La salsa bechamel es una salsa francesa clásica hecha de mantequilla, harina y leche. Esta salsa versátil forma la base de algunas salsas cremosas, gratinados, macarrones con queso y muchos otros platos. Siga leyendo para descubrir cómo hacer esta deliciosa salsa.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 1/2 cucharadas de harina para todo uso
- 3 tazas de leche
- 1 cucharadita de sal
- Pizca de nuez moscada
Paso
Método 1 de 4: preparación de todos los ingredientes
Paso 1. Mide todos los ingredientes
La proporción de leche y harina con respecto a la mantequilla es muy importante en la salsa bechamel, ya que la textura y el sabor de la salsa dependen de estos tres ingredientes. Asegúrese de usar la proporción correcta: 2 cucharadas de mantequilla, 4 1/2 cucharadas de harina y 3 tazas de leche.
- Si le gusta una salsa más espesa, reduzca la cantidad de harina a 1/2 taza. Para una salsa más fluida, agregue 1/2 taza de leche.
- El uso de leche entera dará como resultado una salsa más espesa que la leche baja en grasa o descremada.
Paso 2. Caliente la leche
Vierta la leche en una cacerola pequeña. Colócalo en la estufa y enciende el fuego a medio-bajo. Caliente bien la leche, pero no deje que hierva. Retire la leche del fuego cuando esté tibia y luego tápela.
- Si quieres, puedes calentar la leche en el microondas. Use un ajuste bajo y caliente la leche durante 1 minuto. Vea si la leche está caliente; si no, vuelva a poner la leche en el microondas y vuelva a calentar por un minuto más.
- Si la leche hierve, es mejor comenzar con leche fresca, ya que esto puede afectar el sabor.
Método 2 de 4: Hacer Roux
Paso 1. Derretir la mantequilla
Pon la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio. Calienta la mantequilla hasta que esté completamente derretida, pero no dejes que se dore.
Paso 2. Agregue la harina
Ponga toda la harina de una vez en una cacerola con mantequilla. Esto formará un bulto. Revuelva con una cuchara de madera para quitar grumos y crear una mezcla suave.
Paso 3. Cocine el roux
Continúe cocinando el roux a fuego medio, revolviendo constantemente durante unos 5 minutos. A medida que el roux se cocine, comenzará a oscurecerse. El roux está terminado cuando alcanza un color dorado; este nivel se llama roux "rubio".
- No dejes que el roux se dore, ya que esto afectará el sabor y el color de la salsa bechamel.
- Si es necesario, reduzca el fuego a bajo para que el roux no se cocine demasiado rápido.
Método 3 de 4: Terminar la salsa
Paso 1. Agregue una cucharada de leche
Agite rápidamente para humedecer el roux. Repartidos por el roux; la mezcla ahora estará ligeramente húmeda, pero no líquida.
Paso 2. Batir la leche restante
Vierta lentamente la leche restante en la cacerola con una mano mientras revuelve con la otra. Continúe vertiendo y revolviendo hasta que se acabe la leche, y continúe revolviendo durante unos minutos.
Paso 3. Sazone la salsa bechamel con la nuez moscada
Las salsas blancas espesas y cremosas aún se pueden condimentar con sal y pimienta. Vierta sobre verduras al vapor o arroz y sirva inmediatamente, o úselo como base para otros platos.
Paso 4. Hecho
Método 4 de 4: Usar salsa bechamel
Paso 1. Haga macarrones con queso
Después de hacer la salsa bechamel, agregue unas tazas de queso cheddar, bata hasta que se derrita. Vierta el queso sobre los fideos de macarrones cocidos, luego transfiera a la sartén. Espolvoree con queso rallado y hornee en el horno hasta que la cobertura esté burbujeante y dorada.
Paso 2. Hacer patatas gratinadas
Vierta la salsa bechamel sobre las papas en rodajas finas y las cebollas verdes picadas en una fuente para hornear. Espolvorea con queso parmesano rallado. Hornee en el horno hasta que las papas estén crujientes y la salsa y el queso burbujeen.
Paso 3. Haga el soufflé de queso
Combine la salsa bechamel con el huevo batido, el queso y las especias. Vierta en el plato de soufflé y hornee hasta que la parte superior esté dorada y grumosa.
