Para la mayoría de las personas, la palabra "cerdo ahumado" evoca en sus mentes la imagen de un trozo de carne crujiente y de rico sabor que todavía está caliente después de haber sido retirado de la sartén. De hecho, cocinar en la estufa es solo una de las muchas formas de cocinar tocino. Por ejemplo, podría considerar cocinar tocino a la parrilla para eventos al aire libre como barbacoas. Este método de cocción no solo es tan efectivo como freír en la estufa, ¡tampoco es tanto para lavar después!
Paso
Método 1 de 3: uso de una parrilla de carbón
Paso 1. Encienda la parrilla
Al igual que asar cualquier cosa con una parrilla de carbón, antes de comenzar a asar el tocino, deberá calentar los carbones hasta que estén lo suficientemente calientes para asar. Sin embargo, antes de encender el carbón, asegúrese de apilar el carbón en un lado de la parrilla, de modo que el otro lado esté libre de carbón. Esto mantendrá un lado caliente y un lado frío en la parrilla cuando el carbón esté encendido. Cuando esté listo, encienda la parrilla.
- Cabe señalar que si no está usando carbón inflamable, es posible que necesite un líquido ardiente para encender el carbón.
- Una vez encendido, deje la tapa de la parrilla abierta y espere a que el carbón se queme por completo. El carbón generalmente está listo para asar a la parrilla una vez que la capa exterior del carbón se ha convertido en una ceniza grisácea y emite un cálido resplandor naranja. Para alcanzar tales condiciones de carbonización, puede llevar unos 20 minutos o más.
Paso 2. Engrase las barras de la parrilla
Cuando esté listo para asar su tocino, engrase inmediatamente la parrilla con un poco de aceite vegetal neutro. Hay varias formas de hacer esto, pero la más fácil suele ser usar un cepillo para parrilla o sostener un papel de seda con pinzas para alimentos, sumergirlo en aceite y frotarlo rápidamente en las barras de la parrilla. Dado que el tocino es bastante graso por naturaleza, no necesita mucho aceite para evitar que se pegue a la parrilla durante el asado.
Si no tiene aceite, puede frotar un trozo de tocino graso a lo largo de las barras de la parrilla o simplemente omitir este paso. Sin embargo, si solo está frotando tocino graso en las barras o no aplica aceite a las barras, es importante tener en cuenta que la carne puede pegarse a la parrilla durante el asado
Paso 3. Coloque el tocino en el lado frío de la parrilla
Usando pinzas para alimentos para protegerse las manos, coloque las tiras de tocino en el lado frío de la parrilla (el lado sin carbón debajo). A medida que la carne se asa, la grasa saldrá naturalmente y goteará en la parrilla. Si asa la carne directamente sobre el carbón, pueden producirse grandes llamas debido a la manteca de cerdo quemada. Para evitar el peligro de quemar, incendiar o quemar la carne, cocine solo con calor indirecto. La grasa del tocino aún goteará en la parrilla, pero como no hay carbón debajo de la carne, la llama será mínima.
Trate de colocar la mayor parte o la totalidad del tocino a lo largo de las barras de la parrilla, en lugar de en paralelo a las barras. Esto reduce la posibilidad de que la carne fina caiga a través de la rejilla hacia el área gris de abajo
Paso 4. Voltee el tocino mientras ase a la parrilla
A medida que el tocino se asa, naturalmente comenzará a encogerse, oscurecerse y endurecerse. Para asegurarse de que ambos lados de la carne estén bien cocidos, asegúrese de darle la vuelta a la carne mientras se asa a la parrilla. Comience a darle la vuelta a la carne cuando los efectos de la cocción comiencen a mostrarse en la parte inferior de la carne. Intente voltear la carne al menos cada 5 minutos y vuelva a cerrar la parrilla después de cada vuelta.
- El tiempo de asado variará según la temperatura de la parrilla, el grosor de las tiras de tocino y su preferencia por que estén crujientes, así que asegúrese de revisar la carne con frecuencia. El tiempo total de cocción no debe superar los 20 minutos. Si prefiere un tocino más "tierno", el suyo puede estar listo en al menos 7-10 minutos.
- En el caso de otros cortes de carne, existe un largo debate en la comunidad de cocineros sobre si dar vuelta la carne a menudo la echará a perder. Este no es el caso del tocino, donde la mayoría de la gente está de acuerdo en que múltiples reversiones benefician al tueste.
Paso 5. Retire el tocino de la parrilla y colóquelo en un plato forrado con papel de seda
Cuando el tocino está listo, varía de color de rojo a marrón oscuro (dependiendo de lo crujiente que te guste) y desprende un delicioso aroma. Retire el tocino de la parrilla uno a la vez y colóquelo en un plato forrado con varias hojas de papel de seda. Deje que las toallas de papel absorban el exceso de grasa y luego sirva el tocino como desee.
Similar a voltear cuando se asa a la parrilla, el tocino también es una excepción entre otras carnes cuando se trata de dejar reposar la carne antes de servir. Si bien muchas otras carnes son notablemente más húmedas y sabrosas después de dejarlas reposar durante 10 a 15 minutos después de cocinarlas, ¡el tocino está listo para comer tan pronto como esté lo suficientemente frío como para no quemarte la boca
Método 2 de 3: uso de una parrilla de gas
Paso 1. Encienda todas las tostadoras a fuego “bajo”
Su objetivo al cocinar tocino en una parrilla de gas no es cocinarlo directamente sobre la parrilla; si lo hace, el aceite, que se ablanda y se derrite a medida que se cocina la carne, podría gotear sobre la estufa. Esto es aún más problemático que una parrilla de carbón porque, además de causar llamaradas, la grasa que gotea puede hacer que la estufa o la parte inferior de la parrilla se ensucie. Para evitar esto, usaremos un método de cocción indirecta modificado que usa todas las parrillas (a diferencia del método de carbón por un lado descrito anteriormente).
Comience por encender la mayor parte o la totalidad de la parrilla y cúbrala. Deje que la parrilla se caliente durante unos minutos antes de comenzar a cocinar
Paso 2. Coloque el tocino en una bandeja para hornear plana
Mientras espera que la parrilla se caliente, coloque las tiras de tocino en las barras de una sartén plana para parrilla. Esta sartén debe consistir en una rejilla de metal que quepa dentro de una "alfombra de grasa" no perforada debajo. Esto permite que el tocino se cocine al fuego de la parrilla sin que la grasa gotee por el fondo de la parrilla o estufa.
Como beneficio adicional, las sartenes para asar son fáciles de limpiar: simplemente vierta la grasa que gotee por el fondo de la sartén, lave la sartén y ralle, ¡y listo
Paso 3. Asa el tocino con la parrilla cerrada
Coloque su bandeja para hornear llena de tocino en la parrilla y cubra la parrilla. Esto mantiene el calor de la estufa en la parrilla, de modo que cocinar la carne tanto desde arriba como desde abajo es como cocinarla en el horno. Para que la carne se cocine más rápido, mantenga la parrilla cubierta durante la cocción, excepto cuando esté verificando que esté cocida.
No olvide darle la vuelta a la carne mientras se cocina; aunque esto no es obligatorio ya que el calor proviene de todos los lados de la carne, en lugar de solo de debajo de la carne, aún es necesario darle la vuelta para garantizar que la carne se cocine de manera uniforme. Es posible que deba voltear la carne al menos una vez mientras cocina; más también está bien, pero puede llevar más tiempo cocinar porque el calor en la parrilla disminuye cada vez que se abre la tapa. Vigile su tocino mientras se cocina; si se cocina demasiado rápido, déle la vuelta inmediatamente y reduzca el fuego
Paso 4. Sirva como de costumbre
Una vez que el tocino esté cocido por ambos lados como lo desea, use unas pinzas para levantar el tocino de la parrilla y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel. En este punto, ¡has terminado más o menos! Cubre la parrilla y, una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularla, retírala con cuidado de la parrilla.
Método 3 de 3: Asa mejor el cerdo ahumado
Paso 1. Use una hoja de papel de aluminio para mayor seguridad y fácil limpieza
No importa si usa una parrilla de carbón o una parrilla de gas, el papel de aluminio es su amigo en caso de apuro. Es fácil hacer una sartén para asar con una sola hoja ancha de papel de aluminio: doble el papel de aluminio en dos capas (para hacerlo más grueso), luego doble los bordes hasta aproximadamente 2,54 cm para mantener la grasa de la carne derretida en el recipiente de papel de aluminio. Coloque las tiras de tocino en esta “sartén” y dé la vuelta a la carne como de costumbre mientras se cocina. Cuando la carne esté cocida, retírela de la sartén y colóquela en un plato forrado con toallas de papel. Retire con cuidado y deseche la bandeja de papel de aluminio una vez que la parrilla se haya enfriado.
Vale la pena señalar que el uso de una “parrilla” de papel de aluminio le evita tener que apilar el carbón en un solo lado en la parrilla de carbón. Dado que la grasa derretida no cae directamente en la parrilla a menos que se rompa el papel de aluminio, puede asarla directamente sobre el carbón. Sin embargo, cabe señalar que esto hace que la carne se cocine rápidamente
Paso 2. Compre trozos de tocino espeso
Cuando compre tocino específicamente para asar, elija el corte más grueso que pueda encontrar. Las tiras más gruesas de tocino son más fáciles de asar en la parrilla, ya que los cortes más delgados corren el riesgo de romperse por la mitad, caer a través de la rejilla o quemarse. Esta cualidad es muy importante porque asar a la parrilla generalmente requiere garras de comida para levantar y girar la carne, lo que puede ser difícil cuando se usa para levantar los resbalosos trozos de tocino crudo.
Paso 3. Sazone el tocino mientras lo asa
El cerdo ahumado es un tipo de carne que es único entre otras carnes porque sabe perfectamente delicioso sin estar condimentado en absoluto (además de los ingredientes utilizados para hacerlo ahumado, por supuesto). Sin embargo, ¡esto no significa que no puedas condimentarlo! Al condimentar su tocino antes de asarlo con sus ingredientes o condimentos favoritos, puede darle a la carne un sabor nuevo y delicioso y hacerla adecuada para una variedad de platos. Los siguientes son solo algunos ejemplos de especias que son adecuadas para condimentar tocino; simplemente espolvoree las especias de abajo directamente sobre la carne de cerdo antes de cocinarla:
- Romero
- Pimiento rojo en polvo
- Ajo molido
- condimento de Cajun
- Pimienta negra
- Condimento para bistec
- Azúcar
Paso 4. Considere otras recetas de barbacoa que usen tocino
Asar tocino está bien y delicioso, pero ¿por qué detenerse allí? Aquí hay algunos platos básicos para barbacoa que usan tocino o se pueden personalizar fácilmente; también puede agregar tocino a otros platos que conoce:
- Palitos de espárragos envueltos en tocino
- Pollo envuelto en cerdo ahumado
- Hamburguesa de cerdo ahumada
- Frijoles barbacoa
- Chile
- Carnes asadas (cerdo, ternera, venado, pavo, etc.)
Consejos
- Si tiene una bandeja de drenaje para su parrilla, considere usarla para recoger la manteca derretida que gotea. Esto reducirá la ocurrencia de grandes ráfagas de fuego.
- Si usa una parrilla de propano, use solo fuego de bajo a medio para evitar una gran explosión de llamas.
