El arroz es uno de los cereales más populares del mundo y, a menudo, forma parte de muchos platos deliciosos. Sin embargo, cosas triviales como cómo lavar el arroz pueden provocar choques culturales cuando diferentes cocineros se encuentran. En muchos países asiáticos, cuando se introdujo el arroz por primera vez, lavarlo a fondo se convirtió en una parte integral de cocinar un arroz perfecto. Mientras tanto, en muchos países occidentales, el lavado del arroz se considera poco común debido a los diferentes tipos de arroz que se utilizan y la costumbre de agregar vitamina en polvo. Por lo tanto, lavar el arroz puede eliminar los nutrientes presentes en el arroz. Cualquiera que sea el método que le enseñen, lave bien el arroz al menos una vez antes de cocinarlo en un tazón de arroz.
Paso
Parte 1 de 2: Lavar el arroz
Paso 1. Ponga el arroz en un bol
Elija un tazón lo suficientemente grande como para que pueda revolver el arroz. También puede usar un filtro de arroz especial que tiene mini agujeros para drenar el agua lentamente.
Paso 2. Remojar el arroz en agua
Llena el recipiente con agua del grifo hasta que el arroz esté completamente sumergido. Agregue agua al recipiente con una proporción de agua por arroz de hasta 3: 1.
Paso 3. Revuelva el arroz con las manos limpias
El polvo de almidón de arroz que se adhiere al arroz desaparecerá cuando se lave el arroz. Evite restregar el arroz con demasiada fuerza para que los granos no se desmoronen.
Paso 4. Incline el recipiente para verter el agua de lavado del arroz
El arroz no flota, por lo que se hunde hasta el fondo del tazón. Vierta el agua turbia de lavado de arroz y cualquier objeto que flote en la superficie del agua. Vierta el agua en la palma de su mano, para que pueda atrapar los granos de arroz que están a punto de caer.
- Repite el proceso de lavado si el agua de arroz todavía se ve sucia, turbia o tiene un color lechoso.
- Puede usar agua de lavado de arroz para cocinar siempre que el agua no contenga impurezas o pesticidas. Por lo general, se usa agua de arroz para espesar la salsa.
Paso 5. "Presione" el arroz lentamente
Muchos chefs occidentales están satisfechos en esta etapa, luego comenzarán a cocinar el arroz de inmediato. Sin embargo, según la tradición de Japón y otros países asiáticos, debemos lavar bien el arroz para producir un arroz suave y perfecto. Por lo tanto, el siguiente paso es lavar el arroz para que los granos de arroz se froten entre sí. Haga un puño y presione suavemente el arroz. Gira el bol mientras haces esto para que el arroz húmedo quede perfectamente comprimido y los granos se froten suavemente entre sí.
Paso 6. Lavar y repetir
Agregue agua, gire el recipiente y luego agregue más agua después de algunas pasadas. Presione y gire unas cuantas veces más, agregue agua y luego drene el agua. Repita hasta que el agua se vea clara. Este proceso de lavado puede durar varios minutos, según el tipo de arroz y cómo se procesó.
Paso 7. Remoje el arroz si es necesario
Transfiera el arroz húmedo a una canasta para escurrir el agua. Déjelo en la cesta durante 30 minutos si tiene tiempo. Esto mantiene los granos de arroz húmedos hasta el centro, por lo que el arroz tendrá una textura uniforme cuando se cocine.
- Remojar el arroz acelera el tiempo de cocción del arroz. La cantidad de tiempo que ahorre variará según el tipo de arroz y el tiempo que lo remoje. Entonces necesitas experimentar para descubrirlo.
- El proceso de remojo proporciona otra ventaja para el arroz aromatizado como el arroz basmati y el arroz jazmín. Los componentes del sabor que dan su aroma a este tipo de arroz se pierden al cocinarlo. Los tiempos de cocción más cortos pueden salvar los componentes del sabor, por lo que el arroz será más sabroso.
Parte 2 de 2: Decidir el tiempo de lavado del arroz
Paso 1. Comprenda el efecto de lavado del almidón en polvo
Uno de los mayores efectos del lavado del arroz es la pérdida de almidón en polvo adherido a los granos de arroz. Si el arroz no se lava, el polvo de almidón puede hacer que los granos de arroz se peguen y formen grumos en la textura del arroz. Si está cocinando arroz, primero lave el arroz para eliminar el polvo de almidón y hacer que el arroz esté menos grumoso y suave. Necesitará el almidón en polvo en el arroz si está preparando un plato cremoso como el risotto o un plato pegajoso como el arroz con leche para lograr la textura deseada. El lavado a fondo del arroz eliminará el almidón en polvo, por lo que su plato quedará blando.
- Los granos cortos de arroz generalmente se pegarán, mientras que los granos largos de arroz, como el basmati, darán como resultado granos de arroz secos y separados.
- Si quieres cocinar un risotto pero el arroz está sucio, lava el arroz y agrega dos cucharadas soperas de harina de arroz a la receta. Esto devolverá el almidón en polvo al plato.
Paso 2. Limpiar los contaminantes
En los Estados Unidos, la mayor parte del arroz que se cultiva allí contiene pocos contaminantes y se lava antes de venderlo. Sin embargo, el arroz de arroz cultivado en otros países puede contener suciedad, insectos, pesticidas o piedras pequeñas. El polvo que ve en los granos de arroz puede ser talco o algún otro ingrediente agregado para mejorar la apariencia del arroz. Estos ingredientes son comestibles, pero el arroz será más fácil de cocinar y sabrá mejor si lo lavas primero.
La posibilidad de contaminantes será mayor en el arroz sacado
Paso 3. Guarde los nutrientes del arroz al que se le han dado nutrientes adicionales
El arroz blanco se ha lavado antes de agregarle una capa de vitamina y polvo nutricional. Lavarlo solo eliminará muchos de los nutrientes esenciales que se le han agregado.
- Este tipo de arroz generalmente no contiene mucha suciedad y otros contaminantes, pero aún contendrá almidón en polvo en el grano.
- En los Estados Unidos, algunos de estos tipos de arroz están etiquetados para que no los lave para evitar la pérdida de nutrientes. Si este tipo de arroz americano no tiene esta etiqueta de prohibición, puedes lavarlo durante un minuto sin que pierda gran parte de su contenido nutricional.
Paso 4. Considere el riesgo de intoxicación por arsénico para los niños
El arroz tiene una tendencia a absorber arsénico tóxico de forma natural del suelo y el agua en comparación con otros tipos de cultivos. El desarrollo del bebé puede verse afectado si el arroz se usa como alimento básico para bebés o mujeres embarazadas. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos recomienda que los bebés y niños pequeños sean alimentados con una variedad de granos, además del arroz, para minimizar este riesgo. El proceso de lavado del arroz solo eliminará una pequeña cantidad del arsénico tóxico. Una forma más eficaz es cocinar el arroz con mucha agua. La proporción de agua a arroz es de 1: 6 a 1:10, luego drene el exceso de agua antes de comerlo.
Consejos
- Si bien el arroz de grano largo (como el basmati) rara vez se agrupa, las recetas que requieren este tipo de arroz generalmente requieren granos secos de arroz y pueden resultar en granos de arroz separados. Por lo tanto, algunos cocineros pasan varios minutos lavando arroz de grano largo hasta que el agua de lavado sea clara. El arroz de grano corto es más pegajoso, pero así debería ser. De esa forma, puedes lavarlo brevemente dos veces.
- El “arroz sin lavar” o musenmai se ha vuelto ampliamente disponible en Japón en los últimos veinte años. Este arroz no tiene una capa pegajosa en los granos, por lo que no tienes que lavarlo tú mismo en casa.
- Puedes lavar el arroz de antemano y colocarlo sobre una toalla limpia para que se seque.
