Para aquellos de ustedes que les gusta hacer pasteles o postres variados, lo más probable es que la técnica de batir huevos hasta que la consistencia y la estructura cambien ya no les sea ajena. Básicamente, puede usar el huevo entero, o simplemente batir la clara o la yema, según los requisitos enumerados en la receta. La mayoría de las recetas de bocadillos no veganos enumeran el proceso de batir los huevos, especialmente las claras, como uno de los pasos cruciales. Desafortunadamente, no todas las recetas incluyen información sobre cómo batir los huevos correctamente. Afortunadamente, ¡este artículo está aquí para responder a su confusión! Sean cuales sean sus necesidades, ya sea batir claras de huevo para hacer merengues o batir huevos enteros para hacer pasteles, el primer paso es preparar los huevos y los utensilios de cocina adecuados para obtener resultados perfectos en todo momento.
Paso
Método 1 de 3: batir manualmente las claras de huevo
Paso 1. Preparar los huevos para batir
Coloque los huevos en la encimera durante 30 minutos antes de batir, especialmente porque los huevos alcanzan su volumen máximo cuando se baten a temperatura ambiente (aproximadamente 20-25 grados Celsius).
- Si tiene prisa, siéntase libre de remojar huevos enteros en un recipiente con agua tibia durante 5 a 10 minutos para normalizar la temperatura más rápido.
- Si está usando solo las claras de huevo, intente separar las claras de las yemas mientras los huevos aún están fríos, especialmente porque este proceso será más difícil para los huevos a temperatura ambiente.
Paso 2. Separar las claras de las yemas, si es necesario
Rompe el huevo lo más cerca posible de la línea central, luego sigue moviendo la yema de una cáscara a la otra mientras sueltas la clara de huevo. Repite este proceso hasta que la clara de huevo esté completamente separada de la yema.
- Si lo desea, los huevos también se pueden cascar en la palma de su mano. Después de eso, mantenga la yema en sus palmas y permita que las claras fluyan hacia el tazón entre sus dedos.
- Coloque un tazón pequeño debajo de la palma de su mano para atrapar las claras de huevo que caen, luego transfiéralas rápidamente a un tazón más grande. De esa forma, puedes evitar el riesgo de mezclar las yemas de huevo con el resto de ingredientes enumerados en la receta.
Paso 3. Determine el momento de batir los huevos
De hecho, las claras de huevo se pueden batir hasta que alcancen picos suaves, medianos o rígidos, según las instrucciones de la receta.
- El pico suave del huevo es la etapa inicial cuando el huevo comienza a mantener su forma. Cuando los huevos comienzan a formar picos suaves, solo deben durar un segundo antes de volver a caer en la masa. Algunas recetas requerirán que bates los huevos hasta que formen picos suaves antes de agregar otros ingredientes, como azúcar.
- Las copas de huevo medianas o rígidas durarán más que las copas de huevo blandas. Sin embargo, a diferencia de las tapas de huevo que son rígidas y no se vuelven a caer, las tapas de huevo medianas solo durarán un tiempo antes de volver a caer en la masa.
- Como su nombre lo indica, los huevos con picos rígidos estarán muy rígidos y se sentirán pesados en esta etapa. Incluso si levanta la batidora, la clara de huevo permanecerá rígida y no se caerá. Recetas como los merengues requieren que batir las claras de huevo hasta que formen picos rígidos antes de mezclar con los otros ingredientes.
Paso 4. Use un recipiente limpio y seco de vidrio, cobre o acero inoxidable para batir los huevos
Nunca bata los huevos en un recipiente de plástico, ya que los copos de plástico que se pueden mezclar con las claras de huevo pueden hacer que la textura sea menos suave.
- La mayoría de los cocineros prefieren usar un tazón de cobre, especialmente porque la pequeña cantidad de iones de cobre mezclados con la clara de huevo puede hacer que la consistencia del huevo sea más estable. Además, batir demasiado los huevos es casi imposible en un tazón de cobre.
- Los tazones de cobre generalmente se venden a un precio más alto. Por eso, la mayoría de los cocineros caseros prefieren usar tazones de vidrio o de acero inoxidable.
Paso 5. Elija un batidor de globos con tantos alambres de hierro delgados como sea posible
El batidor de globos tiene una cabeza grande y redonda y se usa comúnmente para agregar más aire a las claras de huevo de manera fácil y rápida.
Use un agitador de globos que tenga al menos 8 piezas de alambre texturizado resistente pero flexible para obtener mejores resultados
Paso 6. Sostenga la batidora firmemente y continúe batiendo las claras de huevo lentamente
Use movimientos circulares mientras bate los huevos y rodee el tazón aproximadamente dos veces por segundo. Después de 30 segundos, la clara de huevo debe comenzar a verse espumosa.
- Si lo desea, también puede revolver los huevos en un movimiento en forma de ocho en esta etapa.
- Sigue batiendo las claras de huevo mientras de vez en cuando levantas la batidora para incorporar más aire.
Paso 7. Agregue crémor tártaro a las claras de huevo que ya se ven espumosas
El producto ácido de la fermentación del vino puede ayudar a estabilizar la textura de las claras al batir.
No es necesario agregar crémor tártaro si está usando un tazón de cobre
Paso 8. Aumente la velocidad de su mano
Continúe batiendo los huevos con un movimiento circular rápido. Debería ver un aumento en el volumen de los huevos después de batir continuamente durante 2-3 minutos.
- A medida que se mezcle más aire con los huevos, deberían alcanzar su volumen máximo en 12-18 minutos.
- De hecho, se necesita mucho más tiempo y esfuerzo para batir manualmente las claras de huevo hasta que se alcancen picos rígidos.
Método 2 de 3: batir las claras de huevo con una batidora
Paso 1. Use una batidora de mano o una batidora de asiento para batir los huevos rápida y fácilmente
Ambos son accionados eléctricamente y lo ayudan a lograr la consistencia adecuada en menos tiempo que batir huevos manualmente.
- Las batidoras manuales se venden a un precio mucho más bajo que las batidoras de asiento. Además, las batidoras de mano son más fáciles de almacenar porque no ocupan demasiado espacio.
- La batidora de mano le facilita realizar otros trabajos mientras bate los huevos. Sin embargo, no olvides poner el batidor de huevos en la boca de la batidora de mano, ¡de acuerdo!
Paso 2. Batir las claras a baja velocidad hasta que tengan una textura espumosa durante aproximadamente un minuto
Si los huevos se baten inmediatamente a alta velocidad, comprenda que el volumen no se maximizará.
Agrega una pizca de crémor tártaro cuando los huevos se vean espumosos para estabilizar la textura de las claras
Paso 3. Aumenta la velocidad de la batidora periódicamente y sigue batiendo los huevos
Las claras de huevo deben alcanzar su volumen máximo después de unos minutos.
- Dado que la batidora de mano no es tan potente como una batidora de asiento, es posible que deba batir los huevos a la velocidad más alta para lograr la consistencia adecuada.
- Si está usando una batidora de asiento que en realidad es bastante potente, simplemente use una velocidad media a alta para batir los huevos. Al no usar la fuerza más alta, la mezcla de huevo se sentirá más estable y producirá una espuma más pequeña.
Paso 4. Controle siempre el estado de las claras de huevo
Incluso si tiene otras cosas que hacer, posponga el impulso de asegurarse de que las claras de huevo no estén demasiado batidas.
- Las claras de huevo batidas se verán secas, grumosas y / o granuladas.
- Además, la estructura de la clara de huevo ya no es firme y lo más probable es que veas salir líquido de la mezcla de huevo.
- Para guardar una clara de huevo que ha sido demasiado batida, intente agregar una clara de huevo más y luego batir todo hasta obtener la consistencia y estructura adecuadas. Si aún es difícil lograr una estructura firme, deseche la clara de huevo fallada y repita el proceso desde el principio.
Método 3 de 3: batir huevos enteros para formar picos medianos (etapa de cinta)
Paso 1. Elija huevos que aún estén frescos
Cuando se baten, los huevos que aún están frescos tendrán una textura más estable y se expandirán más fácilmente que los huevos que están menos frescos.
Paso 2. Coloque la batidora en la boca de la batidora sentada
Al usar un batidor, la condición de la etapa de cinta será más fácil de lograr que cuando los huevos se baten con una batidora de mano.
Si los huevos se baten con una batidora de mano, asegúrese de mantener la batidora en movimiento mientras la usa para que sea más fácil que los huevos se levanten
Paso 3. Mezcle los huevos y el azúcar según las instrucciones de la receta
Batir los huevos y el azúcar hasta que todo el azúcar se disuelva por completo para que la textura de los huevos sea más suave, espesa y suave cuando se cocinan.
Paso 4. Sigue batiendo los huevos hasta que adquieran un color amarillo pálido
A medida que se mezcle más aire con el huevo, el color del huevo se desvanecerá y la textura se espesará.
Paso 5. Asegúrese de que el huevo haya alcanzado el pico medio o la etapa de cinta
Para aquellos a los que les gusta hacer pasteles, el término "etapa de cinta" puede que ya les resulte familiar. Para asegurarse de que se logre esta condición, intente levantar la batidora cuando el color del huevo sea el correcto. Si la mezcla de huevo que cae del batidor no desaparece inmediatamente, pero aún deja un patrón de arrastre durante unos segundos, significa que se ha alcanzado la condición de la etapa de cinta.
Los huevos que no se revuelven durante mucho tiempo y no han alcanzado la etapa de cinta producirán pasteles con una textura dura y dura cuando se cocinan
Consejos
- Debido a que la textura de las claras de huevo batidas hasta que estén rígidas es bastante desmenuzable, procésalas tan pronto como la textura sea de tu agrado.
- Si desea hacer una tortilla, bata los huevos ligeramente para obtener huevos con una textura más densa. Sin embargo, si prefiere una tortilla suave y esponjosa, intente batir los huevos durante mucho tiempo hasta que tengan una textura más espesa.
