El aceite de cerdo es un tipo popular de grasa para cocinar que es rico en vitamina D beneficiosa, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos saturados. Procesar la manteca de cerdo usted mismo es una excelente manera de producir un aceite más saludable. Este proceso se puede realizar en el horno, olla de cocción lenta o estufa.
Ingredientes
Para producir aproximadamente 500 ml o más
- 450 go más de manteca de cerdo
- 60 ml de agua
Paso
Método 1 de 3: preparación de la grasa de cerdo
Paso 1. Compre manteca de cerdo de buena calidad
Si desea producir aceite de cerdo que sea lo más saludable y beneficioso posible, debe comprarlo a los agricultores locales, no a la carne de la tienda de comestibles.
- Los agricultores locales que crían cerdos se pueden encontrar preguntando en el mercado de productos más cercano.
- También puede intentar comprarlos en pequeños carniceros que tienen negocios familiares o mercados especializados.
Paso 2. Elija el trozo de grasa adecuado
Hay tres tipos principales de manteca de cerdo, y cada uno de ellos produce un aceite que se usa mejor para diferentes propósitos.
- La grasa de la espalda (grasa de la espalda o dorso gordo) proviene de la espalda, los hombros y las nalgas de los cerdos y se encuentra justo debajo de la piel del cerdo. Este tipo de aceite es bueno para saltear y freír.
- La grasa del vientre es rica y está cubierta de carne. La carne de cerdo ahumada es en realidad panceta de cerdo marinada. Además, la grasa de panceta de cerdo que se transforma en aceite también se puede utilizar para freír.
- La grasa (manteca de cerdo) es la grasa que se encuentra alrededor de los riñones de los cerdos. La grasa profunda es el tipo más limpio de manteca de cerdo y el aceite que produce es el más adecuado para hacer pasteles y productos horneados.
Paso 3. Cortar la grasa en cubos pequeños
Utilice un cuchillo muy afilado para cortar la grasa a lo largo a 2,5 cm. Continuar cortándolos de nuevo en forma transversal para hacer un dado de 2,5 cm.
- Los trozos de grasa deben ser al menos así de pequeños. Cuanto más pequeños sean los trozos de grasa, más fácil será eliminar el aceite de la grasa cuando se procese.
- También separe la mayor cantidad posible de carne y piel de la grasa cuando la corte.
- También tenga en cuenta que la grasa será más fácil de cortar si ha sido refrigerada o parcialmente congelada de antemano.
Paso 4. Considere moler la grasa
Para obtener más aceite, coloque los trozos de grasa cortados en cubitos en una picadora de carne, luego muela la grasa en trozos aún más pequeños.
- Alternativamente, puede poner los trozos de grasa en un procesador de alimentos y usar la configuración de pulso para triturarlos. No trabaje más de un puño, porque la máquina se desgastará si la empuja con demasiada fuerza.
- Puede omitir el corte y trituración de la grasa pidiéndole al granjero o al carnicero que muela la grasa por usted antes de llevarla a casa.
Método 2 de 3: Procesamiento de grasas
Usando el horno
Paso 1. Precaliente el horno a 107 grados centígrados
El horno debe configurarse a baja temperatura para que la grasa no se queme durante el procesamiento.
Paso 2. Vierta un poco de agua en el horno holandés (horno holandés)
Llene un horno holandés con agua fría a tibia, 0,625 cm de altura.
- El agua evita que la grasa se dore demasiado rápido al principio del proceso. Cuando la grasa comience a cocinarse, el agua se evaporará, por lo que la calidad del aceite de cerdo no se verá afectada.
- Utilice un horno holandés de hierro fundido para obtener mejores resultados. Si no tiene una, las ollas aptas para horno también están bien.
Paso 3. Agregue grasa
Ponga los trozos o el molinillo de grasa en la sartén. Repartir las piezas de manera uniforme para que el proceso se lleve a cabo de manera uniforme.
Paso 4. Ponlo en el horno caliente durante unas horas
Agregue la grasa cada 20 a 30 minutos aproximadamente. Retire la sartén del horno si los trozos de grasa dejan de producir aceite.
- Este proceso suele tardar al menos dos horas. La cantidad de tiempo que toma depende del tamaño de la sartén y de la cantidad de grasa que se procesa.
- La grasa que se ha terminado de procesar tiene características claramente visibles. Si siente que los trozos de grasa tienen el mismo aspecto que hace 40-60 minutos, es posible que la grasa se haya procesado al máximo.
Usando una olla de cocción lenta
Paso 1. Agregue un poco de agua a la olla de cocción lenta
Vierta agua directamente en el fondo de la olla de cocción lenta, hasta 60 ml por cada recipiente de aproximadamente 4 l de capacidad.
El agua evita que la grasa se queme cuando se derrite. Dado que el agua se evaporará, la calidad del aceite producido no se verá afectada
Paso 2. Agregue grasa
Coloque la manteca de cerdo en la olla de cocción lenta, colocándola de modo que la grasa esté uniforme.
Puede haber más de una capa de manteca de cerdo, pero la capa de grasa debe distribuirse uniformemente para que el proceso de producción de manteca de cerdo se desarrolle de manera uniforme
Paso 3. Ponga la olla de cocción lenta a baja temperatura
Instale la tapa de la olla de cocción lenta y ajuste el aparato a temperatura baja. Déjalo durante una hora completa sin abrirlo.
Paso 4. Revuelva y continúe el proceso hasta que esté listo
Después de una hora, abra la tapa y agregue la grasa. Continúe el proceso sin cerrar, hasta que esté completo.
- Después de la primera hora, debe controlar la grasa cada 20-30 minutos para asegurarse de que no se esté quemando. Revuélvelo cada vez que lo revises.
- Retire parte del aceite líquido a la mitad del proceso. Por lo tanto, la grasa sólida restante se derretirá más fácilmente.
- La grasa ha terminado de procesarse cuando la grasa crujiente restante comienza a hundirse en el fondo de la olla de cocción lenta. El residuo de grasa que inicialmente estaba crujiente debe volverse suave y no crujiente en esta etapa.
- En general, el proceso tomará de dos a ocho horas, dependiendo del tamaño de la olla de cocción lenta y la cantidad de grasa procesada.
Usando la estufa
Paso 1. Ponga la grasa en una cacerola grande
Coloque las tiras de grasa en una cacerola grande en una capa uniforme.
Cuanto más uniformemente esté distribuida la capa de grasa, más fácil será procesar la grasa a un ritmo uniforme y también menor riesgo de quemarla
Paso 2. Agrega un poco de agua
Vierta unos 60 ml de agua sobre la superficie de la manteca en la sartén.
Solo necesitas un poco de agua. El agua puede ayudar a evitar que la grasa se queme en las primeras etapas y el agua se evaporará a medida que la grasa se calienta
Paso 3. Tape la olla y caliéntela a fuego lento
Tape la olla y colóquela en la estufa a fuego lento. Deje que la grasa se procese durante 30 minutos sin ser molestada.
La grasa solo comenzará a derretirse parcialmente en esta etapa. Los trozos de grasa sólida aparecerán más transparentes y parte del agua comenzará a evaporarse
Paso 4. Caliente a fuego medio, luego revuelva con frecuencia hasta que esté listo
Abra la tapa de la sartén y agregue bien la grasa. Aumente el fuego ajustando el fuego a medio, luego deje que la grasa se procese durante aproximadamente otra hora.
- Siempre vigile la grasa para asegurarse de que no se queme.
- Retirar y escurrir la grasa derretida. De esa manera, la grasa restante se derretirá más rápido.
- La grasa debería haber terminado de procesarse cuando la grasa restante comience a hundirse y se vuelva crujiente.
Método 3 de 3: almacenamiento y uso de aceite de cerdo
Paso 1. Deje enfriar el aceite de cerdo
Retire el aceite de cerdo de la fuente de calor y deje que el aceite se enfríe hasta que alcance una temperatura firme y cálida.
Es importante esperar a que la manteca de cerdo se enfríe un poco antes de verterla en un frasco de vidrio. El aceite de cerdo caliente puede hacer que los frascos de vidrio se vuelvan quebradizos, agrietados o quebradizos
Paso 2. Retire los trozos de grasa restantes
Use un colador lo suficientemente fino para eliminar los trozos sólidos de grasa restantes, dejando solo la grasa líquida.
- Alternativamente, vierta la grasa a través de papel de café hecho de papel sujeto en un cono o embudo, o a través de una gasa colocada en un colador.
- Puede verter el aceite de cerdo en un recipiente aparte o directamente en el recipiente de almacenamiento que desee.
Paso 3. Vierta la manteca de cerdo en el frasco
Transfiera el aceite de cerdo filtrado a un frasco de vidrio y luego ciérrelo bien.
Si el frasco se siente tibio al tacto, déjelo en el mostrador durante unas horas más hasta que los lados del frasco estén fríos. Esto se hace para que los cambios de temperatura sean lo más lentos posible, para que el vaso del frasco no se dañe
Paso 4. Guarde el aceite de cerdo en el refrigerador
Debe almacenar el aceite de cerdo en el refrigerador, como máximo un mes. Cuando está fría, la manteca tiene una textura suave pero densa.
Si desea almacenar la manteca de cerdo hasta por un año, coloque el frasco en el congelador
Paso 5. Use manteca de cerdo como lo haría con cualquier otra grasa sólida para cocinar
Puede usar manteca de cerdo como lo haría con mantequilla o margarina.
