La salazón es una de las formas más antiguas de conservar los alimentos. La salazón se logra conservando los alimentos con un ácido, como vinagre, o fermentando los alimentos en agua salada, lo que crea las condiciones para que se forme el ácido láctico. Cuando se trata de encurtidos, los pepinos son los más comunes que me vienen a la mente, pero muchas otras frutas y verduras también se pueden encurtir. Este artículo describe algunas recetas que le ayudarán a empezar a salar sus alimentos.
Ingredientes
Eneldo kosher en escabeche
Rinde 15 rodajas de pepinillo
- taza (85 ml) de sal kosher
- 1 taza (250 ml) de agua hirviendo
- 900 g de pepinos pequeños "encurtidos", limpios y cortados por la mitad a lo largo.
- 5 dientes de ajo machacados
- 1 manojo grande de eneldo fresco con flores (o 2 cucharadas de eneldo seco y 1 cucharadita de semillas de eneldo)
1 manojo grande de eneldo fresco con flores (o 2 cucharadas de eneldo seco y 1 cucharadita de semillas de eneldo)
Encurtidos De Nevera
Para hacer 6 tazas (1,5 L)
- 3 tazas (750 ml) de pepinos, pelados y en rodajas
- 3 tazas (750 ml) de calabaza pelada y en rodajas
- 2 tazas (500 ml) de cebolla dulce picada
- 1½ tazas (375 ml) de vinagre blanco
- 1 taza (250 ml) de azúcar
- cucharadita de sal
- cucharadita de semillas de apio
- cucharadita de semillas de mostaza
Verduras en escabeche rápido
Para hacer 4 porciones
- 450 g de pepino, calabacín, calabaza o berenjena
- 1 cucharada de sal
- cucharadita de azucar
- 1 cucharada de eneldo fresco picado o 1 cucharadita de eneldo seco
- 2 cucharaditas de vinagre.
Paso
Método 1 de 3: eneldo en escabeche kosher
Paso 1. Limpiar el pepino
Paso 2. Combine la sal y el agua hirviendo en un tazón o vasija grande
Revuelva para disolver la sal.
- La sal kosher es una sal de grano muy grueso y no contiene yodo ni ningún agente coagulante.
- No reemplace la sal kosher con sal de mesa. La sal de mesa es una sal bastante fina y generalmente contiene yodo o un agente que previene la formación de coágulos. Las sustancias contenidas en la sal de mesa pueden dejar un sabor amargo, oscurecer el color y hacer que el agua salada se vuelva turbia.
- Puede encurtir alimentos en plástico de calidad alimentaria, acero inoxidable y vidrio. Los recipientes de aluminio o cobre no deben utilizarse como recipientes para salazón.
Paso 3. Una vez que la sal se haya disuelto, agregue un puñado de cubitos de hielo para enfriar la mezcla.
Paso 4. Corta el pepino por la mitad a lo largo
Paso 5. Agregue pepino, ajo, eneldo y suficiente agua fría para cubrir los pepinos
Paso 6. Con un plato un poco más pequeño que el recipiente, coloque el plato y una pequeña pesa de apoyo encima de la mezcla de pepino
De esta forma, los pepinos quedarán sumergidos en el agua.
- Use una piedra limpia o cualquier cosa lo suficientemente pesada para mantener los pepinos sumergidos.
- Mantenga la mezcla a temperatura ambiente.
Paso 7. Después de 10 horas, pruebe los encurtidos
El proceso de salazón tarda entre 24 y 48 horas en completarse.
Paso 8. Cuando el pepinillo sea de su agrado, guárdelo en el refrigerador junto con la salmuera
- El proceso de fermentación del encurtido continuará, pero se ralentizará en el refrigerador.
- Los pepinillos pueden durar hasta una semana en el refrigerador.
Método 2 de 3: encurtidos de nevera
Paso 1. Limpiar el pepino y la calabaza
Paso 2. Pela el pepino y la calabaza
Córtelo en rodajas de 0,6 cm (1/4 de pulgada) de diámetro.
Si lo desea, puede usar rodajas más finas o más gruesas. Las rodajas de pepino y calabaza deben tener el mismo grosor
Paso 3. Coloque el pepino, la calabaza y la cebolla dulce en un bol
- Puede salarlos en recipientes de plástico, acero inoxidable o vidrio aptos para alimentos.
- Los recipientes de aluminio y cobre no son aptos para la salazón.
Paso 4. Combine vinagre, azúcar, sal, semillas de apio y semillas de mostaza en una cacerola pequeña
Calentar hasta que hierva.
Paso 5. Cocine y revuelva hasta que el azúcar se disuelva
Paso 6. Vierta la mezcla sobre los pepinos
Enfriar.
Paso 7. Cubra bien y refrigere durante al menos 24 horas
Método 3 de 3: Verduras en escabeche rápido
Paso 1. Limpiar las verduras
Paso 2. Cortar las verduras en rodajas lo más finas posible
Las verduras se pueden pelar o dejar sin pelar.
- Una mandolina (cortadora de verduras) funciona bien para esto.
- Asegúrese de usar protección y tenga cuidado de no cortarse los dedos cuando use la mandolina.
Paso 3. Ponga las verduras en un colador y espolvoree sal sobre las verduras
Paso 4. Balancee el colador que contiene las verduras y la sal, y esparza la sal sobre las verduras con la mano durante un minuto
Paso 5. Deje la sal en el colador durante 15 a 30 minutos, mueva el colador y exprima las verduras cada pocos minutos
- Continúe hasta que no se pueda exprimir el agua de las verduras.
- Los pepinos toman menos tiempo; la berenjena tarda más
Paso 6. Enjuague bien las verduras en agua fría
Paso 7. Pon las verduras en el bol
- Puede salarlos en recipientes de plástico, acero inoxidable o vidrio aptos para alimentos.
- Los recipientes de aluminio y cobre no son aptos para la salazón.
Paso 8. Agregue azúcar, eneldo y vinagre a las verduras
Paso 9. Sirva inmediatamente
Las verduras en escabeche rápidamente no duran mucho.
Paso 10. Cambie la receta si quiere los encurtidos al estilo asiático
En lugar del azúcar, el eneldo y el vinagre del paso 8, agregue 1/2 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo negro, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de vinagre de arroz.
Consejos
- Comenzar con verduras frescas y firmes hará los mejores encurtidos.
- Evite el uso de agua con alto contenido de minerales para producir agua salada.
- Advertencia: A veces, en algún momento de la salazón, existe una pequeña posibilidad de que el frasco provoque una explosión química.
