Los brotes de judías verdes se usan a menudo como ingrediente en salteados en platos asiáticos y agregan un sabor crujiente y saludable a los alimentos. En los supermercados, los brotes de judías verdes generalmente se etiquetan como "brotes de soja". No es necesario que compre brotes de soja ya preparados, ya que puede ahorrar dinero si los germina usted mismo en casa en solo dos días. Remoje los guisantes durante la noche, luego lave y escurra los brotes cada 12 horas hasta que alcancen la longitud deseada.
Paso
Parte 1 de 2: Preparación y remojo de judías verdes
Paso 1. Compre judías verdes frescas y sin procesar
No utilice judías verdes envasadas en fábrica que puedan haber sido tratadas químicamente. Revise el empaque para asegurarse de que las judías verdes estén frescas (y no procesadas) hechas para ser germinadas y consumidas.
Busque judías verdes en tiendas naturistas o en Internet, como en los sitios de compra y venta de Bukalapak y Tokopedia
Paso 2. Mida la cantidad deseada de judías verdes
Preste atención al tamaño del frasco o recipiente que se usará para remojar. La cantidad de judías verdes debe ser aproximadamente del tamaño del recipiente. Las judías verdes se expandirán (se hincharán) a medida que germinen, por lo que no debe usar demasiadas.
El rendimiento de la germinación del frijol mungo es aproximadamente 2 veces mayor. Esto significa que si germina 1 onza de judías verdes, el resultado es aproximadamente 2 onzas de brotes de soja
Paso 3. Lave las judías verdes con un colador
Deje correr agua limpia sobre las judías verdes hasta que el agua se aclare. Las judías verdes pueden tener polvo porque generalmente se importan de China. Allí, las judías verdes se secan en caminos de tierra.
- Esto puede ayudar a limpiar cualquier cosa que pueda haber en el suelo, como venenos y metales.
- Esto también eliminará los pequeños insectos como los ácaros que se adhieren a las judías verdes secas.
Paso 4. Coloque las judías verdes en un frasco ancho y transparente
Un buen recipiente es un frasco de vidrio, pero también puede usar un frasco de salsa para pasta o mantequilla de maní. No ponga las judías verdes más de una cuarta parte del recipiente.
Paso 5. Remojar las judías verdes en agua y cubrir los frascos con una gasa perforada
Llene el recipiente con agua fría, aproximadamente 2 a 3 veces la cantidad de judías verdes. Después de eso, cubra el frasco con algo con un agujero.
- Si desea hacer el suyo propio, cubra el frasco con una gasa atada con una goma elástica. También puede hacer agujeros en las tapas de los frascos originales.
- También puede comprar frascos especiales para germinar semillas que vienen con una tapa en forma de tamiz.
- Si no tiene una gasa o una tapa perforada, también puede remojar las judías verdes en un tazón o frasco sin tapa.
Paso 6. Remoje las judías verdes durante aproximadamente 8-12 horas hasta que se expandan
El tiempo de remojo depende de las judías verdes. En general, cuantas más judías verdes use, más tardará en remojarlas. Puede colocar el frasco en la encimera de la cocina o en el armario. No lo pongas al sol.
Debes remojar las judías verdes a temperatura ambiente, no en el refrigerador
Parte 2 de 2: Secado y enjuague de frijoles mungo
Paso 1. Escurrir y enjuagar las judías verdes a través de la tapa perforada del recipiente
Drene el agua de remojo a través de la tapa del frasco dándole la vuelta en el fregadero. A continuación, enjuague las judías verdes que se hayan expandido con agua y vuelva a escurrir.
Si no tiene una tapa perforada o una gasa, coloque un colador en el orificio del frasco y drene el agua
Paso 2. Coloque los frascos en un lugar oscuro y fresco durante aproximadamente 12 horas
Busque un lugar que reciba poco o ningún sol y que no perturbe las judías verdes. Coloque el frasco boca abajo y en ángulo sobre una rejilla para platos o una rejilla para enfriar para permitir que se escurra el agua restante.
Si bien las judías verdes no deben exponerse a la luz solar directa, no es necesario colocarlas en un lugar completamente oscuro. El área sombreada por la mesa de la cocina se puede aprovechar bien
Paso 3. Repita este proceso una vez cada 12 horas durante 2 a 5 días
Enjuague y escurra las judías verdes a través de la tapa perforada cada 12 horas (o 2 veces al día). Regrese las judías verdes a un área de almacenamiento oscura cada vez que termine de enjuagarlas.
Las judías verdes seguirán aumentando de tamaño y aparecerá una pequeña "cola" blanca
Paso 4. Enjuague los brotes cuando hayan alcanzado el largo deseado
Vierta los brotes en un colador y enjuáguelos una última vez antes de secarlos. Por lo general, las judías verdes tienen buen sabor cuando alcanzan una longitud de aproximadamente 1,5 cm, pero esto depende del gusto individual.
En este punto, la piel exterior de los guisantes comenzará a desprenderse de los brotes blancos. Si lo desea, puede quitar la piel desnuda de los brotes a mano
Paso 5. Extienda estos brotes de judías verdes en una bandeja para hornear que haya sido forrada con toallas de papel
Extienda dos capas de toallas de papel secas en una bandeja para hornear, luego vierta los brotes enjuagados y escurridos por encima. Extienda los brotes finamente con las manos y presione suavemente para absorber el exceso de agua. Si está seco, los brotes de soja están listos para ser almacenados.
- Toma y desecha las judías verdes que no germinen.
- Para permitir que los brotes se sequen por completo, cúbralos con otra toalla de papel y presione suavemente.
Paso 6. Coloque los brotes de soja en un tazón y guárdelos en el refrigerador hasta por 2 semanas
Cubra el tazón con toallas de papel, luego transfiera los brotes de soja con las manos. Use estos brotes de soja en no más de 2 semanas.
