El pastrami casero puede ser un plato impresionante para cocinar y servir, pero empezar desde cero puede llevar más de un día. Muchos argumentan que los resultados merecen el esfuerzo, incluso si lleva mucho tiempo. Si todavía está interesado en hacer su propio pastrami, siga leyendo para aprender cómo hacerlo.
Ingredientes
Rinde de 6 a 8 porciones
Pastrami y condimentos para untar
- 2250 g (5 lb) de pechuga
- 1/4 taza (60 ml) de pimienta negra
- 1/4 taza (60 ml) de cilantro
Escabeche
- 1 galón (4 L) de agua fría
- 1 taza (250 ml) de sal
- 1 cucharada (15 ml) de humo líquido
- 5 dientes de ajo, picados o machacados.
- 3 a 4 cucharadas (45 a 60 ml) de especias para encurtir
Especias para encurtir
- 2 cucharadas (30 ml) de pimienta negra
- 2 cucharadas (30 ml) de semillas de mostaza
- 2 cucharadas (30 ml) de cilantro
- 2 cucharadas (30 ml) de hojuelas de chile rojo
- 2 cucharadas (30 ml) de bayas de pimienta de Jamaica
- 1 cucharada (15 ml) de maza machacada
- 2 ramas de canela molida
- 2 a 4 hojas de laurel, trituradas
- 2 cucharadas (30 ml) de clavo de olor entero
- 1 cucharada (15 ml) de jengibre triturado
Paso
Parte 1 de 4: hacer especias para encurtir
Paso 1. Caliente pimienta negra, semillas de mostaza y cilantro
Cocine las tres especias en una sartén pequeña seca a fuego medio.
- Sigue revolviendo con una espátula resistente al calor. Cuanto más a menudo revuelva, menos probable es que se queme.
- Coloque la tapa de la cacerola cerca de usted. Si las semillas comienzan a estallar por el calor, cubra rápidamente la sartén con una tapa y retírela de la estufa.
Paso 2. Moler las especias
Transfiera la pimienta negra, las semillas de mostaza y el cilantro a un mortero y tritúrelo hasta obtener un polvo con un mortero.
- Si no tiene un mortero disponible, también puede moler las especias con un molinillo de café en grano o con la superficie de un cuchillo.
- Si utiliza un molinillo de café en grano, asegúrese de limpiar bien la máquina antes de volver a utilizarla para el café.
- Si usa un cuchillo, triture las semillas y la pimienta negra en un polvo triturándolas en una tabla de cortar con la superficie del cuchillo, usando la base de su mano para presionar la superficie del cuchillo contra las semillas.
Paso 3. Mezcle las semillas molidas con otras especias
Coloque la pimienta negra molida, las semillas de mostaza y el cilantro con hojuelas de chile rojo, bayas de pimienta de Jamaica, macis, ramas de canela trituradas, hojas de laurel trituradas, clavo de olor y jengibre molido en un tazón pequeño.
Asegúrese de que todas las especias estén bien mezcladas
Paso 4. Ponga a un lado de 3 a 4 cucharadas (45 a 60 ml) de condimento encima
Reservar para la marinada de pastrami. Coloque las especias de encurtido restantes en un recipiente de plástico sellado y guárdelas hasta que las necesite para otra receta.
Estas especias se pueden almacenar a temperatura ambiente
Parte 2 de 4: Marine la pechuga con condimento
Paso 1. Mezcle los ingredientes de la marinada
Vierta el agua, la sal, el humo líquido, el ajo y las especias para encurtir en una cacerola grande.
- Asegúrese de que la sartén que está usando pueda caber en el refrigerador. Deberá guardarlo más tarde.
- Pon la sartén en la estufa.
- Revuelva los ingredientes brevemente con una cuchara grande para mezclar para mezclar bien.
Paso 2. Llevar a ebullición a fuego alto
Encienda la estufa a fuego alto y cocine los ingredientes de la marinada hasta que hiervan. En ese momento, la marinada debe retirarse de la estufa y enfriarse a temperatura ambiente.
La mayoría de las especias de la mezcla de especias para encurtir se habrán disuelto, al igual que la sal. En esencia, hervir los ingredientes combina todos los sabores de manera más efectiva
Paso 3. Agrega la carne y deja que la carne se sumerja
Ponga la carne en la marinada, tápela y déjela en el refrigerador durante la noche.
- Simplemente cúbralo sin apretar con una tapa de estufa o con un trozo de envoltura de plástico o papel de aluminio.
- La pechuga debe empaparse en la marinada durante al menos 8 horas, si es posible. Sin embargo, para un pastrami más fuerte y tierno, puede dejar la carne en la marinada hasta por 3 días.
Parte 3 de 4: Unta el condimento
Paso 1. Pimienta negra molida y cilantro
Mezclar los dos en un mortero y molerlos hasta convertirlos en polvo con una mano de mortero.
- Si no tiene un mortero disponible, también puede moler las especias con un molinillo de café en grano o con el costado de un cuchillo.
- Si utiliza un molinillo de café en grano, asegúrese de limpiar bien la máquina antes de volver a utilizarla para el café.
- Si usa un cuchillo, triture las semillas y la pimienta negra en un polvo triturándolas en una tabla de cortar con la superficie del cuchillo, usando la base de su mano para presionar la superficie del cuchillo contra las semillas.
Paso 2. Seque la carne
Retire la carne de res de la solución de adobo y séquela dándole palmaditas con una toalla de papel gruesa.
Las chuletas deben estar lo suficientemente secas para que los condimentos se peguen con eficacia. Puede estar un poco húmedo, pero no demasiado
Paso 3. Espolvoree las especias sobre la carne
Espolvoree abundante pimienta y cilantro por todos los lados de la carne, usando todo el polvo, si lo desea.
La mayoría de las superficies comerciales deben tratarse con polvo. Sin embargo, si prefieres que el sabor sea menos áspero, puedes reducir la cantidad de especias en polvo y utilizarlas según tu gusto
Parte 4 de 4: cocinar pastrami
Paso 1. Precaliente el horno a 110 grados centígrados
Mientras tanto, prepare una bandeja para hornear cubriéndola con papel de aluminio grueso.
Se recomienda el papel de aluminio grueso debido al peso de la carne. Para obtener mejores resultados, elija una lámina con un revestimiento antiadherente en un lado
Paso 2. Envuelva la carne en papel de aluminio
Coloque la carne en el centro de aluminio en una bandeja para hornear y envuelva la carne en papel de aluminio, cubriendo tanto como sea posible.
- Coloque el lado graso de la carne boca arriba cuando la coloque en la bandeja para hornear.
- De hecho, se recomienda envolver el pastrami en varias capas de papel de aluminio. Después de envolverlo en la primera capa, coloque el pastarami doblado sobre la segunda hoja de papel de aluminio y envuélvalo todo nuevamente. Tome la tercera lámina, la última, y coloque la carne con el pliegue hacia abajo y luego envuélvala nuevamente.
Paso 3. Hornee por 6 horas
Cocine el pastrami en el horno precalentado hasta que esté cocido y el interior de la carne ya no esté rosado.
En lugar de abrir la carne, una forma más precisa y mejor de verificar que esté cocida es insertar un termómetro para carne en el centro de la carne. La temperatura de la carne debe ser de al menos 60 grados centígrados
Paso 4. Enfriar a temperatura ambiente
Retire el pastrami envuelto del horno y déjelo afuera a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 horas.
Paso 5. Coloque en el refrigerador durante 8 a 10 horas
Coloque el pastrami envuelto en una bolsa de plástico grande para congelador y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe uniformemente.
Si bien el pastrami todavía está envuelto en papel de aluminio, el papel de aluminio no se envuelve herméticamente con la misma eficacia que una bolsa de plástico. Por lo tanto, se recomienda encarecidamente utilizar una bolsa de plástico
Paso 6. Caliente el asador
Enciende la parrilla y calienta de 5 a 10 minutos.
- La rejilla del horno debe colocarse a una altura de 15,25 a 20,25 de la fuente de calor superior.
- La mayoría de las parrillas solo tienen una configuración de "encendido" y "apagado", pero si alguna tiene una configuración de "alto" y "bajo", ajuste la parrilla en "alto".
Paso 7. Coloque el pastrami en la bandeja para hornear
Abra el pastrami y colóquelo en una bandeja para hornear perforada con una rejilla elevada.
Si no tiene una bandeja para hornear perforada, puede usar una bandeja para horno forrándola con papel de aluminio. Tenga en cuenta que usar una bandeja para hornear perforada es ideal, ya que permite que el aire circule y, como resultado, la carne se vuelve marrón uniformemente
Paso 8. Hornee hasta que se dore
Esto le llevará de 3 a 4 minutos. Dado que la carne ya está cocida, solo debe asegurarse de que haya suficiente tiempo para que se dore.
Mire cuidadosamente para asegurarse de que el pastrami no se queme ni humee. Cuando la grasa de la carne se derrite, existe un pequeño riesgo de que la grasa se queme en la llama de la parrilla, especialmente si está usando una bandeja para hornear en lugar de una bandeja para hornear perforada con parrillas. Sin embargo, debido a que el pastrami solo se asa a la parrilla brevemente, el riesgo sigue siendo bastante pequeño
Paso 9. Corte en rodajas finas
Use un cuchillo y tenedor de carnicero para cortar el pastrami cocido, cada rebanada debe tener aproximadamente 3,25 mm de grosor.
Las rebanadas se pueden hacer con un cuchillo de carnicero normal, pero puede pedir prestada una cortadora a un profesional, ya que el proceso será aún más rápido
Paso 10. Calienta las rodajas y sírvelas al gusto
Para calentar las rodajas de pastrami, colóquelas en una sartén grande a fuego lento con unas gotas de agua. Cocine hasta que la grasa esté transparente. Esto solo le llevará unos 5 minutos.
