No hay nada más refrescante que los pepinos en escabeche fríos, ácidos y crujientes que se disfrutan en un caluroso día de verano. Los pepinos encurtidos se sirven mejor con un sándwich o simplemente como un refrigerio rápido, y no hay mejor señal para marcar un clásico de la cocina pasada de moda que un estante lleno de botellas de encurtidos caseros. Muchas personas, desde los aficionados al hágalo usted mismo hasta las abuelas, conservan los pepinos con vinagre y sal, y mantienen llenos los suministros de cocina y mantienen feliz a toda la familia.
Paso
Parte 1 de 3: Preparar los pepinillos
Paso 1. Prepare unos pepinos
Los pepinos Kirby son el tipo “clásico” de pepino encurtido y se recomiendan para encurtidos dulces y crujientes. Por lo general, para una fabricación, necesita al menos de uno a un kilo y medio de pepino.
Paso 2. Lave y procese los pepinos
Lave el pepino hasta que esté completamente limpio, luego córtelo en la forma deseada. Para hacer encurtidos, puede cortar pepinos en rodajas o chips, a lo largo como lanzas o dejarlos enteros. Si elige la forma completa, corte el extremo del pepino que parece una flor (a diferencia de la punta del tallo anterior).
Paso 3. Marine los pepinos
Para asegurarse de que sus encurtidos estén crujientes, cubra las rodajas de pepino o los pepinos enteros con sal y hielo, luego refrigérelos durante 24 horas antes de encurtirlos.
Tome un tazón, agregue 3-4 cucharadas de sal kosher junto con cantidades iguales de pepino y hielo. Cubra el recipiente con una toalla húmeda o una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador mientras prepara los ingredientes y otros suministros
Paso 4. Mezcle la solución de encurtidos
Si va a embotellar sus encurtidos (frascos de vidrio), necesitará una proporción de 1: 1 de vinagre y agua como "solución de encurtidos". Depende de la cantidad de pepinos que esté preparando, pero un cuarto de galón debería ser suficiente. Siempre puede mezclar más a medida que avanza el proceso de construcción. Se puede usar vinagre blanco simple, o puede usar vinagre de sidra de manzana o cualquier otro vinagre que desee. Agrega 1 cucharada de sal kosher a la mezcla.
- Mezclar en una cacerola. Calentar la mezcla en la estufa hasta que hierva. Luego reduzca el fuego y mantenga la temperatura constante. La mezcla debe calentarse hasta que hierva para conservar los pepinos.
- El "decapado crujiente" es un producto de decapado comercial que se utiliza para mantener los encurtidos crujientes. Básicamente es cloruro de calcio. Una alternativa natural al crujido de encurtidos es embotellar hojas de parra, que es una forma tradicional de evitar que los encurtidos se ablanden.
Paso 5. Prepare los encurtidos
Puede elegir el condimento que desee para sus encurtidos, pero las "especias de encurtido" comunes incluyen granos de pimienta negra, semillas de hinojo, ajo machacado o en rodajas y chile rojo seco en polvo si desea una sensación de sabor extra.
Puede espolvorear las hierbas secas en la solución de encurtidos o puede llenar el frasco con la mezcla de especias después de haberla preparado y antes de agregar los pepinos encurtidos. Cualquiera que elija, es una forma efectiva de sazonar sus encurtidos, pero ponerlo en cada botella garantizará la misma cantidad en cada botella
Parte 2 de 3: Preparación del biberón
Paso 1. Determine el número de botellas que se utilizarán
Una botella de labios anchos le facilitará mucho agregar los encurtidos y verter la solución. Como regla general, una botella de un litro puede contener aproximadamente 4 pepinos. Tenga una botella extra a la mano por si acaso. Puede reutilizar botellas, pero no puede reutilizar tapas. Puede comprar tapas de botellas nuevas por alrededor de IDR 5500 / pc.
Prepara todas las tapas (hay tapas que constan de dos partes, la tapa y el borde), botellas y ollas / ollas grandes, luego mételas en el lavavajillas o lávalas a mano para quitar cualquier residuo que se pueda pegar. Revise las botellas individualmente para asegurarse de que no tengan grietas u otros problemas
Paso 2. Vierta agua en una olla / olla (asegúrese de que el agua pueda empapar las botellas) y deje hervir
Instale una rejilla para botellas / colador de cordón para evitar que las botellas toquen el fondo muy caliente de la caldera, lo que corre el riesgo de romper la botella. Pon la botella en la olla. Hervir la botella durante al menos 5 minutos.
No es necesario hervir la tapa. La goma de la tapa se romperá si la hierves. Puede calentar el agua en la estufa o en el microondas (no es necesario hervir) para esterilizar la tapa
Paso 3. Levante la botella con un levantador de botellas o pinzas y colóquela sobre una toalla
Coloque cada botella con la boca hacia arriba sobre una toalla en su área de trabajo, mientras se asegura de que todo esté al alcance de la mano; necesita las botellas, las tapas y la solución de encurtidos a mano. El proceso puede ser muy rápido, por lo que a veces ayuda tener un compañero en esta etapa.
Paso 4. Lávese las manos y luego llene la botella con pepinillos hasta el borde
Retire los pepinos de la mezcla de sal / hielo y séquelos, luego vierta en el frasco dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio desde donde la boca de la botella comienza a estrecharse.
Nuevamente, puede optar por agregar encurtidos a cada botella o mezclarlos directamente con la solución de encurtidos. Cualquiera que sea el método que elija, esta es una oportunidad si desea agregar otras hierbas frescas, como ajo machacado, hojas frescas de hinojo u hojas de parra para que los pepinillos crujen
Parte 3 de 3: Llenado de la botella
Paso 1. Tome la solución de pepinillos caliente y viértala sobre los pepinillos
Puede usar un pequeño embudo y colocarlo en el borde de la botella si lo desea, o simplemente recogerlo con una cuchara sopera y verterlo si tiene la suficiente confianza en sus habilidades de vertido. Vierta la solución de pepinillos a una altura de aproximadamente 4 pulgadas desde el borde superior de la botella.
Debe asegurarse de que todos los encurtidos estén completamente sumergidos en la solución. Si alguna parte del pepinillo sobresale del aire, se echará a perder y posiblemente dañará toda la botella. Las hojas de uva funcionan muy bien para esto, use las hojas para empujar el pepinillo hacia abajo y luego deje las hojas encima del pepinillo
Paso 2. Instale la tapa y apriétela
Limpie la boca de la botella para limpiar cualquier solución de encurtido que pueda gotear antes de hacer esto. Use un paño limpio humedecido en agua caliente para esterilizarlo. Apriete la tapa con fuerza.
Paso 3. Después de haber llenado todos los biberones, hierva los biberones en una olla / caldera esterilizadora
Inserte la botella verticalmente y asegúrese de que el agua empape la botella aproximadamente 2,5 pulgadas por encima de la tapa. Si no queda suficiente agua para esterilizar el biberón, agregue más agua. Tape la olla / olla y déjela hervir a fuego alto.
- Apague el fuego después de 5 a 10 minutos y deje la botella en la sartén hasta que el agua deje de hervir y se enfríe un poco. Tome un levantador de botellas, levante la botella del agua y colóquela sobre una toalla. Déjalo por 24 horas.
- No abra ni intente apretar la tapa. Si escucha un sonido distintivo de "pop", significa que la botella está sellada.
Paso 4. Escriba la fecha de fabricación en la etiqueta y péguela en la tapa
Una botella debidamente sellada puede durar hasta un año o más. Almacenar en un lugar seco y fresco, alejado de la luz solar.
