El sashimi está hecho de pescado fresco cortado en trozos finos del tamaño de un bocado. La gente suele servir sashimi con una variedad de verduras frescas y otros ingredientes para acentuar el color y el sabor del pescado. Si quieres hacer tu propio sashimi en casa, empieza comprando pescado fresco en una pescadería.
Ingredientes
- 110 gramos de salmón fresco
- 110 gramos de atún fresco
- 110 gramos de pescado fresco de cola amarilla
- 1 manojo de cilantro, lavado y picado
- 1 cucharada. (15 ml) de aceite de sésamo
- 1 rábano blanco
- 1 pepino entero
- 1 zanahoria entera
- 250 gramos de arroz para sushi (opcional)
- 1/4 de aguacate
- Medio limón fresco
- 4 hojas de shiso
- 1,5 cm de wasabi
- 60 ml de salsa de soja
Paso
Parte 1 de 3: Elegir ingredientes de sashimi
Paso 1. Compre 110 g de salmón, atún y jurel de cada uno
Tienes que usar pescado realmente fresco para hacer sashimi. Vaya al mercado de pescado y compre atún, salmón o jurel con calidad de sushi. ¡No elija pescado que no sea seguro para comer crudo!
- Si no tiene un mercado de pescado en su área, vaya a un supermercado donde haya mariscos frescos o pregunte al empleado de una tienda de comestibles si tienen pescado fresco con leche. Tenga en cuenta que esto significa que el pescado se ha congelado para matar los parásitos.
- Dígale al vendedor o al empleado de la tienda de comestibles que quiere hacer sashimi y pídale que corte el pescado en cubos de sashimi. De esta forma, solo comprarás lo necesario para hacer sashimi.
Marque lo siguiente para elegir pescado fresco:
piel que húmedo y brillante
Sabor a carne duro cuando se toca
Tengo el olor del mar
Paso 2. Utilice verduras frescas para acompañar el sashimi
El sashimi se suele servir con verduras crudas para complementar el sabor del pescado fresco. Cuando compre pescado, compre también algunas verduras frescas. Algunas buenas opciones incluyen:
- rábano blanco
- Pepino
- Zanahoria
- Palta
- hojas de shiso
Paso 3. Seleccione los condimentos que se utilizarán para el sashimi
Puede disfrutar del sashimi tal cual o sazonar el pescado con algunos condimentos para darle más sabor. Algunos buenos condimentos incluyen:
- Rodaja de limón
- Jengibre en escabeche
- Wasabi
- Salsa de soja
Paso 4. Cocine 250 gramos de arroz para sushi para servir con sashimi en rodajas
El arroz no es imprescindible para el sashimi, pero es un acompañamiento ideal. Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y déjelo enfriar antes de usarlo. Forma una bola con el arroz de un tamaño de 3 cm.
Si lo desea, puede condimentar el arroz con 1 cucharadita. (5 ml) de vinagre de arroz, cdta. (3 gramos) de sal y cucharadas. (12 gramos) de azúcar. También puede cocinar el arroz tal cual, sin condimentar
Parte 2 de 3: Cortar pescado para sashimi
Paso 1. Utilice un cuchillo muy afilado
Para cortar correctamente el sashimi, el cuchillo debe estar afilado como una navaja. Usa el cuchillo más afilado que tengas o afila el cuchillo antes de cortar el sashimi.
No use un cuchillo de sierra porque puede desgarrar y desgarrar el pescado. Trate de cortar el pescado en 1 movimiento y mantenga los bordes lisos
Paso 2. Cubrir los bloques de atún con aceite de sésamo y hojas de cilantro y calentar brevemente
Esto es opcional, pero puede mejorar el sabor del pescado. Unte el aceite de sésamo por fuera del filete de atún, luego presione la pulpa sobre el cilantro picado. Caliente una sartén antiadherente a fuego alto, luego coloque el atún en la sartén. Cocina el atún de un lado durante 15 segundos antes de darle la vuelta a la carne para cocinar el otro lado.
- Siga girando los bloques de atún y cocine durante unos 15 segundos de cada lado hasta que los cuatro lados estén bien cocidos. Después de eso, saca los bloques de atún de la sartén y colócalos nuevamente en la tabla de cortar.
- Si lo desea, también puede hacer esto con salmón y jurel, o simplemente asar el atún.
Si no le gusta el sabor del pescado crudo, cocinar el pescado hasta que esté bien cocido. Sin embargo, el sashimi resultante se vuelve menos auténtico.
Paso 3. Cortar el pescado en trozos de 0,5 a 1,5 cm
Coloque los bloques de pescado crudo o asado a la parrilla sobre una tabla de cortar limpia. A continuación, corte el bloque de pescado en varias rodajas. Corta el pescado recto con un solo movimiento. Siga haciendo esto hasta que se corte todo el pescado.
- Si corta salmón, sostenga el cuchillo en un ángulo de 45 grados desde la tabla de cortar. A continuación, corte el pescado hacia la tabla de cortar en ese ángulo para que las rebanadas queden ligeramente en ángulo. Corta el pescado en la dirección de la veta para que cada rebanada tenga rayas transversales.
- ¡No corte el pescado de un lado a otro! Esto puede romper la carne y deformar las rodajas. Si el cuchillo no es lo suficientemente afilado para cortar el pescado de una sola vez, afila primero el cuchillo o compra uno nuevo.
Paso 4. Organice las chuletas de pescado en una fila superpuesta
Una vez cortado en rodajas, coloque el pescado en la pila de flores. Las rodajas de pescado se verán como naipes o dominó superpuestos.
Haga esto para todo tipo de peces
Parte 3 de 3: Organizar el sashimi en el plato
Paso 1. Rallar el rábano, el pepino y la zanahoria
Para hacer esto, puede usar un rallador de queso. Coloque las verduras ralladas en un tazón o bolsa de plástico y guárdelas en el refrigerador hasta que estén listas para usar. Coloque 1 pila por cada tipo de verdura rallada que desee utilizar en el plato.
- Si usa solo 1 tipo de vegetal, colóquelo en el centro del plato.
- Si usa 2 o más verduras, coloque las verduras en una fila en el centro del plato.
Usa un plato de sushi decorativo para servir sashimi. También puedes usar tabla de cortar de madera para servir sashimi de forma sencilla.
Paso 2. Corte el limón, el pepino y el aguacate en rodajas de aproximadamente 0,5 cm
Corta el limón, el pepino y el aguacate en rodajas muy finas. A continuación, acomode todo de manera uniforme y colóquelo frente a las verduras ralladas.
Establezca el color de cada material para que contraste con los demás. Por ejemplo, puede colocar salmón junto a rábanos, rodajas de aguacate junto a pepino rallado y pepino rallado junto a zanahorias ralladas
Paso 3. Coloque las rodajas de sashimi encima de las verduras ralladas
Una vez que las verduras y otros ingredientes estén bien ordenados, es hora de colocar las rodajas de sashimi en un plato. Coloca las rodajas de sashimi en medio de los demás ingredientes, es decir, entre las verduras ralladas y otras coberturas.
- Tenga en cuenta el color de la carne del pescado al decidir dónde colocarlo. Por ejemplo, puede colocar atún rojo sobre rábanos blancos, salmón anaranjado sobre rodajas de pepino y cola amarilla sobre zanahorias ralladas.
- Si está sirviendo las rodajas de sashimi encima de las bolas de arroz, coloque las rodajas de sashimi encima de cada bola. También puedes dejar el arroz separado y combinar las rodajas de arroz y pescado al momento de comerlo.
Paso 4. Agregue jengibre, hojas de shiso y wasabi si lo desea
Este es un condimento tradicional que se puede agregar a un plato de sashimi. Coloca estos condimentos a lo largo de los bordes de las rodajas de sashimi para que se puedan recoger fácilmente.
Por ejemplo, coloque el wasabi junto a las rodajas de limón, el jengibre encurtido junto al aguacate y las hojas de shiso junto a las rodajas de pepino
Paso 5. Vierta 60 ml de salsa de soja en un tazón pequeño
La salsa de soja es un condimento tradicional del sashimi. Vierta la salsa de soja en un tazón pequeño y coloque el tazón en el borde del plato de sashimi para facilitar el acceso.
