Puede secar cebollas para almacenarlas a largo plazo mediante un proceso llamado "decapado". O también puede secar cebollas para usarlas como condimento o refrigerio usando el horno o un deshidratador. Cada proceso es bastante simple pero utiliza pasos ligeramente diferentes.
Paso
Método 1 de 3: Conservación de cebollas para el invierno
Paso 1. Elija cebollas con un olor fuerte
Las cebollas con un olor suave no se conservan bien, por lo que cuando desee secar al aire o conservar las cebollas para el invierno, las cebollas con un olor fuerte son una mejor opción.
- Generalmente, las cebollas de olor suave suelen ser bastante grandes y tienen una piel similar al papel que se despega fácilmente. Cuando se cortan, las cebollas tienen mucha agua y los aros son bastante gruesos.
- Las cebollas con un olor fuerte son más pequeñas y tienden a tener una piel firme. Cuando se cortan, los anillos son más delgados y harán que sus ojos comiencen a lagrimear.
- Las cebollas que tienen un olor suave solo durarán un mes o un máximo de 2 meses si se secan o se conservan. Por otro lado, las cebollas con un olor fuerte pueden durar todo el invierno en condiciones ideales.
- Los compuestos de azufre que hacen que le lloren los ojos al picar cebollas con un olor fuerte también ralentizarán el proceso de descomposición.
- Las variedades populares de bowang rojo con un olor fuerte incluyen Candy, Copra, Red Weathersfield y Ebenezer.
Paso 2. Pelar las hojas
Retire las hojas marchitas con tijeras o tijeras grandes y quítelas de las raíces con cuidado frotando los grandes trozos de tierra.
- Este paso es necesario solo si las cebollas se cosecharon en su propio jardín. Si lo compró en una tienda, es probable que se hayan eliminado todas las hojas y la suciedad.
- Recuerde que las cebollas solo deben cosecharse después de que las hojas de la planta hayan comenzado a debilitarse y "caer", lo que indica que la planta ha dejado de crecer. Solo las cebollas que estén completamente maduras deben conservarse para el almacenamiento en invierno.
- Recuerde que para obtener los mejores resultados, también debe secar o conservar las cebollas tan pronto como las coseche.
Paso 3. Transfiera las cebollas a un lugar cálido y protegido
Coloque las cebollas en una sola capa en un granero o despensa a entre 15 grados Celsius y 27 grados Celsius.
- Deje que las cebollas se sequen durante la primera semana.
- Si el clima aún es seco y cálido afuera, y no tiene que preocuparse de que los animales molesten su cosecha de cebollas, también puede colocarlos en el suelo durante los primeros días. Pero, por lo general, es necesario trasladarlo a un garaje cerrado.
- Tenga cuidado cuando mueva las cebollas. Las cebollas pueden dañarse si las presiona con demasiada fuerza. También debe evitar tocar las cebollas durante esta etapa inicial de secado.
- No coloque las cebollas a la luz solar directa porque no se secarán uniformemente.
Paso 4. Considere conservar las cebollas en una trenza
Puede secar las cebollas colocándolas planas o tejiendo la parte superior en trenzas.
- Une las cebollas cortando todas las hojas excepto las tres más jóvenes. Ate todas las hojas restantes a otra cebolla tierna picada y cuélguela verticalmente para que se seque por completo.
- Tenga en cuenta que esto es simplemente una cuestión de gusto o limitaciones de espacio porque, según la investigación, no hay mucha diferencia entre secar cebollas en forma plana o en trenzas.
- Deje que las cebollas se sequen en esta posición durante cuatro a seis semanas.
Paso 5. Recorta la parte superior
Cuando la cebolla se seque, debes volver a cortar la parte superior dos o tres veces a medida que el tallo se encoja. Corta el cuello restante cuando la cebolla esté completamente seca. Las raíces también deben cortarse.
- Corte la parte superior dos o tres veces durante el proceso de secado.
- Una vez que las cebollas se hayan secado / conservado, corte todos los cuellos.
- Después de la primera o segunda semana de secado, también debes cortar unos 0,5 cm de las raíces de cebolla con unas tijeras.
Paso 6. Guarde las cebollas en un lugar fresco y seco
Durante el invierno, por ejemplo, normalmente puede almacenar sus cebollas en el sótano.
- Coloque las cebollas en una bolsa de malla, una canasta de fanega o una caja de cartón perforada plana. Coloque solo tres cebollas en un espacio pequeño para que las cebollas tengan suficiente espacio de ventilación.
- A 0 grados Celsius, las cebollas de olor fuerte pueden durar de 6 a 9 meses, y las cebollas de olor suave pueden durar de dos semanas a un mes.
Método 2 de 3: secado al horno
Paso 1. Precaliente el horno a 70 grados centígrados
Cubra dos o más bandejas para hornear con papel pergamino.
- En promedio, necesitará una o dos ollas estándar por cada cebolla que desee secar con este método. Si solo está secando una cebolla, prepare dos cacerolas. Si está secando dos cebollas, prepare tres o cuatro bandejas para hornear, y así sucesivamente. Es mejor darles demasiado espacio a las cebollas, que darles muy poco.
- No permita que la temperatura suba por encima de los 70 grados Celsius durante el proceso de secado. Si la temperatura del horno sube por encima de esta temperatura, terminarás chamuscando las cebollas en lugar de secarlas.
- La bandeja que estás usando debe ser unos 5 cm más estrecha que el interior de tu horno para permitir una circulación de aire suficiente.
Paso 2. Cortar la cebolla en rodajas finas
Se deben quitar la raíz, la parte superior y la piel, y la cebolla se debe picar o cortar en aros de 0,5 o 0,3 cm.
La forma más fácil de cortar una cebolla para este propósito es usar una mandolina. Si no tiene esta herramienta, también puede cortar la cebolla lo más finamente posible con su cuchillo de cocina más afilado
Paso 3. Extienda las cebollas en la sartén
Transfiera las rodajas de cebolla preparadas a una bandeja para hornear y extienda las cebollas en una sola capa.
Si las cebollas se apilan en una bandeja para hornear, tardará más en secarse. Además, las cebollas no se secarán uniformemente una vez que estén listas. Esto puede causar problemas más adelante si almacena accidentalmente algunas cebollas que no se han secado por completo
Paso 4. Seque las cebollas en el horno precalentado
Coloque las cebollas en el horno y seque durante 6 a 10 horas, volteando la sartén si es necesario para reducir el riesgo de sobrecalentamiento.
- Si es posible, deje la puerta del horno abierta con un espacio de 10 cm para evitar el sobrecalentamiento en el horno. Si hace esto, también puede colocar un ventilador en un espacio abierto para forzar que el aire del interior circule de manera más eficaz.
- Deje unos 8 cm de espacio libre entre las bandejas y entre la bandeja superior y el horno superior. Se requiere mucha circulación de aire.
- Mire las cebollas con atención porque al final del proceso. Porque las cebollas pueden calentarse demasiado si se dejan en el horno durante demasiado tiempo. Las cebollas que se calientan demasiado estropearán el sabor y las cebollas se volverán menos nutritivas.
Paso 5. Destrúyalo cuando termine
Cuando estén listas, las cebollas estarán lo suficientemente quebradizas como para aplastarlas con las manos. Puede hacer hojuelas de cebolla en estas condiciones.
- Para las hojuelas de cebolla, tritura la cebolla solo con las manos. Para la cebolla en polvo, coloque las cebollas en una bolsa de plástico y muélalas con un rodillo.
- También puede dejar las cebollas enteras, pero recuerde que las cebollas son muy frágiles y delicadas, por lo que pueden desmoronarse fácilmente si se manipulan con brusquedad.
Paso 6. Almacene en un lugar fresco y seco
Coloque la cebolla rociada en un recipiente hermético y guárdelo en un refrigerador u otra área de almacenamiento similar.
- Si se sellan al vacío, las cebollas secas pueden durar hasta 12 meses. En un estado un poco menos hermético, las cebollas pueden durar de 3 a 9 meses.
- Cuidado con la humedad. Si nota algo de humedad en la caja durante los primeros días de almacenamiento, retire las cebollas, séquelas y seque la caja antes de volver a colocar las cebollas. El rocío puede hacer que las cebollas secas se pongan rancias más rápidamente.
Método 3 de 3: la técnica del deshidratador
Paso 1. Prepare las cebollas
Las cebollas deben pelarse y cortarse en trozos en forma de anillo de aproximadamente 0,3 cm de grosor.
- Corta la raíz que se encuentra en el fondo de la cebolla y quita la piel.
- Si tienes una mandolina, usa el cuchillo más pequeño o el segundo más pequeño para cortar las cebollas. Si no tiene una mandolina, use su cuchillo de cocina más afilado para cortar la cebolla lo más finamente posible.
Paso 2. Coloque las cebollas en la bandeja deshidratadora
Coloca las rodajas de cebolla en la bandeja del deshidratador en una sola capa, ajustando la posición de la bandeja, de modo que las cebollas puedan tener una buena circulación de aire.
- Las rodajas de cebolla no deben apilarse ni tocarse. Extienda las piezas para maximizar la circulación de aire.
- Las bandejas también deben colocarse separadas en el deshidratador. Deje un espacio de al menos 5-8 cm entre las bandejas para maximizar la circulación de aire.
Paso 3. Encienda el deshidratador durante aproximadamente 12 horas
Si su deshidratador tiene termostato, gírelo a 63 grados Celsius hasta que se sequen los trozos de cebolla.
Si su deshidratador es viejo o barato, y no tiene termostato, deberá vigilar más de cerca el tiempo de secado. El tiempo de secado se puede aumentar o disminuir en 1 hora o más, y puede verificar la temperatura con un termómetro apto para horno para medir la diferencia de tiempo que necesita tener en cuenta
Paso 4. Guarde las cebollas secas en un recipiente hermético
Guarde las cebollas en un lugar fresco y seco. Use cebollas en su cocina o cómelas así.
- Si almacena cebollas secas en un recipiente hermético, pueden durar hasta 12 meses. En condiciones menos herméticas, las cebollas pueden durar de 3 a 9 meses.
- Cuidado con la humedad. Si nota algo de humedad en la caja durante los primeros días de almacenamiento, retire las cebollas, séquelas y seque la caja antes de volver a colocar las cebollas. El rocío puede hacer que las cebollas secas se pongan rancias más rápidamente.
- También puede triturar cebollas en polvo o en polvo para la comida.
