Cocer a fuego lento es una de las técnicas más importantes que debe dominar cualquier persona que le guste cocinar. Aunque no es muy difícil de aprender, por supuesto necesitas una práctica bastante regular para dominar la técnica. Generalmente, la mayoría de las recetas recomiendan que aplique la técnica sin proporcionar una explicación detallada de los pasos que debe seguir. ¡Por eso deberías leer este artículo! En pocas palabras, la técnica de cocción a fuego lento le pide que cocine el líquido por debajo de su punto máximo de ebullición; Esta técnica se suele utilizar para cocinar alimentos durante mucho tiempo para que la textura de los alimentos sea más suave y el sabor sea más fuerte. ¡Este artículo también incluye información sobre cómo identificar el punto de ebullición exacto para que pueda lograr los resultados que desea tan fácilmente como girar la palma de la mano!
Paso
Método 1 de 3: Comprensión del proceso de cocción a fuego lento
Paso 1. Lea atentamente las instrucciones de la receta
De hecho, las instrucciones para cocinar a fuego lento varían mucho. En la mayoría de los casos, se le pedirá que cocine el líquido a una temperatura muy baja hasta que alcance el punto de ebullición adecuado para hervir a fuego lento. Alternativamente, se le pedirá que primero hierva la salsa, luego reduzca el fuego y cocine nuevamente hasta que alcance el punto de ebullición correcto. Las dos técnicas dan resultados diferentes. Por lo tanto, asegúrese de conocer el método correcto para hacer ambas cosas.
- Hervir el líquido a fuego lento significa que debe calentar el líquido por debajo de su punto de ebullición adecuado (aproximadamente 85 ° C-96 ° C).
- Generalmente, el punto máximo de ebullición al cocinar líquidos es de 100 ° C.
Paso 2. Use fuego lento a medio para cocinar los alimentos lentamente usando una técnica de cocción a fuego lento
Pon la estufa a fuego lento o medio, luego cocina la comida que quieras. ¡No salgas de la estufa y hagas otra cosa! Recuerde, a veces es necesario ajustar la temperatura de la estufa para que la comida no hierva prematuramente. Es una buena idea vigilar la estufa hasta que los alimentos alcancen un punto de ebullición adecuado y estable.
- Si desea practicar su técnica de hervir a fuego lento, intente experimentar primero con el agua hirviendo.
- Hierva agua a diferentes temperaturas para comprender las diferentes formas de cocinar líquidos y sus resultados cuando se cocinan a diferentes temperaturas.
Paso 3. Observe la cantidad de burbujas que aparecen en la superficie del líquido
El punto de ebullición exacto se obtiene cuando el líquido comienza a vaporizarse y aparecen pequeñas burbujas en su superficie. Generalmente, se utiliza una técnica de cocción a fuego lento para fortalecer el sabor de un plato y suavizar la textura de la carne.
- “Cocer a fuego lento” o “cocer a fuego lento” es el término que se usa cuando aparecen pequeñas burbujas en la superficie de un líquido cada 1 o 2 segundos. Generalmente, esta técnica se utiliza para cocinar caldo durante mucho tiempo.
- “Hervir a fuego lento” es el término que se utiliza cuando aparecen constantemente pequeñas burbujas en la superficie de un líquido, el líquido emite una pequeña cantidad de vapor y comienzan a aparecer burbujas grandes.
- En varias recetas, la cocción a fuego lento también se suele representar con el término hervir suave; Generalmente, esta técnica se utiliza para espesar líquidos o salsas.
Paso 4. Cocine el líquido hasta que alcance una temperatura de 85 ° C-96 ° C
Si tiene un termómetro de cocina, no dude en usarlo para verificar la temperatura del líquido que está cocinando. Sin embargo, si no tiene uno, mejore sus habilidades de observación con respecto al punto de ebullición más apropiado para cocinar a fuego lento.
- La temperatura adecuada oscila entre 85 ° C y 96 ° C.
- El amplio rango de temperatura se debe a los diferentes grados de ebullición, desde un hervor lento hasta un hervor rápido.
Paso 5. Ajuste la temperatura para mantener un punto de ebullición estable
Una vez que haya alcanzado el punto de ebullición correcto, asegúrese de continuar cocinando a fuego lento a medio para mantener la temperatura estable. ¡Siéntase libre de ajustar la temperatura de cocción cuando sea necesario! Una vez que haya alcanzado la temperatura adecuada y estable, asegúrese de revolver la comida con regularidad para que no se queme.
- Asegúrese de ajustar la temperatura nuevamente después de agregarle los nuevos ingredientes.
- Algunos tipos de líquidos y salsas deben mezclarse con más frecuencia. En su lugar, siga las instrucciones detalladas en la receta.
- Siempre vigile la comida hasta que sepa con qué frecuencia debe revolverla.
Método 2 de 3: Cocinar y espesar la salsa con la técnica de hervir a fuego lento
Paso 1. Siga las instrucciones de la receta
La mayoría de las recetas de salsa requerirán que cocine la salsa durante mucho tiempo. Generalmente, esta técnica debe realizarse para reducir el contenido de líquido en la mezcla de salsa. Como resultado, la textura será más espesa cuando se sirva. En otras palabras, una salsa que se cuece durante mucho tiempo con una técnica de cocción a fuego lento tendrá una textura más espesa y un sabor mucho más delicioso.
- Cuanto más se cocine la salsa, menor cantidad tendrá y más espesa será la consistencia.
- Algunos tipos de salsas que comúnmente se preparan con esta técnica son la salsa de tomate, la salsa bechamel, la salsa balsámica espesa, la salsa espesa de vino tinto y otros tipos de salsas elaboradas con jugos de carne.
- Generalmente, este tipo de salsa blanca no necesita espesarse.
Paso 2. Reducir el fuego
Después de mezclar todos los ingredientes de la salsa, baje el fuego y cocine la salsa hasta que alcance el punto de ebullición correcto. La salsa se cuece cuando empieza a cocer al vapor y se forman pequeñas burbujas en la superficie; Revuelva la salsa periódicamente mientras espera a que se cocine.
- No apartes la mirada ni hagas nada más, al menos hasta que la salsa alcance un punto de ebullición estable y adecuado.
- ¡Esté siempre atento a la salsa que está cocinando!
Paso 3. Ajuste la temperatura y revuelva la salsa periódicamente
Lo más probable es que tengas que cocinar la salsa a fuego medio o bajo para que no hierva antes de que se espese. Una vez que haya alcanzado el punto de ebullición correcto y estable, puede hacer otras cosas sin preocuparse de que se cocine la salsa. Sin embargo, asegúrese de revolver la salsa de vez en cuando y verifique la temperatura para que la salsa no termine quemándose.
- Si la base de la salsa se quema sin que te des cuenta, tienes miedo de que las partes quemadas se mezclen con el resto de la salsa cuando revuelvas y estropeen el sabor.
- ¡No intentes limpiar la base quemada de la salsa con una espátula!
- Algunos tipos de salsa deben mezclarse con más frecuencia; por lo tanto, siempre esté atento a la salsa que está cocinando hasta que realmente comprenda la frecuencia con la que debe revolverla.
- Ajusta la temperatura para que la salsa no hierva antes de tiempo.
Paso 4. Cocine la salsa hasta que alcance la consistencia deseada
Algunas recetas proporcionarán instrucciones detalladas sobre cuándo cocinar la salsa; sin embargo, algunos simplemente le piden que cocine la salsa hasta que alcance la consistencia deseada. De hecho, la mayoría de las salsas se pueden cocinar a fuego lento durante horas para permitir que la textura se asiente lentamente y el sabor se vuelva más fuerte; Un ejemplo de salsa que se puede cocinar y espesar durante horas es la salsa de tomate italiana.
- Cuanto más se cocine la salsa, más espesa será la textura y menor será la cantidad. Como resultado, el sabor será más fuerte y delicioso.
- No se preocupe, la salsa se cocinará bien siempre que la revuelva regularmente y la cocine a fuego lento.
Método 3 de 3: cocinar carne con la técnica de hervir a fuego lento
Paso 1. Extienda aceite vegetal uniformemente sobre la superficie de la carne
Para reducir el consumo de aceite y hacer que su cocina sea más saludable, realice este proceso en lugar de verter aceite sobre la sartén como de costumbre. Además, el color marrón en la superficie de la carne se distribuirá de manera más uniforme. En general, los cortes de carne cocinados con esta técnica suelen tener una textura dura y se venden a precios reducidos. Es por eso que la carne debe cocinarse durante mucho tiempo con una técnica de cocción a fuego lento para que la textura sea suave al comer.
- Esta técnica se utiliza mejor para cocinar carnes rojas como la ternera y el cordero.
- Si se refiere a una receta, asegúrese de seguir cada paso de la receta en detalle.
Paso 2. Freír la carne a fuego medio o alto hasta que toda la superficie esté ligeramente dorada
En su lugar, use una sartén de hierro fundido que pueda conducir el calor de manera más uniforme. Colocar en una sartén los trozos de carne untados con aceite, freír a fuego medio-alto. Asegúrate de no freír demasiada carne al mismo tiempo para que la sartén no se caliente.
- Gire la carne periódicamente para que el color sea más uniforme.
- Escurre la carne que esté toda dorada en la superficie.
- Coloque la carne en un plato limpio, reserve hasta que llegue el momento de procesar.
Paso 3. Vierta el líquido en la sartén, deje hervir
Después de freír todos los trozos de carne, vierta el líquido en la sartén que se utilizó para freír la carne. Aunque dependiendo de las instrucciones de la receta, la mayoría de la gente usará caldo o vino para cocinar la carne con esta técnica. ¡Asegúrate de hervir el líquido a fuego medio a alto!
El líquido ha alcanzado su punto de ebullición si la superficie parece moverse y burbujear
Paso 4. Reducir el fuego, continuar el proceso de cocción a fuego lento
Una vez que el líquido hierva, reduzca el fuego y continúe el proceso de cocción hasta que el líquido alcance el punto de ebullición adecuado. En la técnica de cocción a fuego lento, el punto de ebullición exacto se obtiene cuando el líquido emite vapor y crea pequeñas burbujas en la superficie.
- Asegúrese de que el líquido haya alcanzado ese punto de ebullición antes de poner la carne en él.
- La textura de la carne cocida en un líquido con una técnica de cocción a fuego lento quedará muy suave al comerla.
Paso 5. Regrese la carne a la sartén
Una vez que el líquido haya alcanzado el punto de ebullición adecuado, coloque lentamente los trozos de carne uno por uno en la superficie de la sartén. Ajuste la temperatura y revuelva la comida si es necesario; Lo más probable es que deba cocinar la carne a fuego lento o medio para que el líquido no hierva antes de que la carne esté cocida y tierna.
- Esta es una guía general para cocinar a fuego lento la mayoría de los tipos de carne.
- El tiempo de cocción depende realmente del tipo de carne y del tipo de cocción.
