Foie gras significa "hígado graso" en francés, usualmente refiriéndose al hígado de pato y oca. Puede que te asustes un poco la primera vez que lo sirvas, pero en realidad es un proceso bastante fácil. Basta cocer el foie gras a la temperatura adecuada y cortarlo en trozos pequeños. Puedes comer foie gras tal cual para disfrutar de su delicioso y pleno sabor. También puede servirlo con algunos acompañamientos agridulces para que la comida que ingiera sea más colorida.
Ingredientes
- Foie gras cocido
- Pan ligeramente tostado (opcional)
- Frutas secas, frutas enlatadas o salsa de frutas (opcional)
- Vino (bebida de uvas) de postre (opcional)
Paso
Parte 1 de 3: Calentar foie gras crudo
Paso 1. Use foie gras cocido para no tener que cocinarlo
El foie gras se vende generalmente en latas. Busque latas con la etiqueta "cuit", que significa "cocido" (francés). También hay una etiqueta que dice hígado "mi-cuit", que es hígado cocido a fuego lento. Este tipo de foie gras también se puede comer directamente, con un sabor más suave porque se cuece durante mucho tiempo.
- El foie gras mi-cuit se puede almacenar durante unos 3 meses, mientras que el foie gras cuit puede durar años.
- El foie gras crudo se llama "cru". Debido a que está crudo, este foie gras solo dura unos días si se guarda en el frigorífico. Este tipo de hígado se sirve caliente.
Paso 2. Caliente la sartén en la estufa a fuego medio
No es necesario agregar aceite o mantequilla a la sartén. Simplemente encienda la estufa y caliente la sartén durante unos 5 minutos. Espere hasta que la sartén esté muy caliente para poder cocinar el hígado de inmediato. Pruébelo rociando unas gotas de agua en la sartén. Si el agua se evapora inmediatamente, la olla está lista para que la uses.
- El foie gras (especialmente de pato) es muy graso. Las grasas del aceite y la mantequilla pueden hacer que el sabor sea más rico de lo habitual.
- Si aún desea usar aceite, agregue aproximadamente 1 cucharadita. (5 ml) de aceite de canola o de oliva en la sartén antes de calentarlo.
Paso 3. Cocine el foie gras durante unos 30 segundos por cada lado
Debido a que contiene mucha grasa, el foie gras se cocinará rápidamente. Coloque el corazón en la sartén y no lo mueva. Después de que hayan transcurrido 30 segundos, use una espátula para levantarlo. El hígado será de color marrón oscuro cuando esté maduro. Dar la vuelta al hígado y cocinar el otro lado de la misma forma.
- Si el foie gras es grande, intenta cortarlo primero en rodajas para que esté completamente cocido.
- No es necesario limpiar el foie gras crudo. El foie gras tiene muchas fibras nerviosas, que se derretirán cuando se cocinen. Si desea asegurarse de que se haya ido por completo, tire del nervio con la mano antes de cortarlo.
- El foie gras se marchitará y se verá grasoso si se deja en la sartén por mucho tiempo.
Paso 4. Colocar el foie gras sobre toallas de papel durante 1 minuto
Extienda toallas de papel de cocina en un plato sobre la mesa. Deje escurrir la grasa y el jugo. Aproximadamente 1 minuto después, el centro del hígado se sentirá blando. Ahora puedes disfrutarlo con pan u otras guarniciones.
Parte 2 de 3: Rebana y arregla el foie gras
Paso 1. Enfriar el foie gras en el frigorífico antes de servir
Las bajas temperaturas mantendrán la forma del foie gras. Saque el hígado del empaque y colóquelo en un plato de porcelana o vidrio cubierto. Deberá colocar el foie gras en el refrigerador durante 2-5 minutos para que se enfríe, a menos que desee usarlo para un paté. Esto es para evitar que el foie gras se desmorone al cortarlo.
- En paté, dejar que el hígado permanezca en un recipiente tapado o en un plato sobre la mesa hasta que alcance la temperatura ambiente.
- La mayoría de la gente considera que el foie gras picante es demasiado sabroso. Enfriarlo hará que el foie gras sepa mejor. Sin embargo, si hace demasiado frío, se perderá parte del sabor y la textura del foie gras.
Paso 2. Caliente un cuchillo no festoneado con agua corriente
Debido a su alto contenido en grasas, el foie gras puede romperse al cortarlo. Use un cuchillo suave ya que la hoja dentada puede desgarrar la carne. Deje correr agua caliente en el fregadero para mantener las cuchillas limpias y calientes mientras corta el foie gras.
Por cada rebanada de foie gras, tendrás que limpiar y calentar el cuchillo. Seque el cuchillo con una toalla después de limpiarlo con agua caliente
Paso 3. Cortar el foie gras en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de tamaño
El foie gras se disfruta generalmente en trozos bastante grandes. Puede cortarlo en un tamaño más grande si lo desea. Las rodajas pequeñas suelen hacer que quieras volver a comerlas porque no estás satisfecho con el sabor completo.
- Para obtener mejores resultados, corte el foie gras cuando esté frío oa temperatura ambiente.
- La porción de una porción promedio es de 50 a 70 gramos si se usa como aperitivo, o de 100 a 150 gramos si se usa como plato principal.
- Recuerde, sólo se debe cortar el foie gras "torchon" (en forma de barra o pan). El foie gras "Terrina" ha sido precocido en el molde de terrina y se puede servir directamente en la terrina.
Paso 4. Colocar el foie gras en un plato después de haberlo cortado
A menos que hayas comprado una lata de paté, no necesitas cortar el foie gras con un cuchillo. Simplemente tome el hígado en rodajas y colóquelo en el lugar deseado para servir, como un plato o pan. Disfrute el hígado tal cual o sírvalo con una guarnición para completar el sabor.
- El paté de foie gras es tan suave y empapado que tienes que usar un cuchillo de mantequilla para untarlo, como lo harías con hummus, mantequilla y otros aderezos similares.
- Por ejemplo, puede colocar foie gras en un plato con manzanas, mermelada de cebolla y otros ingredientes. Alternativamente, puede colocar el foie gras encima de las rebanadas de pan.
- Come foie gras mordiéndolo o cortándolo con una cuchara o un tenedor. Ya sea que lo sirva con guarnición o no, deje que el foie gras se derrita en su boca.
Parte 3 de 3: Preparar una guarnición para foie gras
Paso 1. Haz del foie gras un aperitivo para que puedas disfrutar de todo su sabor
Dependiendo del momento de servir, la forma de servir el foie gras puede variar. El foie gras se sirve generalmente solo o como aperitivo. Esto se hace porque el sabor del foie gras se puede perder si se mezcla con otros platos. Sirva esto temprano a la hora de comer para que pueda disfrutar de su sabor al máximo.
- Puede servir foie gras sin condimentar sobre pan como aperitivo. También puede agregar frutas y salsas si las mezcla con su comida.
- Si vas a servir foie gras de pato y de oca al mismo tiempo, sirve primero el hígado de oca. El sabor más completo del hígado de pato puede dominar el sabor suave y tierno del hígado de ganso.
Paso 2. Sirva el foie gras con pan para una merienda sencilla
El mejor plato es utilizar pan blanco o integral. No es necesario utilizar panes elegantes con diferentes semillas o especias exóticas. Sin embargo, un poco de dulzor (como la miel) no interferirá con el sabor del foie gras. Cortar el pan del mismo tamaño que las rodajas de foie gras. Coloca el foie gras encima del pan y usa tus manos para disfrutarlo.
- El pan de estilo rústico se sirve generalmente con foie gras, pero también se suele utilizar pan de masa madre.
- También puede servir foie gras con brioche (un pan francés con alto contenido de mantequilla y huevos) o pan de frutas. Frutas dulces (como higos y albaricoques) complementan el delicioso sabor del foie gras.
- Intente tostar ligeramente el pan para apoyar el foie gras caliente.
Paso 3. Sirva el foie gras con la fruta amarga para darle más sabor
Puede servir frutas en rodajas, como fresas, manzanas verdes y cerezas con foie gras. Repartir la fruta sobre el pan o verter la salsa de frutas sobre el foie gras colocado en el plato. La fruta de sabor ácido le dará variedad al dulce y rico foie gras. Esto dará como resultado un plato equilibrado que tiene una variedad de sabores.
- Los ingredientes agridulces son una de las mejores opciones. Intente usar gelatina de arándano, salsa de naranja o chutney (una salsa hecha de hierbas, frutas y verduras).
- Los frutos secos como los higos y las ciruelas pasas combinan bien con el foie gras. También puede utilizar frutas pequeñas, como melocotones, nectarinas, ciruelas y guindas.
- Otra opción que puedes hacer es hacer una salsa agria, por ejemplo, mezclando mermelada de cebolla o puré de manzana verde con vinagre balsámico. También puede probar las salsas a base de licor, por ejemplo, mezclando caramelo con jerez o coñac.
Paso 4. Use un poco de salsa si lo sirve con lechuga
La lechuga se puede utilizar como guarnición ligera cuando se sirve con foie gras. Sin embargo, tenga cuidado con la cantidad de salsa utilizada. Coloque la lechuga en un bol y luego vierta un poco de salsa. Mezcle la lechuga para cubrirla con la salsa y agregue más aderezo si es necesario. A continuación, coloque las rodajas de foie gras encima de la lechuga.
- Una buena opción es una salsa de vinagreta de bálsamo porque tiene un sabor agridulce en contraste con el foie gras. Sin embargo, puede utilizar otras salsas si lo desea.
- Puedes hacer tu propia salsa mezclando 1 cucharada. (15 ml) de vinagre balsámico con 2 cucharadas. (30 ml) de aceite de oliva. No use demasiado aceite porque la grasa que contiene puede sobrecargar el estómago si se come con foie gras graso.
Paso 5. Servir el foie gras con el vino dulce
El vino dulce también es adecuado si se sirve con un corazón que sabe pesado y rico. Como un delicioso plato francés, el foie gras también va bien con una copa de Sauternes (un tipo de vino). Pruebe también los vinos dulces de Alsacia o el Valle del Loira en Francia. Otro tipo de vino dulce que también puede maximizar el sabor del foie gras es el Riesling alemán.
- La elección no es solo de los vinos mencionados anteriormente. Algunas de las opciones entre las que puede elegir incluyen Jurançon, Bergerac, Monbazillac y Gewurztraminer. También puede maridar foie gras con vino de Oporto (una bebida elaborada con vinos portugueses locales).
- Tradicionalmente, el champán no se sirve con foie gras, pero esta opción se está volviendo cada vez más popular. Use champán seco para que no se vuelva demasiado dulce.
- Pide consejo a los invitados. Algunas personas piensan que el vino puede estropear el sabor del foie gras, por lo que no les gusta comerlos juntos.
Consejos
- Guarde el foie gras restante en el congelador. Envuelva el foie gras en papel de aluminio, luego envuélvalo nuevamente en plástico y colóquelo en una bolsa de plástico con clip o en un recipiente sellable antes de ponerlo en el congelador.
- Mantenga el cuchillo limpio y caliente cuando corte el foie gras. De esta forma, puede cortar la carne limpiamente.
- El sabor del foie gras de oca es más delicado y sutil que el del hígado de pato.
- El foie gras de pato es más común que el hígado de ganso. Incluso en algunos lugares (como en los EE. UU.), Es posible que no pueda encontrar foie gras de ganso.
