Las patatas son un ingrediente clave en muchos platos. Sin embargo, no es fácil encontrar una manera de cocinar las patatas a la perfección. Blanquear las papas puede ser el comienzo de un proceso de cocción que puede acelerar y facilitar el procesamiento de las papas, ya sea hirviéndolas o friéndolas. Escaldar papas es bastante fácil. Simplemente corte las papas en cubos y hiérvalas en agua (a fuego lento) hasta que estén tiernas. Luego, puede cocinar las papas blanqueadas de inmediato o congelarlas para recalentarlas más tarde.
Paso
Parte 1 de 3: Introducción al proceso de escaldado de patatas
Paso 1. Pela las patatas
Use un pelador de verduras y presione con cuidado la cuchilla contra la piel de la papa. Mueva el pelador sobre las patatas para quitarles la piel. Deseche las cáscaras de papa en la basura.
Algunas personas prefieren no pelar las patatas. Esta opción hará que el proceso de escaldado sea un poco más largo. Sin embargo, si le gustan las pieles de patata, no es necesario pelarlas
Paso 2. Corta las patatas al tamaño deseado
Necesitarás cortar las papas para blanquearlas, y generalmente son cubos pequeños. Puede ajustar el tamaño del cubo según su receta o preferencia. Si desea hacer papas fritas, deberá cortar las papas en gajos, no en cubos.
- Use un cuchillo fuerte y una tabla de cortar de madera grande para cortar las papas. Coloca las patatas en una tabla de cortar y empieza a cortarlas.
- Corta la papa por la mitad a lo largo, asegurándote de que el cuchillo corte toda la papa. Algunas de las patatas eran un poco difíciles de cortar. Por lo tanto, siéntase libre de aplicar fuerza al presionar el cuchillo.
- Tome cada rodaja de papa y córtela en tercios a lo largo para obtener una rodaja grande. Si quieres hacer patatas fritas, lo único que tienes que hacer es blanquear las rodajas de patata.
Paso 3. Lave las patatas
Antes de poner las patatas en la sartén, es importante lavar los trozos de patata para quitarles el almidón. Coger un colador y añadir todos los trozos de patata. Lave las patatas con agua corriente durante unos minutos hasta que todos los trozos de patata estén limpios. Si ve suciedad o decoloración en las papas, asegúrese de lavarlas bien.
Por lo general, solo necesita lavar las papas con agua corriente. Si hay suciedad difícil de limpiar, puede frotarla a mano. Asegúrese de lavarse las manos primero
Paso 4. Enfríe un recipiente con agua del grifo a temperatura ambiente
Para blanquear las papas, debe comenzar con agua a temperatura ambiente. Vierta agua tibia del grifo en la olla. Espere unos minutos hasta que el agua alcance la temperatura ambiente.
- Puede probar la temperatura del agua sumergiendo el dedo, pero no olvide lavarse las manos primero.
- El agua tibia del grifo generalmente está cerca de la temperatura ambiente, por lo que no tiene que esperar mucho para que el agua alcance la temperatura adecuada para blanquear las papas.
Paso 5. Agrega las papas al agua
Toma las rodajas de papa y ponlas en una olla con agua a temperatura ambiente.
Para algunas verduras, deberá agregar sal antes de comenzar el proceso de escaldado. Sin embargo, no es necesario agregar sal para blanquear las patatas
Paso 6. Coloque las papas en la estufa a fuego alto hasta que el agua comience a hervir
Después de que el agua hierva, reduzca inmediatamente el fuego. Hay que tener cuidado de no cocinar demasiado las patatas durante el proceso de escaldado, ya que se quemarán fácilmente cuando las cocine según la receta. Reducir el fuego hasta que el agua deje de hervir. Por lo general, debe usar fuego medio o bajo.
- Verifique que las papas estén cocidas periódicamente. La duración del proceso de escaldado dependerá de la cantidad de patatas.
- Para evitar que las patatas se cocinen demasiado, debes tener cuidado. Elija fuego lento sobre fuego medio.
Parte 2 de 3: Continuación del proceso de blanqueo
Paso 1. Prepare agua helada mientras se lleva a cabo el proceso de escaldado
Debes remojar las papas en agua helada después de que se complete el proceso de escaldado. Esto detendrá el proceso de maduración y preservará el color de las papas. Tome un tazón lo suficientemente grande para contener todos los trozos de papa. Llénala de agua y agrega unos cubitos de hielo hasta que el agua esté muy fría al tacto.
Como de costumbre, lávese las manos antes de sumergirlas en agua
Paso 2. Verifique que las papas estén cocidas después de 12 minutos
Las patatas tardarán unos 12 minutos en alcanzar la temperatura adecuada. En este punto, verifique que las papas estén cocidas con un tenedor o cuchillo.
El exterior de la papa debe estar suave, pero no se puede perforar fácilmente con un tenedor o un cuchillo. La punta del cuchillo o tenedor no debe penetrar fácilmente la superficie de la papa. Si la punta de un cuchillo o tenedor puede penetrar las patatas fácilmente, las patatas están cocidas y no blanqueadas. Tienes que empezar de nuevo
Paso 3. Hervir las patatas más tiempo si es necesario
Si las papas están tan firmes que no puedes perforarlas con la punta de un cuchillo o tenedor, hiérvelas por unos minutos más y luego revisa nuevamente. Tienes que comprobarlo con cuidado. No deje que las patatas se cocinen demasiado por accidente.
Paso 4. Retire las patatas del fuego
Una vez finalizado el proceso de escaldado, cuele las patatas sobre el fregadero con un colador. Luego, vierte las papas en un recipiente con agua helada. Remoja las patatas hasta que ya no estén calientes al tacto.
Las patatas se enfriarán rápidamente en el agua helada. Verifique cada pocos minutos. Retire las rodajas de papa cuando estén lo suficientemente frías
Parte 3 de 3: Usar papas escaldadas
Paso 1. Seque las papas después de que se enfríen
Vierta las papas en un colador sobre el fregadero y escurra. Coloque las tiras de papa en toallas de papel y séquelas suavemente.
Paso 2. Hornee, cocine o fríe las papas
Si desea usar papas inmediatamente, puede procesarlas inmediatamente en varios platos. Las papas blanqueadas se cocinarán más rápido cuando estén horneadas o fritas que las papas normales. Puede comenzar a cocinar siguiendo las instrucciones dadas en la receta.
- Agregue condimentos a las papas. Las papas naturales suelen ser un poco blandas cuando se comen solas. ¡Prueba a experimentar con diferentes especias! Puede hacer las papas picantes agregando chile en polvo o elegir una variante salada agregando sal de ajo.
- También puede comprar paquetes de especias en la tienda de conveniencia. Por ejemplo, pruebe la especia cajún y agréguela a las papas después de que estén cocidas.
Paso 3. Congele las papas si desea almacenarlas y procesarlas más tarde
La técnica de escaldado se usa a menudo antes de congelar las verduras para que duren más. Si va a congelar las patatas, colóquelas en un recipiente de plástico que pueda cerrarse herméticamente. Asegúrate de dejar unos 2,5 cm de espacio entre las patatas y la tapa del recipiente.
- También puede usar un clip para bolsas de plástico. Asegúrese de sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa de plástico antes de cerrarla.
- Para obtener mejores resultados, congele las papas en un congelador muy frío. De esta manera, puede conservarlo durante más tiempo.
Consejos
- Tenga cuidado al hervir. No dejes que te quemes por descuido. Use un delantal y mangas largas para evitar salpicar agua hirviendo directamente sobre su piel.
- Prepare todas las herramientas y materiales con anticipación. Es importante preparar una olla con agua hirviendo y un recipiente con agua helada antes de comenzar. De esa manera, no perderá un tiempo valioso buscando lo que necesita, mientras que las papas podrían cocinarse demasiado en la olla.
