En Inglaterra, la crema cuajada se sirve sobre bollos, postres y fruta fresca. Esta crema es una delicia popular que es una lujosa adición a un refrigerio del té de la tarde. Para aquellos de ustedes que nunca antes han hecho una crema grumosa, esta crema es una especie de cruce entre la crema de mantequilla y la crema batida. Cómo hacerlo es muy fácil y solo requiere un ingrediente. La mejor crema de coagulación está hecha de crema que es no ultrapasteurizado. Puede usar la siguiente receta con crema pasteurizada que puede comprar en el supermercado, pero los mejores resultados provienen de la crema orgánica fresca que no se calienta a temperaturas muy altas.
Ingredientes
Crema (no ultrapasteurizada, si está disponible)
Paso
Método 1 de 2: Uso del horno
Paso 1. Precaliente el horno a 180 ° F (82 ° C)
La crema coagulada se expandirá a fuego lento durante mucho tiempo.
Paso 2. Obtenga una crema alta en grasa sin pasteurizar, si la hubiera
La pasteurización consiste en calentar los alimentos (generalmente líquidos) a una temperatura muy alta y luego enfriarlos inmediatamente. El calor alto reduce el deterioro al prevenir el crecimiento microbiano, pero un efecto secundario es que la estructura de la crema se erosiona junto con el sabor. Para obtener la cremosidad más sabrosa, use una crema orgánica, alta en grasas y menos pasteurizada.
Paso 3. Vierta cada crema en una sartén de fondo grueso
Lo más importante a lo que hay que prestar atención es a qué altura tienen los lados de la sartén cuando está llena de crema. Trate de mantener la nata al menos a 2,5 cm de altura y no más de 7,5 cm en la sartén.
Paso 4. Coloque la sartén llena de crema en el horno caliente y cocine durante al menos 8 horas
Cubra la sartén con la tapa y cierre la puerta del horno. La crema puede tardar hasta 12 horas en coagularse por completo.
Después de 8 horas, la crema creará una piel amarillenta más gruesa encima de la crema. Esta es una crema coagulada. Cuando revises la nata en el horno, no pinches la nata en la parte superior
Paso 5. Retirar la sartén con crema del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente
Luego coloque la sartén en el refrigerador y refrigere durante 8 horas, sin molestar la capa exterior.
Paso 6. Separe la crema con forma de cuajada en la parte superior del líquido con forma de cuajada que se encuentra debajo
Guarde la cuajada para usarla más tarde cuando cocine u hornee. (¿Quizás una receta de panqueques con crema de mantequilla?)
Paso 7. ¡Disfruta
Guarde la crema durante tres o cuatro días en el refrigerador.
Método 2 de 2: usar una olla de cocción lenta
Paso 1. Determine si su olla de cocción lenta puede calentarse
La mayoría de las ollas de cocción lenta tienen una temperatura base diferente. Dado que el calor puede dañar la crema, asegúrese de antemano de que la crema no explote con el calor adicional. Si su olla de cocción lenta se calienta más que otras ollas de cocción lenta, haga lo siguiente:
- Busque un plato ancho que quepa en la olla de cocción lenta. Coloque el plato en la olla de cocción lenta, transfiera la crema al plato. Vierta suficiente agua en la olla de cocción lenta (no en un plato con crema) para que el plato esté rodeado por al menos 2 pulgadas de agua a los lados.
- Si su olla de cocción lenta usa el método empapado en agua, ajuste de acuerdo con la receta. Debe haber suficiente área de superficie para la crema, lo que significa que no llene el plato hasta el borde con crema.
Paso 2. Encienda la olla de cocción lenta al nivel más bajo y luego agregue la crema
Paso 3. Espere 3 horas, no permita que se altere la piel amarillenta que comienza a formarse en la crema
Después de 3 horas, apague la olla de cocción lenta y enfríe la crema a temperatura ambiente.
Paso 4. Coloque la sartén en el refrigerador y refrigere durante 8 horas
Paso 5. Separe la crema aglomerada de la crema con una espumadera
Guarde la cuajada para usarla más tarde cuando cocine u hornee.
Paso 6. ¡Disfruta
Enfríe la crema a temperatura ambiente antes de servir. Conservar en el frigorífico hasta 3 o 4 días.
