Los filetes conservados por el método de envejecimiento en seco se preparan dejándolos reposar durante al menos 3 semanas en un ambiente con temperatura y humedad controladas. El encurtido creará un bistec tierno con un perfil de sabor complejo. Estos bistecs se pueden cocinar maravillosamente en una sartén o parrilla.
Ingredientes
Para un filete, cualquier método
- Bistec de corte grueso en conserva (lamusir / chuletón o similar)
- Sal
- Pimienta
Para el método de fritura de hierro fundido
- 4 cucharadas (60 ml) de mantequilla
- 3 dientes de ajo
- 1 diente de cebolla morada
- 1 ramita de tomillo
Paso
Método 1 de 3: asar filetes en una sartén de hierro fundido
Paso 1. Precaliente el horno a 200 ° C
Primero cocinarás los filetes en la sartén y luego los pondrás en el horno para que se cocinen. Por lo tanto, precaliente el horno antes de comenzar.
Paso 2. Sazone el filete con sal y pimienta
Use mucha sal al condimentar los bistecs, pero la cantidad depende de su gusto. No dejes que se forme una costra de sal, pero salar moderadamente ambos lados del bistec. También agregue pimienta al gusto.
Paso 3. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto
Encienda la estufa a fuego alto y coloque la sartén de hierro fundido sobre ella durante unos 10 minutos. Estarás asando los filetes en la plancha. Entonces, caliéntalo lo más caliente posible.
- Para probar si la sartén está lo suficientemente caliente, rocíe unas gotas de agua sobre ella. Las gotas de agua silbarán y salpicarán, luego se evaporarán.
- Recuerde, el mango de la sartén de hierro fundido se calentará con el resto de la sartén. Entonces, usa una garra para sostenerlo.
Paso 4. Ponga los filetes en la sartén y hornee por 2 minutos
No lo mueva mientras se asa, ya que el bistec se pegará a la sartén. Una vez que esté listo para voltear, el bistec se desprenderá fácilmente. Verá una costra de color marrón dorado en la superficie de la carne. Si no está bien cocido, asa el bistec un poco más.
Paso 5. Dale la vuelta al bistec y ásalo por ese lado durante 2 minutos
Siga las mismas pautas que para hornear el primer lado. Al asar a la parrilla de esta manera, ambos lados del bistec tendrán la rica corteza marrón que es el sello distintivo de un bistec bien cocido. Use pinzas para voltear fácilmente el bistec.
Paso 6. Hornee el lado graso del bistec durante 30 segundos
Este lado suele estar opuesto al hueso. Use pinzas para sostener el bistec en posición vertical y ase la grasa durante unos 30 segundos.
Paso 7. Coloque la sartén de hierro fundido en el horno durante 8 minutos
Vuelva a colocar los filetes en la posición inicial como cuando se hornearon por primera vez, luego colóquelos con cuidado en el horno. Aquí, el bistec estará bien cocido, es decir, hasta que esté medio crudo (medio crudo). Recuerde, tanto la sartén como el horno están muy calientes. Por lo tanto, use guantes de cocina al retirar la sartén.
Si revisa el bistec con un termómetro para carnes, debe estar alrededor de 54–57 ° C para medio crudo cuando se saca del horno. El bistec continuará cocinándose una vez que lo saque del horno
Paso 8. Regrese la sartén a la estufa para hacer la salsa
Con los filetes aún adentro, regrese la sartén a la estufa a fuego lento. Agrega 4 cucharadas (60 ml) de mantequilla, 3 ramitas de tomillo, 3 dientes de ajo finamente picados y 1 diente de cebolla finamente picado a la sartén.
Paso 9. Cubra los filetes con mantequilla derretida durante 2 minutos
Una vez que la mantequilla se haya derretido, sostenga la sartén con las garras e inclínela ligeramente hacia usted. Vierta rápidamente mantequilla sobre los filetes durante 2 minutos.
Paso 10. Retire los filetes de la sartén y deje la salsa a un lado
Vierta la salsa de mantequilla en un tazón u otro recipiente para servir. Lo servirás con bistec y guarnición.
Paso 11. Deje reposar el bistec durante 10 minutos
No corte el filete inmediatamente después de cocinarlo. En su lugar, retire el bistec de la sartén y déjelo reposar sobre una tabla de cortar u otra superficie durante 10 minutos. Esto permitirá que los jugos del bistec se extiendan por toda la carne y lo hagan más jugoso.
Paso 12. Cortar el bistec en rodajas y servir
¡Este es el momento que estabas esperando! Corta el bistec en trozos iguales y sírvelo con una salsa de mantequilla y tu guarnición favorita. El bife curado es algo especial. Por lo tanto, acompañe la comida con una buena copa de vino si lo desea.
- Sirve el bistec con tu guarnición favorita. Las papas son un acompañamiento popular para cenas con filetes. Puede cocinar las papas de diversas formas, como asarlas, asarlas o triturarlas.
- Prepara una ensalada César para complementar los bistecs y las patatas.
Método 2 de 3: bistec a la parrilla
Paso 1. Caliente un lado de la parrilla de 2 quemadores
Dado que la parrilla de carbón calienta la carne de manera desigual, es mejor usar una parrilla de gas de 2 quemadores para este método. Encienda el primer quemador al calor más alto posible y el segundo al fuego más bajo posible.
Si está utilizando una parrilla de carbón, recoja el carbón en una esquina de la parrilla
Paso 2. Sazone el filete con sal y pimienta
Los condimentos deben mantenerse lo más simples posible para que pueda disfrutar del sabor de la carne curada. Sazone ambos lados del bistec con sal y pimienta o con su mezcla de condimentos para bistec favorita.
Paso 3. Coloque los filetes a fuego lento
Este método se llama “asar a la parrilla al revés” porque la carne se calienta lentamente y luego se asa a la parrilla al final. A diferencia de los métodos de cocción tradicionales, en los que la carne se asa primero a la parrilla y luego se cocina lentamente. El método de asado inverso permitirá que la carne se cocine de manera más uniforme y dará como resultado un bistec más tierno y jugoso.
Paso 4. Use un termómetro para carnes para determinar cuánto tiempo debe cocinarse el bistec
Deje que los filetes se cocinen lentamente, volteándolos cada 3-4 minutos. Use un termómetro para carne para verificar la temperatura. Debe saber cuándo la carne está a unos 8 ° C por debajo del punto de cocción deseado.
La temperatura interna del bistec crudo (crudo) es de 52 ° C. Para medio crudo (medio crudo) es 54–57 ° C, para medio (medio) 57–60 ° C, medio bien (medio cocido) 60–66 ° C y bien (bastante cocido) 68 ° C. Las opciones bien hechas no se recomiendan para bistecs premium
Paso 5. Transfiera el bistec a una estufa caliente una vez que alcance la temperatura deseada
Asa los bistecs en una estufa caliente hasta que se forme una buena costra por ambos lados. Solo toma unos minutos y el bistec se puede voltear con la mayor frecuencia posible. Use un termómetro para carnes para asegurarse de que los filetes no estén cocidos.
Paso 6. Deje reposar el bistec durante 5 minutos antes de servir
Deja que los jugos se vuelvan a esparcir una vez que el bistec esté cocido. Por lo tanto, déjelo reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de cortarlo. ¡Sirve y disfruta de este bife curado!
Paso 7. Sirva el bistec con una guarnición, es decir, verduras al vapor o asadas
Los acompañamientos saludables hechos con verduras frescas le proporcionarán una comida deliciosa y equilibrada. Pruebe el brócoli al vapor, el calabacín asado o una mazorca de maíz asada a la parrilla.
Método 3 de 3: elegir el filete perfecto
Paso 1. Si vive en Estados Unidos, busque la etiqueta "USDA Prime"
El USDA (Departamento de Agricultura de EE. UU.) Clasifica la carne de res en función de la ternura, el contenido de humedad y el veteado graso. Las calificaciones son "Prime", "Choice" y "Select", con "Prime" en la más alta calidad. Cuando se trata de filetes curados con envejecimiento en seco, opte por lo mejor. Entonces, si puede pagarlo, elija el bistec "USDA Prime". Si no puede, el corte "Choice" también está bien, pero el corte "Select" no tiene vetas de grasa para apoyar la conservación usando el método de envejecimiento en seco.
Paso 2. Elija cortes de carne de alta calidad
La conservación del envejecimiento en seco creará ternura y un sabor rico, pero no mejorará la calidad de los cortes de carne deficientes. Busque lamusir (ribeyes), T-bones o porterhouses cuando compre filetes curados.
Paso 3. Verifique que los trozos de carne tengan mucha grasa
La raya de grasa está en el centro del bistec, no en el borde exterior. Cuando cocine el bistec, esta grasa se derretirá y creará un rico sabor a carne.
Paso 4. Elija filetes que se hayan conservado durante 3-6 semanas
Los filetes envejecidos en seco tendrán un sabor único con un ligero olor similar al del buen queso azul. Cuanto mayor es la edad, más agudo es el olor. Los filetes se conservan durante un mínimo de 3 semanas, pero pueden tardar hasta varios meses. Si está tratando de conservar el bistec por primera vez, hágalo durante 3 a 6 semanas.
