¿Quién no conoce un bocadillo llamado pescado con papas fritas? De hecho, este plato que consiste en pescado frito con patatas fritas es una comida rápida muy popular en el Reino Unido. Si siempre los ha comprado a precios elevados en los restaurantes, ¿por qué no intenta hacer los suyos propios? Además, Indonesia es un país archipelágico rico en peces, ¿verdad?
Ingredientes
- 2 trozos grandes de bacalao o eglefino deshuesados (aproximadamente 200 gramos). Si tiene problemas para encontrar estos dos tipos de peces, puede reemplazarlos con peces dory sin espinas que se venden ampliamente en los grandes supermercados.
- 3-4 patatas grandes
- El aceite para freír
Recubrimiento de masa de harina
- 240 gramos de harina + 60 gramos de harina para cubrir el pescado antes de sumergirlo en el rebozado
- 1 cucharada. Levadura en polvo
- 1 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita pimienta negra o pimienta de cayena (ambas utilizadas para un sabor picante)
- 1 lata de cerveza o 1 huevo + 350 ml de agua con gas
- 1 cucharadita pimienta negra molida y / o sal (opcional)
- 125 ml de agua fría, suero de leche o cerveza fría
Paso
Parte 1 de 2: Preparación de las papas (primera etapa de freír)
Paso 1. Corte la papa en palitos del grosor de su dedo medio
En realidad, puede cortar las patatas al grosor que desee, pero asegúrese de que cada patata tenga el mismo tamaño y grosor para que se cocine de manera más uniforme. Si lo desea, puede incluso utilizar una cortadora de patatas especial para hacer patatas del mismo tamaño y grosor.
- En primer lugar, lave bien las patatas para eliminar la suciedad de la superficie. ¡No tires la piel!
- Corta la papa en dos partes iguales.
- Tome la mitad de la papa, córtela en cuartos a lo largo. Después de eso, debes hacer cuatro piezas rectangulares de papa.
- Toma cada rectángulo, córtalo en palitos de fósforo.
- Si lo desea, puede dividir cada gajo de papa en dos para que no sean demasiado largos.
Paso 2. Si lo desea, también puede remojar las papas en agua fría durante 1-2 horas
Hacerlo hará que las papas estén más húmedas para que el interior esté más suave al comerlas. Asegúrese de secar bien las papas remojadas con toallas de papel antes de freírlas.
- Si no tiene prisa, las papas pueden incluso remojarse durante la noche.
- ¡Asegúrate de no remojar las patatas mientras calientas el aceite!
Paso 3. Prepare una sartén de paredes gruesas
Vierta el aceite hasta llenar unos 7 cm. sartén, calentar a 162 ° C. Recomendamos usar una freidora o un horno holandés para obtener mejores resultados. Antes de freír patatas y pescado, primero debe conocer la temperatura adecuada para freírlos para que la textura permanezca suave aunque la superficie esté crujiente y perfectamente cocida.
Si no tiene un termómetro de cocina, use fuego medio para 162 ° C y fuego alto para 188 ° C (requerido en el método posterior). Deje reposar el aceite durante 2-3 minutos si desea cambiar la temperatura
Paso 4. Freír las patatas en caliente y en abundante aceite durante 2-3 minutos
Después de 3 minutos, las papas deben verse de color pálido y deben tener una textura blanda. ¡No te preocupes! El primer proceso de fritura no está destinado a secar y madurar las patatas.
Paso 5. Enfríe las papas a temperatura ambiente antes de freírlas por segunda vez
Escurre las patatas en un plato forrado con toallas de papel y vuelve a freír las patatas cuando hayas terminado de freír todos los trozos de pescado. Sin duda, ¡las patatas sabrán más deliciosas y tendrán una textura más crujiente!
La razón detrás del método de doble fritura no es simple. Comprenda que el agua en realidad se acumula en el interior de la papa. En el primer proceso de fritura se expulsa el agua contenida en una pequeña cantidad en la superficie de la papa. Sin embargo, el alto contenido de agua en la papa solo se empujará a la superficie de la papa. En otras palabras, las patatas que solo se fríen una vez no tendrán un sabor crujiente durante mucho tiempo porque todavía contienen bastante agua. Es por eso que se necesita un segundo proceso de fritura para secar completamente todo el contenido de agua de las patatas
Parte 2 de 2: Cubrir y freír pescado
Paso 1. Asegúrese de que el pescado esté bien descongelado
De hecho, puede utilizar pescado de carne gruesa sin espinas, aunque los europeos suelen utilizar bacalao. Si está usando pescado congelado, retírelo del congelador y colóquelo en el estante del refrigerador durante la noche. De esta forma, los cristales de hielo del pescado se derretirán pero la frescura se mantendrá correctamente.
Paso 2. Aumente la temperatura del aceite a 190 °
Calienta el aceite a fuego medio. Mientras espera que el aceite se caliente, prepare la mezcla de cobertura de pescado. En su lugar, use aceite nuevo para que el color del aceite no se contamine con alimentos previamente fritos.
Paso 3. Combine la mezcla de harina en un tazón, refrigere por 15 minutos
Si su tiempo es limitado, no necesita dejar reposar la harina, aunque como resultado, los sabores de los ingredientes de la capa de harina no se mezclarán tan bien como la harina que se dejó reposar por un tiempo. La masa de harina de revestimiento se hace generalmente a partir de dos componentes líquidos, a saber, cerveza o una mezcla de huevos y agua. También puede usar leche o suero de leche si prefiere el sabor y la textura resultantes.
- No se preocupe si la textura de la masa de harina de cobertura se ve ligera y líquida.
- El recubrimiento de harina en esta receta requiere 240 gramos de harina. Proporcione 60 gramos adicionales de harina para practicar el siguiente método.
Paso 4. Vuelva a freír las papas durante 2-3 minutos o hasta que estén completamente cocidas
El aceite debe estar a 190 ° C, y las papas deben estar a temperatura ambiente cuando se fríen. Sin lugar a dudas, puedes producir patatas marrones crujientes que quedan muy ricas al comerlas. La mayoría de los fabricantes de pescado y patatas fritas escurren las patatas antes de freír el pescado. Para mantener caliente la temperatura de las patatas, generalmente almacenarán las patatas cocidas en el horno después de escurrirlas con papel de cocina.
Sin embargo, también hay fabricantes de pescado y patatas fritas que prefieren la forma tradicional, es decir, freír patatas y pescado juntos. Para hacer este método, prepare el pescado a freír. A continuación, sofreír las patatas justo antes de freír el pescado y escurrirlas a la vez
Paso 5. Cubra el pescado con harina para que la mezcla de cobertura se adhiera mejor
Puede usar harina de trigo, maicena o harina de arroz para cubrir el pescado.
Asegúrese de que toda la superficie del pescado esté bien cubierta de harina
Paso 6. Pellizque un extremo del pescado y sumerja el pescado enharinado en el tazón de masa para rebozar
No cubra dos trozos de pescado al mismo tiempo, ya que la consistencia líquida de la harina puede hacer que el pescado resbaladizo se salga de las pinzas.
Paso 7. Aún pellizcando las puntas del pescado, sumerja el pescado enharinado en el aceite muy caliente
Si es necesario, dale la vuelta al pescado hasta que toda la superficie esté endurecida y tenga una costra crujiente y dorada. Debido a que la temperatura del aceite utilizado es muy alta, la mezcla de harina debe endurecerse y cocinarse rápidamente. Una vez que la harina se endurece, el pescado se puede sumergir completamente en el aceite. ¿Por qué hay que freír el pescado de esta forma? Si el pescado se fríe de la forma tradicional (directamente bañado en aceite caliente), se teme que haya parte de la harina que no esté expuesta al aceite por lo que se separará de la pulpa del pescado.
Paso 8. Fríe cada pieza de pescado hasta que la superficie esté crujiente y dorada (aproximadamente 2-3 minutos)
Una vez que una pieza de pescado esté en el aceite caliente, cambie inmediatamente a la segunda pieza y repita el proceso hasta que el pescado esté terminado. Asegúrate de trabajar a un ritmo rápido para que el pescado no se queme. Si la harina se ve crujiente y dorada, significa que el pescado está cocido y listo para comer.
Paso 9. Escurrir el pescado frito en un papel de periódico o papel de cocina, espolvorear la superficie con sal
De hecho, el pescado con patatas fritas tradicional utiliza papel de periódico para absorber el exceso de aceite del pescado, enrolla el papel aceitoso en forma de embudo y luego rocía el pescado con sal y pimienta antes de servirlo. Por supuesto, también puedes escurrir el pescado sobre una rejilla o toallas de papel y servirlo en un plato si lo deseas. Disfrute de pescado y patatas fritas con salsa tártara o vinagre de malta (vinagre de trigo).
