Las aceitunas son frutos deliciosos que crecen en olivos o arbustos. Por lo general, esta fruta se cosecha a fines del verano y tiene un sabor ligeramente amargo cuando está fresca. Tradicionalmente, las aceitunas se suelen remojar en salmuera o en una mezcla de agua y sal para eliminar el sabor amargo. Una vez que las aceitunas estén saladas, ¡puedes comerlas como bocadillo o usarlas como ingredientes!
Ingredientes
- Olivos
- 22 ml de sal
- 240 ml de agua
Paso
Método 1 de 3: recoger aceitunas
Paso 1. Recoja las aceitunas a finales del verano o principios del otoño
Las aceitunas suelen madurar a finales del verano o principios del otoño. La fruta madura es de color negro o morado oscuro, de forma ovalada y tiene una textura esponjosa en el exterior. En general, las aceitunas recién recolectadas son verdes y se oscurecen a medida que maduran.
- Las aceitunas de color violeta oscuro no son demasiado amargas y no huelen a aceitunas verdes. Las aceitunas verdes también son más densas que las aceitunas maduras.
- Las aceitunas maduras tienen una vida útil más corta que las aceitunas poco maduras.
- Las aceitunas pueden madurar en diferentes momentos, dependiendo de la variedad, la temperatura, la intensidad de la luz solar y la calidad del riego.
- Las aceitunas demasiado maduras son muy blandas y arrugadas. Deseche las aceitunas que parezcan demasiado maduras.
Paso 2. Retire a mano la fruta deseada del arbusto o del olivo
Busque ramas bajas cubiertas de aceitunas. Ponte guantes de jardinería y arranca las aceitunas que quieras del árbol. Coloque la fruta en un balde o bolsa para moverla.
También puedes recolectar aceitunas que caen al suelo debajo de los árboles
Paso 3. Golpea el árbol con un bate para cosechar muchas aceitunas a la vez
Extiende una lona de plástico debajo de una rama de olivo. Después de eso, golpee suavemente la rama llena de aceitunas con un palo o un palo largo. Las aceitunas se caerán de las ramas y caerán sobre la lona de abajo. Recoge todas las aceitunas que caen del árbol cuando hayas terminado.
- No golpees la rama con demasiada fuerza para que no se rompa.
- Solo debe usar este método a fines del verano o principios del otoño, cuando la mayoría de las aceitunas están maduras.
Método 2 de 3: quitar las semillas de olivo
Paso 1. Enjuague las aceitunas con agua fría para quitar la tierra
Vierta las aceitunas extraídas en un colador y enjuague con agua. Siga enjuagando durante 30 segundos a 1 minuto para eliminar la suciedad, el polvo o los pesticidas que se hayan adherido a las aceitunas.
Cuando hayas terminado, deja las aceitunas a un lado para que se sequen
Paso 2. Utilice un removedor de semillas de cereza u oliva para quitar las semillas de las aceitunas
Coloque las aceitunas en el removedor de semillas y presione los mangos para exprimir las semillas de las aceitunas. Puede comprar un removedor de semillas de cereza u olivo en línea o en algunos centros comerciales y tiendas de comestibles.
- Las semillas son una fuente del sabor amargo de las aceitunas.
- Tenga en cuenta que la extracción de los granos de aceituna es solo opcional. Solo recuerde que las aceitunas sin semillas tardan más en salar.
- No se puede cultivar un arbusto ni un olivo a partir de estas semillas. Por lo tanto, es mejor quitar las semillas de olivo una vez que haya terminado de cosecharlas.
Paso 3. Presione las aceitunas con un cuchillo de cocina si no tiene un removedor de semillas
Si no tiene un removedor de semillas, use un cuchillo de cocina para quitar las aceitunas. Coloque el cuchillo sobre la aceituna y presione con las palmas para quitar las semillas.
El uso de un cuchillo de cocina puede triturar las aceitunas, por lo que los resultados no se ven tan bien como con un removedor de semillas
Método 3 de 3: remojar las aceitunas en agua salada
Paso 1. Ponga las aceitunas en un recipiente hermético
Coloca las aceitunas en un recipiente como un frasco de vidrio con tapa. Deje unos 2,5 cm de espacio entre las aceitunas y la tapa del tarro.
El recipiente utilizado debe ser hermético para que el proceso de salazón se realice correctamente
Paso 2. Hervir 240 ml de agua por cada 22 ml de sal
Compre y use sal encurtida, sal enlatada u otra variedad de sal. Hierva suficiente agua para llenar todo el frasco hasta arriba. Llena una olla con agua y sal y ponla a hervir. Deje que la solución hierva a fuego lento durante 1-2 minutos, luego retire del fuego.
- Esta solución actúa como un líquido de salazón de aceitunas para eliminar el sabor amargo.
- El componente que hace que las aceitunas sean amargas es la oleuropeína. La mezcla de sal y agua ayuda a eliminar estos componentes para que las aceitunas sean menos amargas y más fáciles de comer.
Paso 3. Llene el recipiente hasta el tope con la salmuera
Vierta la solución de sal en el recipiente mientras aún esté caliente y asegúrese de que todas las aceitunas estén sumergidas. El agua salada caliente hará que el recipiente sea hermético y evitará el crecimiento de bacterias en el recipiente de aceitunas.
- Si la salmuera no es suficiente para cubrir las aceitunas enteras, haga más.
- No es necesario que llene el recipiente hasta el borde. Solo asegúrate de que todas las aceitunas estén completamente sumergidas.
Paso 4. Cubra el recipiente y colóquelo en un lugar oscuro durante una semana
Puede almacenar las aceitunas en un lugar oscuro y con sombra, como un garaje o un sótano. Este proceso puede eliminar el sabor amargo de las aceitunas.
Asegúrese de que la tapa del recipiente esté bien apretada y hermética
Paso 5. Espere una semana, luego pruebe las aceitunas
Después de remojar las aceitunas en salmuera durante una semana, pruébelas para comprobar su amargor. Si quieres una aceituna ligeramente amarga, puedes finalizar el proceso aquí. Sin embargo, si desea eliminar la mayor parte del amargor de las aceitunas, deberá agregar la salmuera y volver a sellar el recipiente durante una semana para reducir nuevamente el amargor.
Repite el proceso de salazón hasta que el sabor a aceituna sea de tu agrado. Este proceso puede tardar de 3 a 5 semanas
Paso 6. Come las aceitunas o guárdalas en el refrigerador durante 3 a 4 meses
Ahora puede comer aceitunas, agregarlas a su cocina o guardarlas para comerlas poco a poco. Deja que las aceitunas permanezcan sumergidas en la salmuera para que duren más.
