Por supuesto, es fácil caminar por el pasillo del supermercado y arrojar una taza de yogur en su carrito de compras, pero ¿alguna vez ha tenido la tentación de hacer el suyo? El yogur se elabora con bacterias buenas que pueden beneficiar la digestión, estimular la inmunidad y reducir las alergias alimentarias. Siga los pasos a continuación para aprender a preparar su propio yogur en casa.
Ingredientes
- 1000 ml de leche (puede ser de cualquier tipo, pero si está utilizando leche “UHP” o “UHT”, puede omitir el primer paso a continuación, ya que la leche ya se ha calentado a la temperatura deseada antes del envasado).
- 1/4 a 1/2 taza de leche en polvo descremada (opcional)
- 1 cucharada de azúcar granulada para alimentar a las bacterias
- Pizca de sal (opcional)
- 2 cucharadas de yogur listo para usar con bacterias vivas (o puede usar bacterias de yogur liofilizadas)
Paso
Método 1 de 3: Mezcla de leche y entrante
Paso 1. Calentar la leche a 85ºC
Con dos ollas grandes, una de las cuales puede caber en la segunda, haga una olla para baño María o una olla apilable. Esto evitará que la leche se queme por el calentamiento directo y solo necesitará revolver ocasionalmente. Si no puede hacerlo y tiene que calentar la leche directamente sobre el fuego en una cacerola, asegúrese de vigilarla constantemente y seguir revolviendo. Si no tienes termómetro, 85ºC es la temperatura a la que la leche empieza a hacer espuma. Sin embargo, es muy recomendable tener un termómetro con un rango de temperatura de 100 a 212ºF, especialmente si planea hacer su propio yogur con frecuencia.
Puede utilizar cualquier tipo de leche, incluyendo leche natural / entera, leche con 2% de grasa láctea, 1% de grasa láctea, leche descremada, pasteurizada, homogeneizada, orgánica, cruda, evaporada, en polvo, leche de vaca, de cabra, leche de soja y mucho más. UHP, o leche pasteurizada ultra alta, es leche que se procesa a temperaturas aún más altas, lo que descompone algunas de las proteínas que necesitan las bacterias para convertir la leche en yogur. Algunas personas dicen que es difícil hacer yogur con leche UHP
Paso 2. Enfriar la leche a 43ºC
La mejor forma de hacerlo es sumergirlo junto con el recipiente en agua fría. Esto reducirá rápidamente la temperatura de manera uniforme y solo debe removerse ocasionalmente. Si está refrigerado a temperatura ambiente o en el refrigerador, deberá revolverlo con más frecuencia. No dejes de refrigerar antes de que la temperatura de la leche baje de (49ºC), pero no dejes que la temperatura baje de 32ºC. La temperatura óptima es de 43ºC.
Paso 3. Caliente el motor de arranque
Un iniciador son las bacterias (o yogur ya preparado) que agrega a la leche, que a su vez desarrollará más bacterias necesarias para hacer yogur. Deje las bacterias o el yogur a temperatura ambiente mientras espera que la leche se enfríe. Esto evitará que el entrante se enfríe demasiado cuando lo agregue a la leche.
- Todo yogur necesita bacterias "buenas". La forma más fácil de agregarlo es usar yogur ya hecho. Cuando prepare su propio yogur por primera vez, use yogur natural (sin sabor) comprado en una tienda o supermercado. Asegúrese de que este yogur tenga "cultivos activos" en la etiqueta. Pruebe una variedad de yogures naturales antes de comenzar a usarlos. Verá que los diferentes yogures tienen un sabor ligeramente diferente. Utiliza el que más te guste como entrante del yogur que vas a hacer.
- O, en lugar de usar yogur listo para usar, use un cultivo bacteriano liofilizado más confiable como iniciador (disponible en tiendas de comestibles especializadas o en línea).
- En caso de necesidad, puede utilizar yogur aromatizado, pero el sabor del yogur resultante no será el mismo que el del yogur natural.
- Puede usar cualquier crema agria que sepa bien, especialmente si no desea tener hebras de bacterias bífidus en su yogur (estas bacterias generalmente se encuentran en el yogur prefabricado y en los yogures espesados porque son resistentes a una serie de yogures). procesos de elaboración y siguen siendo beneficiosos para la digestión). Si usa un cultivo bacteriano bífidus, mezcle todos los ingredientes en una licuadora estéril para obtener la distribución adecuada de proteínas en la leche. Si todavía tiene hebras bífidus, es posible que esté calentando la leche demasiado rápido o demasiado tiempo, si este es el caso, use un baño maría. En niveles altos, estas bacterias pueden ser un problema.
Paso 4. Agregue leche en polvo descremada, si lo desea
Agregar aproximadamente 1 / 4-1 / 2 taza de leche en polvo descremada en esta etapa aumentará el contenido nutricional de su yogur. El yogur también se espesará más fácilmente. Esto es especialmente útil si usa leche descremada.
Paso 5. Agregue el entrante a la leche
Agregue 2 cucharadas de yogur listo para usar o cultivo bacteriano seco. Revuelva o use una licuadora para distribuir uniformemente las muchas bacterias en la leche.
Método 2 de 3: incubación de bacterias
Paso 1. Coloque la mezcla de leche en el recipiente
Vierta la leche en un recipiente tapado limpio. Cubra el recipiente herméticamente con una tapa o use una envoltura de plástico.
También puede usar un frasco si realmente lo desea, pero no es necesario
Paso 2. Deje que crezcan las bacterias del yogur
Mantenga el yogur caliente y fresco para favorecer el crecimiento de bacterias, manteniendo la temperatura lo más cercana posible a los 38ºC. Cuanto mayor sea el tiempo de incubación, más espeso y ácido producirá el yogur.
- Mantenga el yogur fresco durante la incubación. Menearlo no lo dañará, pero hará que tarde más en desarrollarse.
- Después de siete horas, debe tener yogur con una textura de natillas o natillas, un olor a queso y tal vez un poco de líquido verdoso en la parte superior. Esto es lo que quieres. Cuanto más tiempo lo dejes reposar durante más de siete horas, más espeso y agrio se volverá el yogur.
Paso 3. Elija un método para incubar yogur
Existen muchos métodos para incubar yogur. Use un termómetro para asegurarse de que la temperatura se mantenga constante. Elija el método de incubación que sea más conveniente y consistente para usted. La forma más común es utilizar una yogurtera. Cómo utilizar una yogurtera adecuada se explicará en detalle en los siguientes pasos.
- También puede usar una luz piloto en su horno o precalentar el horno a la temperatura deseada, apagarlo y luego dejar la luz del horno encendida para mantener la temperatura estable. Encienda su horno periódicamente y según sea necesario para mantener la temperatura deseada. Este método es fácil y difícil; así que asegúrese de que el horno no esté demasiado caliente. Alternativamente, también puede usar el botón de configuración de expansión de pan si su horno tiene uno.
- Otros métodos incluyen el uso de un deshidratador o secador de alimentos, una olla arrocera en modo caliente, una almohadilla térmica configurada a fuego lento o una olla de barro a fuego lento.
- Si no tiene ninguna de las herramientas anteriores, puede usar una ventana a la luz del sol o un automóvil al sol. Cabe señalar que la exposición a la luz puede reducir los nutrientes de la leche. Lo mejor es mantener la temperatura por debajo de los 49ºC, pero no dejes que la temperatura baje de los 32ºC; La temperatura sanguínea hasta 43ºC es la temperatura óptima. Además, puede colocar un recipiente de yogur en agua tibia en el fregadero, en un tazón grande o en una hielera pequeña que se usa para los picnics.
Paso 4. Seleccione su yogurtera
Hay varias categorías de fabricantes de yogur disponibles en el mercado hoy en día, si decide utilizar uno (que es el recomendado). Los fabricantes de yogur permiten la incubación más segura y rápida.
- Los fabricantes de yogur que son atemporales y usan calentamiento por resistencia son generalmente populares debido a su bajo costo. Este tipo de dispositivo tiende a ser menos costoso porque está diseñado sin el control de temperatura necesario para incubar adecuadamente el cultivo de bacterias de yogur en el producto lácteo utilizado. Este aparato está diseñado para la temperatura doméstica promedio, pero las temperaturas ambientales más altas o más bajas pueden cambiar el tiempo que lleva hacer el yogur y la calidad del yogur producido. Esta herramienta generalmente está equipada con vasos pequeños que deben usarse repetidamente si desea hacer yogur todos los días. Para familias de mayor tamaño, esta herramienta se vuelve impráctica debido al tiempo que lleva hacer una cierta cantidad de yogur.
- Los fabricantes de yogurt con regulación de temperatura son más costosos porque requieren más componentes electrónicos para mantener la regulación de temperatura. Hay dos tipos de herramientas en esta categoría:
- Otros tipos tienen un ajuste de temperatura de fábrica fijo (óptimo), sin importar cuál sea la temperatura ambiente. No puede ajustar la temperatura en este tipo de aparato.
- Existe una yogurtera que combina algunas de las características que se encuentran en algunas de las categorías anteriores. Por ejemplo, un fabricante de yogurt proporciona un conjunto de temperatura y tiempo de fábrica: funciones de visualización y corte. Esta unidad es capaz de producir yogur de alta calidad en 2 horas con un ajuste de temperatura muy por encima de la temperatura típica del cultivo casero de yogur. Esto permite al usuario utilizar un recipiente con un tamaño mayor que una taza o vaso, aunque esta herramienta también proporciona tazas en varios tamaños. Puede usar un recipiente de un galón o 4 recipientes de un litro de boca ancha para hacer hasta un galón a la vez. Sin embargo, para los frascos altos, es posible que se necesite una tapa o una toalla más grande para cubrir el espacio entre la tapa del frasco suministrada y la parte inferior del aparato (secciones de calentamiento y control.
Paso 5. Conozca los beneficios de una yogurtera
Los usuarios pueden ajustar la configuración de temperatura de la yogurtera para mantener la temperatura adecuada para adaptarse al cultivo bacteriano utilizado. Una vez establecido, mantendrá su temperatura, sin importar qué tan caliente o fría esté su hogar o cocina.
Máquina de yogur que permite al usuario establecer la cantidad de tiempo que la máquina de yogur aplica calor al recipiente de yogur. Si bien este momento puede ser útil y práctico, si tiene que dejar la yogurtera desatendida, se recomienda que se quede en un área común (casa) para que si ocurra algo adverso (como que el aparato no se apague), incluso si Rara vez sucede, será posible, trátelo rápidamente
Paso 6. Coloque el recipiente de leche enfriada y el entrante en la yogurtera
Asegúrate de que el recipiente esté colocado plano en el medio y en posición vertical (no querrás que el yogur se derrame porque el recipiente está inclinado).
Paso 7. Proporcione una cubierta para mantener el calor en el aparato
Esto mantendrá el recipiente a una temperatura que, con suerte, permitirá que las bacterias de la leche crezcan y prosperen para producir yogur.
Paso 8. Verifique si el yogur se ha solidificado
Con el tiempo, dependiendo del tipo de bacteria utilizada, la temperatura y los alimentos disponibles en la leche, la leche se espesará y se endurecerá un poco hasta obtener una textura de yogur. Esto puede tardar entre 2 horas y 12 horas o más. Un tiempo más corto generalmente da como resultado un yogur menos ácido y un tiempo más largo permitirá que se complete el crecimiento bacteriano. Para las personas intolerantes a la lactosa, un tiempo de incubación más prolongado puede dar como resultado un yogur más fácil de digerir.
Paso 9. Retire el recipiente que contiene el yogur
Una vez que el yogur esté espesado y se haya alcanzado el tiempo deseado, retire el recipiente de la yogurtera y colóquelo en el refrigerador para enfriarlo y guardarlo hasta que llegue el momento de consumirlo. El recipiente que vino con la máquina para hacer yogurt que compró puede ser una taza pequeña para que pueda comer el yogur directamente de la taza. Los envases de un galón o más también pueden caber en algunas máquinas de yogur, por lo que esto puede facilitar las cosas para aquellos de ustedes que necesitan grandes cantidades de yogur de forma regular.
Paso 10. Asegúrese de que su yogur esté listo
Intente balancear suavemente uno de sus envases de yogur: el yogur no se moverá una vez que esté completamente terminado y puede sacarlo de la yogurtera y ponerlo en el refrigerador. O también puede esperar y dejar que se vuelva más agrio durante aproximadamente 12 horas.
Método 3 de 3: Agregar los toques finales
Paso 1. Cuela el yogur a través de una gasa para hacer un yogur más espeso
Coloque una gasa en un colador y coloque el colador en un tazón grande para recoger el suero, que es un líquido amarillento y acuoso. Coloque el yogur en un colador forrado con filtro, cubra el colador con un plato y colóquelo en el refrigerador. Colar durante unas horas para hacer yogur griego. Colar durante la noche para obtener un yogur muy espeso, casi como queso crema suave.
Paso 2. Enfriar el yogur
Coloque el yogur en el refrigerador durante unas horas antes de servir. El yogur durará de 1 a 2 semanas. Si está usando una pequeña cantidad como iniciador, úsela dentro de los 5 a 7 días, para que las bacterias que contiene aún tengan la capacidad de crecer. Cuando se almacena, el suero se formará encima del yogur. Puede tirarlo o revolverlo para mezclarlo nuevamente antes de comerlo.
Muchos yogures que se venden en el mercado utilizan agentes espesantes adicionales como pectina, almidón, goma de mascar o gelatina. No se sorprenda ni se preocupe si su yogur casero tiene una textura un poco más fina porque no utiliza estos ingredientes. Enfriar el yogur en el congelador antes de llevarlo al refrigerador dará como resultado una textura de yogur más suave. También puedes revolver o suavizar los grumos que están en tu yogur
Paso 3. Agregue saborizantes opcionales
Experimente hasta que encuentre un sabor que se adapte a su gusto. Los rellenos de pastel enlatados, mermelada, jarabe de arce y dulces para hielo son buenos condimentos. Para una opción más saludable, use fruta fresca, con o sin un poco de azúcar o miel.
Paso 4. Use yogur de este lote como base para el siguiente lote
Paso 5. Hecho
Consejos
- 1 taza = 240 ml.
- El yogur disponible en el mercado se suele endulzar en grandes cantidades. Hacer su propio yogur en casa es una excelente manera de evitar este contenido excesivo de azúcar.
- Cuanto más tiempo se incubó la leche, más espeso y ácido será el yogur.
- Enfriar el yogur en el congelador antes de llevarlo al refrigerador dará como resultado una textura de yogur más suave. También puedes revolver o suavizar los grumos que están en tu yogur.
- Usar una caldera doble facilitará el control de la temperatura.
- La mayoría de los fabricantes de yogurt requerirán que agregue agua al fondo del aparato para que el calor pueda transferirse fácilmente al recipiente. Siga el manual provisto con su yogurtera.
- Tenga siempre un termómetro a mano para cualquier cosa. Puede usarlo para verificar la temperatura del agua (si se usa para mantener el yogur caliente durante el proceso de cuajado) para ayudar a que el yogur espese.
