Las samosas son bocadillos que se encuentran comúnmente en India, Pakistán, Nepal y Bangladesh. En general, las samosas consisten en una cáscara de hojaldre triangular con un relleno vegetariano que consiste en papas, cebollas, cilantro y guisantes. Las versiones rellenas de carne y paneer también son bastante populares. Vea el paso 1 para saber cómo hacer el relleno y el chapattin y luego coloque las samosas antes de freír.
Ingredientes
Masa
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de aceite o ghee
- 1 taza de agua
- Aceite vegetal para freír
Relleno
- 1 taza de papas hervidas, cortadas en cubitos
- 1/2 taza de guisantes cocidos
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 cucharaditas de jengibre fresco triturado
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 2 chiles verdes finamente picados
- 1 cucharada de semillas de cilantro y comino finamente picadas
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 2 cucharadas de aceite o ghee
- Sal
Paso
Parte 1 de 3: Hacer la masa
Paso 1. Tamizar la harina y la sal en un tazón
Agrega sal al gusto.
Paso 2. Agregue ghee o aceite
Mezclando con los dedos, mezcle una cierta cantidad de harina a la vez. Mezclar hasta que toda la harina esté cubierta de grasa y comience a formarse una masa. La masa debe estar seca y fácil de partir.
Paso 3. Agregue 5 cucharadas de agua
Usa tus dedos para mezclar el agua hasta que la masa esté pegajosa. La consistencia de la masa debe ser suave y flexible, pero no empapada. Añadir más agua si es necesario.
Paso 4. Sacar la masa y amasar
Coloque la masa sobre una superficie limpia y amase con las manos durante unos 4 minutos, hasta que quede suave y ligeramente brillante. Forma una bola.
Paso 5. Deje la masa durante 30 minutos
Cubre con film transparente y déjalo reposar mientras haces el relleno. De esa forma tu masa tendrá una mejor textura.
Parte 2 de 3: Hacer el relleno
Paso 1. Caliente el aceite en una sartén grande
Encienda a fuego medio y deje que el aceite se caliente.
Paso 2. Agregue las semillas de comino
Saltea el comino hasta que suelte el aroma y el sabor. Saltee hasta que su habitación huela bien y las semillas comiencen a abrirse, aproximadamente 30 segundos.
Paso 3. Agrega la cebolla y el jengibre
Saltee junto con las semillas de comino durante 5 minutos hasta que las cebollas estén transparentes.
Paso 4. Agregue ajo, chile, cúrcuma, sal y garam masala
Saltee las hierbas y revuelva con la mezcla durante 1 minuto.
Paso 5. Agregue las papas y los guisantes
Revuelva suavemente y cocine hasta que las papas estén secas, que es aproximadamente 3 minutos. Mezclar y triturar suavemente.
Paso 6. Enfriar el relleno
Retira del fuego y deja enfriar mientras preparas el chapatti para el relleno.
Parte 3 de 3: Hacer Samosas
Paso 1. Divida la masa en ocho partes iguales
Puede usar una taza medidora, pero es más fácil simplemente mirarla.
Paso 2. Muele cada pieza en chapatti
El chapatti es una masa redonda, plana y fina. En este caso, cada uno debe tener 6 pulgadas de diámetro. Utilice un molino de madera o presione el chapatti con las manos.
Paso 3. Corta cada chapatti en dos mitades
Usa un cuchillo para cortar el chapatti.
Paso 4. Rellena y dobla las samosas
Tome 2 cucharadas de relleno y colóquelo en el medio de la masa, luego junte los extremos para formar un embudo. Cubre los extremos con un poco de agua. (También puedes hacer una pasta con harina y agua para que sea más fácil cubrir las samosas).
- Use sus dedos para presionar hacia abajo en los extremos de las samosas.
- Para un final más bonito, puede utilizar un tenedor para presionar hacia abajo en los extremos.
Paso 5. Repita hasta que se agoten todos los ingredientes
Cuando hayas terminado de llenar todo, déjalo a un lado en un plato o bandeja.
Paso 6. Calentar el aceite
Agregue aceite hasta que llene unos centímetros de una olla grande o sartén. Caliente el aceite a 170 grados C. Use un termómetro para verificar la temperatura del aceite o agregue una pequeña cantidad de masa para probar el calor del aceite.
Paso 7. Freír las samosas
Coloque de 3 a 4 samosas en la sartén. Freír durante unos 10 minutos hasta que ambos lados estén dorados. No llene demasiado la sartén o sus samosas se agrietarán.
- Cuando termine de freír, retire las samosas y colóquelas en un plato forrado con papel toalla para recoger el exceso de aceite.
- No freír las samosas por mucho tiempo ya que la masa se endurecerá.
Paso 8. Sirva caliente con chutney verde
Las samosas calientes crujientes están listas para comerse con chutney.
