El maíz a la parrilla es un favorito de la barbacoa de verano, pero la mayoría de las recetas usan el maíz entero y la mazorca. De hecho, puede hacer maíz a la parrilla incluso si solo tiene maíz sin cáscara, siempre que tenga las herramientas para evitar que se caiga a la estufa. Las rebanadas de madera también pueden hacer que el maíz tostado sea más sabroso, para compensar la falta de maíz que no toca la estufa.
Ingredientes
Maíz Entero
- 6 mazorcas enteras
- 6 cucharadas (90 ml) de mantequilla derretida o aceite de oliva
- Sal, pimienta y mantequilla para darle sabor
Maíz Pipil
- 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva o de canola
- 2 cucharadas (30 ml) de vinagre balsámico
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de sal
- 1/4 de cucharadita (1,25 ml) de pimienta negra molida
- 1/3 taza (80 ml) de cebollino fresco, picado
- 1/3 taza (80 ml) de albahaca fresca, picada
- 5 tazas (1250 ml) de granos de maíz
Servicio
Aproximadamente 6 porciones
Paso
Método 1 de 2: maíz entero
Paso 1. Quite la mayor parte de la piel, pero no toda
Si las mazorcas de maíz tienen una capa gruesa de piel, retire las primeras capas, dejando algunas capas de cáscara para evitar que el maíz se queme.
Paso 2. Remojar el maíz, llenar una olla grande con agua fría y remojar el maíz en ella
Asegúrate de que el maíz esté completamente sumergido en el agua. Si el maíz flota, déle la vuelta para asegurarse de que todos los lados estén expuestos al agua. El agua proporcionará humedad adicional al maíz, lo que evitará que se seque al tostarlo. Debes dejar que el maíz se remoje en el agua durante al menos 15 minutos o hasta 3 horas.
Paso 3. Caliente la estufa mientras el maíz está sumergido
El horno debe alcanzar una temperatura media, dejar que se enfríe a unos 177 grados centígrados.
Paso 4. Pele algunas hojas de maíz
Después de remojar, retire el maíz del agua y elimine el exceso de agua que se haya adherido. Pele la piel para que la parte superior del maíz quede expuesta, pero no la pele por completo.
Paso 5. Retire la seda de maíz
Después de abrir el maíz, retire las hojas de maíz agarrándolas y tirando con fuerza.
Paso 6. Unte la mantequilla sobre el maíz
Puedes usar mantequilla derretida o aceite de oliva. Aplicar aproximadamente 1 cucharada (15 ml) a una mazorca de maíz debería ser suficiente.
Paso 7. Coloque el maíz en la estufa precalentada
Coloca el maíz para que quede expuesto al calor directo. Deje el maíz en la estufa durante 30 a 60 segundos por cada lado para permitir que se dore, pero no se queme. Gire el maíz si es necesario para evitar que se queme.
Paso 8. Muévase a una parte que no esté expuesta al calor directo
Puede colocarlo en el borde de la estufa o en el estante superior. Tape la estufa y deje que el maíz se cocine por otros 15 minutos.
Paso 9. Retire el maíz cuando la hoja se oscurezca
Los granos de maíz también se alejarán un poco de la punta de la mazorca. Si el maíz comienza a doblarse en sus manos, o si los granos se sienten suaves y tiernos, entonces los ha cocinado demasiado tiempo. Use tenazas y guantes de cocina para evitar quemarse la piel.
Paso 10. Pele las hojas de maíz por completo
Sostenga la parte expuesta del maíz con una mano, usando un guante de cocina o un paño limpio para no lastimarse. Pele las hojas de maíz y retire los restos de seda de maíz. Enjuague el maíz con agua corriente tibia para eliminar cualquier ceniza que se interponga.
Paso 11. Sirva caliente
Deja que el maíz se enfríe un poco para que no te lastimes al comerlo. Sazone con sal, pimienta y un poco más de mantequilla para darle más sabor.
Método 2 de 2: maíz pipil
Paso 1. Prepare el maíz haciendo una marinada
-
Combine el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal, la pimienta, el cebollino y la albahaca en una fuente para horno de 23 x 33 cm. Revuelva con una cuchara hasta que quede suave.
Grill Corn Step 12 Bullet1 -
Deje que el maíz se remoje en el condimento. Coloque el maíz en la sartén y revuelva con un tenedor o una espátula, hasta que esté uniformemente cubierto. Cubra la bandeja para hornear con papel film y colóquela en el refrigerador durante aproximadamente 3 horas.
Grill Corn Step 12 Bullet2
Paso 2. Calentar el horno
Puede usar una estufa de gas o carbón, pero una estufa de carbón funciona mejor con trozos de madera.
-
Remoje los trozos de madera si lo desea. Los cortes de madera adecuados pueden amplificar el sabor del maíz cuando se quema. Remoje las astillas de madera en agua limpia durante una o dos horas antes de quemar el maíz.
- Para darle al maíz un sabor dulce, intente usar madera de manzano, madera de aliso, madera de cerezo o madera de arce. La madera de arce tiene un sabor dulce suave, mientras que la madera de manzano tiene un dulzor moderado y también proporciona un aroma afrutado.
- Para un fuerte sabor ahumado, pruebe con madera de nogal o nuez. El sabor de la madera de nogal es mucho más fuerte.
- Seque los trozos de madera antes de quemar el maíz. No es necesario que se seque por completo, pero si aún gotea agua, la madera retrasará la combustión. Coloque los trozos de madera en un colador para escurrirlos o elimine el exceso de agua con un paño de cocina seco.
- Extienda los trozos de madera aún húmedos sobre la estufa. Use solo unas pocas piezas de madera, a menos que ya conozca el sabor de la madera. Deja que el trozo de leña humee.
Paso 3. Abra el baño de maíz sin cáscara
Revuelva para redistribuir la capa.
Paso 4. Transfiera el maíz a un horno resistente al calor
Aún puede colocar el maíz en la sartén que usó antes, pero el sabor ahumado y quemado solo se filtrará en el maíz sin cáscara si lo transfiere a una canasta hueca ajustada o una sartén con pequeños espacios.
Paso 5. Alternativamente, también puede transferir el maíz a una bolsa de papel de aluminio
Divida el maíz sin cáscara en las seis bolsas de papel de aluminio de manera uniforme, colocándolo en el centro de cada hoja de aluminio.
Paso 6. Junte los lados y doble para cerrar
Asegúrese de que no haya áreas sueltas o abiertas en el pliegue.
Paso 7. Haga un agujero en la bolsa con la punta de un tenedor
Esto creará un espacio que el maíz no puede atravesar, pero que puede atravesar el humo de la leña.
Paso 8. Coloque la bandeja para hornear o la bolsa de aluminio en la rejilla para hornear
Cierre el horno. Cerrar la estufa no solo hará que el maíz se cocine más rápido, sino que también atrapará el humo de la madera en el interior, lo que hará que el maíz tostado tenga un sabor más fuerte.
Paso 9. Deje que el maíz se cocine durante 3 minutos
Después de eso, abra la estufa y agregue el maíz. Si el maíz está envuelto en una bolsa de aluminio, use guantes de cocina para recogerlo y agitarlo rápido y lento. Vuelva a cerrar la estufa y continúe cocinando.
Paso 10. Cocine el maíz por otros 3 minutos
En este punto, el maíz comenzará a chisporrotear. Abra el horno y retire el maíz.
Paso 11. Sirva caliente
Deje que el maíz se enfríe un poco, pero para obtener el sabor más fuerte, sírvalo mientras aún esté lo suficientemente caliente como para calentarse.
