La captura de peces puede ser fácil porque solo tienes que tirar el anzuelo y esperar pacientemente. Por otro lado, necesitas un poco de delicadeza para limar pescado. Al conocer la forma correcta de filetear pescado, puede servir suficiente carne de pescado para un plato de acompañamiento y obtener más carne para un banquete de pescado. Además, los filetes de pescado recién hechos saben mucho mejor que los viejos.
Paso
Parte 1 de 3: Extracción de sangre, escamas y estómagos de pescado
Paso 1. Retire la sangre del pescado (si está recién capturado) para conservar la carne
Use un cuchillo o tijeras para hacer incisiones superficiales debajo de las branquias y doble la cabeza hacia atrás para fracturar la médula espinal. Inserta el hilo en la boca del pez, luego pásalo por las branquias y deja que la sangre drene durante unos minutos.
- Es muy importante sangrar el pescado recién capturado para mantener la textura y el sabor. Los peces que no están desangrados tienden a estropearse cuando se cortan en una tabla de cortar y hacen que la carne se vuelva amarga cuando el pescado está estresado y muere a causa de la tortura.
- Para mantener el pescado fresco, coloque el pescado recién escurrido en el hielo. Debes colocar el pescado en el hielo hasta que estés listo para quitar las escamas y limpiarlo.
Paso 2. Utilice la parte posterior del cuchillo para raspar las escamas de pescado
El pescado entero se puede quitar moviendo la parte posterior del cuchillo con movimientos largos desde la cola hasta la cabeza. Alternativamente, puede pelar el pescado (lo que también quitará las escamas) que se puede hacer después de filetearlo.
- Al comprar pescado, también puede pedirle al vendedor que limpie las escamas.
- Se recomienda quitar las escamas de pescado, pero no es obligatorio. Si te gustan los filetes de pescado con escamas, déjalos puestos.
Paso 3. Retire las entrañas del pescado dividiendo el estómago
Comenzando por la cola, pase el cuchillo a lo largo del cuerpo del pez hacia la cabeza, luego abra el pez. Retire las entrañas del pescado con la mano (con guantes) y enjuague el interior del estómago con agua fría. Ahora tendrás un pescado completamente limpio. pero todavía contiene piel.
- También puede destripar pescado fresco en el cuerpo de agua donde lo atrapó. En este lugar se pueden manipular con mayor facilidad las vísceras y los despojos de pescado. Sin embargo, el olor de las entrañas de pescado puede atraer águilas, cocodrilos y otros animales amantes de los peces. Por lo tanto, tenga cuidado con la vida silvestre que se encuentra allí y tome las precauciones necesarias, por ejemplo, trayendo un rifle y preparando lugares para escapar.
- La expulsión de las vísceras del pescado produce desechos sucios. Por lo tanto, mantenga un bote de basura en su área de trabajo para que pueda tirarlo en cualquier momento (si no está junto al río). Asegúrese de limpiar la superficie de la mesa después para evitar el riesgo de contaminación cruzada cuando entre el pescado.
Paso 4. Cortar la cabeza del pescado por las branquias
Extienda el pescado en un lado, luego corte la cabeza con un cuchillo de cocina justo en las branquias. Haga una incisión a lo largo de la espalda (que puede requerir un poco de presión) y continúe hasta que la cabeza se separe del cuerpo. Puede quitar las cabezas de pescado o colocarlas en hielo para hacer caldo de pescado más tarde.
Parte 2 de 3: Hacer buenos cortes de filete
Paso 1. Corta las aletas de los lados, la parte superior y la parte inferior del pescado con unas tijeras
Debe hacer esto antes de hacer el corte para un filete más preciso. Esto también es útil para eliminar cualquier parte del pescado que pueda obstaculizar el proceso.
Esto se puede hacer al mismo tiempo que quita las escamas, pero debe hacerse antes de limar el pescado
Paso 2. Pase el cuchillo de filete a lo largo del lomo comenzando desde la cola hacia la cabeza
Comience el corte en la base de la cola y use la columna como guía para cortar. No realice cortes bruscos ni realice movimientos de aserrado. Use movimientos suaves y suaves para cortar en rodajas.
Al filetear el pescado, levante la carne para asegurarse de que las rodajas se muevan directamente a lo largo de la columna vertebral del pescado
Paso 3. Pase un cuchillo de filete sobre la caja torácica, no la corte
Haga esto con cuidado cortando la carne sobre la caja torácica, no cortando las costillas. Puedes quitar estas espinas de las costillas con unas pinzas más tarde.
Paso 4. Repita los cortes en el otro lado del pescado
Gire el pescado de modo que su espina toque la tabla de cortar. Nuevamente, pase el cuchillo a lo largo de la columna comenzando desde la cola hacia la cabeza. Dado que el pescado es más liviano y no tiene el mismo agarre que antes, cortar en el segundo lado puede ser más difícil que en el primero. Debería tener dos filetes grandes en este punto.
Tenga cuidado con el pescado que alguna vez se resbale de la tabla de cortar, ya que puede quedar más resbaladizo una vez que lo filetea en el primer lado
Paso 5. Considere hacer rodajas de "bistec" durante los filetes si desea asarlos
Si desea asar a la parrilla o asar pescado, la carne será más fácil de manipular si la corta en filetes. Hacer rodajas de unos 4 cm de grosor en cada filete y cortarlas con un cuchillo de cocina. Reserva el resto de la carne para hacer pequeños filetes para los niños o usa la carne para hacer caldo de pescado. Este método es especialmente adecuado para manipular peces grandes, como el salmón.
Si quieres hacer bistecs con tus filetes, no tires la piel y las espinas, ya que conservarán la estructura del pescado en la parrilla
Parte 3 de 3: Quite las espinas, la piel y la grasa del pescado
Paso 1. Quite las rebabas del interior del filete con un cuchillo separador de huesos o unas pinzas grandes
Es difícil deshacerse de las espinas en el filete, pero puede quitarlas una vez que el pescado se haya separado de la espina. Palpe el centro del filete de la cabeza a la cola en busca de espinas de pescado, luego use unas pinzas para quitarlas.
Paso 2. Retire la piel del pescado con un cuchillo para filetear
Coloque la piel del filete debajo y corte donde se unen la piel y la carne. Mueva lentamente el cuchillo hacia el extremo opuesto y, mientras sostiene firmemente la piel del pescado, tire de la piel mientras corta.
Al igual que para quitar las escamas, se recomienda quitar la piel del pescado antes de cocinarlo. Sin embargo, si te gusta la piel de pescado, continúa el proceso y deja que la piel se pegue. Si bien es posible que a algunas personas no les guste la piel flexible, la piel de pescado en realidad contiene vitaminas y nutrientes adicionales
Paso 3. Elimine el exceso de grasa que se encuentra en el estómago y otras partes
Dependiendo del tipo de pescado que se manipule, puede haber mucha grasa o casi nada de grasa en el vientre. El salmón, la caballa y la caballa son ricos en grasas. Use un cuchillo de filete para cortar la grasa con el mismo cuidado con que cortaría la carne para un bistec. Y, básicamente, este filete es un filete de pescado.
Si le gusta la grasa, deje que la grasa se adhiera a ella. Sin embargo, los filetes de pescado se suelen servir magros
Paso 4. Enjuague los filetes con agua, luego colóquelos en hielo para su uso posterior
Enjuague los filetes con agua corriente, luego séquelos con una toalla de papel, pero no deje que queden fibras de papel en los filetes. Si no desea cocinarlo en 2 días, envuelva bien el filete en una envoltura de plástico, luego colóquelo en una bolsa de plástico con clip y colóquelo en el congelador. El pescado puede durar de 2 a 3 meses si se almacena en el congelador.
- Si planea cocinarlo dentro de 2 días, prepare un recipiente que pueda contener los cubitos de hielo triturados por la mitad y el filete. Coloque el filete sobre el hielo picado, cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador.
- Debe reemplazar el hielo derretido antes de que el pescado esté listo para cocinar. Recuerde, el pescado se pudrirá en el refrigerador si no se coloca en hielo.
Consejos
- Siempre lávese las manos y la superficie / área de trabajo. Para reducir el riesgo de contaminación cruzada, use guantes.
- Utilice un cuchillo de filete muy afilado. Cuanto más desafilado sea el cuchillo que utilice, mayor será el riesgo de lesionarse con el cuchillo.
Advertencia
- No use pescado más de lo necesario. Recuerde, un pez grande producirá 2 filetes grandes.
- Si desea hacer una guarnición con filetes de pescado, asegúrese de prepararlos de antemano para evitar la contaminación cruzada.
