cuando estas semillas brotan, se secan y almacenan hasta que se usan como puré de maíz para alcohol. El malteado de maíz se puede hacer en casa durante una semana o dos, mientras que no se puede hacer con trigo y centeno.
Paso
Parte 1 de 4: Pesando sus ingredientes
Paso 1. Compre maíz blanco para el proceso
El maíz amarillo contiene demasiado aceite.
Paso 2. Compre de 5 a 20 libras (2,3 a 9 kg) de maíz blanco
La mayoría de las destilerías sugieren 20 libras (9 kg) a la vez, por lo que tendrá suficiente maíz para llenar un lote de puré de maíz. Sin embargo, la cantidad que elija para malta dependerá de sus instalaciones y de la cantidad de área de secado que pueda encontrar.
Paso 3. Compre un balde de calidad alimentaria de 19 l (cinco galones) por cada 2,3 kg (5 libras) de maíz que desee maltear
Paso 4. Tome un poco de líquido esterilizante para limpiar bien su balde antes de usarlo
Parte 2 de 4: Realización del proceso de germinación
Paso 1. Llene su balde con agua que esté entre 63 y 86 grados Fahrenheit (17 a 30 grados Celsius)
Puede usar agua caliente del grifo. Usa un termómetro para medir la temperatura.
Paso 2. Vierta 5 libras (2,3 kg) de maíz blanco en el balde
Ahoga todo. Déjelo en remojo durante 24 horas.
Paso 3. Retire toda el agua
Deseche el maíz que flota en la parte superior mientras se remoja.
Paso 4. Vuelva a llenar el balde con agua caliente del grifo
Remoje por otras 18 a 24 horas.
Paso 5. Retire el agua del balde
Parte 3 de 4: Cultivo de maíz
Paso 1. Extienda el maíz en una bandeja para hornear grande
Déjelo en una capa fina, de entre 0,8 y 2 pulgadas (dos a cinco cm) de grosor. Mantenga la temperatura ambiente entre 63 y 86 grados Fahrenheit (17 a 30 grados Celsius)
Paso 2. Coloque una toalla de papel húmeda sobre una bandeja para hornear grande llena de maíz
Paso 3. Rocíe una toalla de papel con agua caliente del grifo para mantenerla húmeda para que brote el maíz
Paso 4. Retire las toallas de papel y revuelva el maíz cada 8 horas
Paso 5. Continúe durante 5 a 10 días, o hasta que casi todo el maíz tenga brotes de 0,2 pulgadas (cinco mm) de largo
Parte 4 de 4: Secado de malta
Paso 1. Deseche las toallas de papel
Extienda el maíz lo más finamente posible.
Paso 2. Ponga un ventilador para secar el maíz
Durante las primeras dos o tres horas, no debes dejar que la temperatura supere los 122 grados Fahrenheit (50 grados Celsius). El maíz no debe calentarse demasiado rápido o destruirá las enzimas que creó durante el proceso de malteado.
Paso 3. Eleve la temperatura de la habitación o del horno a 130 grados Fahrenheit (55 grados Celsius) la próxima hora
Continúe ventilando el maíz con un ventilador.
Paso 4. Eleve la temperatura ambiente a 150 grados Fahrenheit (66 Celsius) la próxima hora
Paso 5. Coloque el maíz en el saco después de que se seque
Golpéalo sobre una superficie dura para aplastar los brotes.
Paso 6. Agite y cuele para quitar los cogollos
Almacene en un lugar fresco y seco hasta por 2 meses antes de su uso.
