La producción de grandes cantidades de aceite de oliva para uso comercial requiere equipo pesado y mucho esfuerzo, pero puede hacer aceite de oliva para uso personal con utensilios de cocina. El proceso es bastante largo y requiere un esfuerzo adicional, pero puede producir aceite de oliva limpio, puro y de alta calidad.
Ingredientes
Para hacer 500 ml de aceite de oliva
- 2,5 kg de aceitunas frescas
- 1/2 a 1 taza (125-250 ml) de agua caliente (esterilizada / filtrada antes de usar)
Paso
Método 1 de 4: preparación de las aceitunas
Paso 1. Elija aceitunas que aún estén crudas o maduras
Puede utilizar aceitunas verdes crudas o aceitunas negras maduras para este proceso. De cualquier manera, debes usar aceitunas recién cosechadas, no las que se venden en latas.
Los aceites elaborados con aceitunas maduras proporcionan mejores beneficios para la salud que los aceites de aceitunas crudas. Sin embargo, en términos de sabor y punto de ebullición, los dos no son muy diferentes. Además, tenga en cuenta que las aceitunas verdes producirán un aceite de color verdoso, mientras que las aceitunas maduras producirán un aceite de color dorado
Paso 2. Lávese bien
Coloque las aceitunas en un colador, luego lávelas con agua corriente fría. Use sus dedos para frotar suavemente la fruta hasta que esté limpia.
- Durante este proceso, debe inspeccionar las aceitunas utilizadas para eliminar cualquier mezcla de hojas, ramitas, piedras o polvo. Estas cosas pueden dañar la calidad del aceite y las herramientas utilizadas para producirlo.
- Después de lavar las aceitunas, deseche el agua restante y seque la fruta con un pañuelo de papel limpio. No es necesario que las aceitunas estén completamente secas, ya que el agua eventualmente se separará del aceite, pero debes tratar de eliminar el agua restante, especialmente si vas a trabajar la fruta de inmediato.
Paso 3. Utilice la fruta lo antes posible
Lo ideal es moler las aceitunas el mismo día que se recoge la fruta. Puede esperar hasta dos o tres días, si es necesario, pero esto puede reducir la calidad del sabor del aceite producido.
- Si no puede procesar la fruta de inmediato, transfiera las aceitunas a un recipiente de plástico o vidrio y colóquelas en el refrigerador.
- Debes clasificar las aceitunas almacenadas antes de procesarlas. Deseche la fruta que se vea podrida, arrugada o demasiado blanda.
Método 2 de 4: moler y prensar aceitunas
Paso 1. Trabaje en varias sesiones, si es necesario
Incluso si está produciendo cantidades relativamente pequeñas de aceite, solo 500 ml, es posible que deba separar las aceitunas utilizadas en tres o cuatro recipientes, según el tamaño del equipo utilizado.
Paso 2. Ponga las aceitunas en un tazón poco profundo
Coloque las aceitunas limpias en un tazón grande y poco profundo. Lo ideal es que las aceitunas no se superpongan entre sí.
Para hacer aceite en su propia cocina, es mejor usar un tazón u otro recipiente que sea cóncavo, no plano. Incluso si el primer molido no produce mucho aceite, usar un tazón lo preparará más para recolectar el líquido que sale de la fruta que usar un recipiente plano
Paso 3. Triturar las aceitunas hasta que se conviertan en una pasta
Use un mortero limpio para triturar las aceitunas en grumos de pasta espesa.
- También se puede utilizar un martillo de carne estándar. Le recomendamos que utilice metal o plástico porque los martillos de madera pueden absorber aceite. Puede utilizar cualquier cabeza de martillo para triturar las aceitunas.
- Considere quitar las semillas de olivo antes de este proceso. Dado que las semillas son muy frágiles, puede triturarlas junto con la pulpa. Esto no afecta la calidad del aceite de oliva producido, pero los copos de semillas pueden dañar los componentes electrónicos que utiliza. Entonces, es mejor quitar las semillas primero.
- Cuando esté listo, las aceitunas se desmoronarán por completo y los grumos de pasta parecerán un poco líquidos. Este líquido es el aceite. El proceso de trituración es capaz de separar la pulpa y el aceite para poder extraer el aceite de oliva.
Paso 4. Transfiera la pasta a un vaso alto
Vierta la pasta en un vaso alto o recipiente similar. La pasta de aceitunas solo debe llenar 1/3 del vaso o recipiente.
- Incluso si puede usar el tazón que usó anteriormente, el proceso posterior puede crear un desastre en la cocina. Por lo tanto, use un vaso o recipiente alto para reducir las salpicaduras de fruta triturada.
- Alternativamente, puede poner la pasta en una licuadora de alta potencia. Asegúrate de que la pasta de aceitunas no exceda 1/3 de la licuadora.
Paso 5. Mezclar la pasta de aceitunas con agua
Vierta de 2 a 3 cucharadas (30-45 ml) de agua caliente por cada 250 ml de pasta de aceitunas. Remueve la mezcla para que el agua se esparza y llegue al fondo del vaso o recipiente utilizado.
- Solo se necesita agua para ayudar al proceso de exprimido; No agregue tanta agua que las aceitunas se sumerjan.
- El agua debe estar caliente, pero no hirviendo; El calor del agua ayuda a liberar el aceite de la pasta de aceitunas. Idealmente, el agua debe filtrarse o purificarse antes de su uso, ya que el agua del grifo puede causar una disminución en la calidad del producto final.
- Tenga en cuenta que el agua agregada se separará del aceite más adelante.
Paso 6. Utilice una batidora de mano
Muele la pasta de aceitunas en una batidora de mano hasta que el aceite comience a salir a la superficie.
- Continúe este proceso durante al menos 5 minutos. Si bien exprimir el aceite de la pasta a intervalos más largos puede producir más aceite, también aumentará la cantidad de oxidación para que el aceite caduque más rápido.
- Use una licuadora de alta potencia si no quita las aceitunas antes de triturarlas; de lo contrario, los copos de semillas podrían dañar las cuchillas de la licuadora. Una vez que hayas quitado las semillas, usa una licuadora normal.
- También puede usar una licuadora de jugo para completar este proceso, pero deberá detenerse de vez en cuando para verificar.
- Profesionalmente, este proceso de extracción se conoce como "batido", donde las gotas de aceite se juntan en una gran piscina.
Método 3 de 4: extracción de aceite
Paso 1. Revuelva la pasta de aceitunas hasta que el aceite se separe
Revuelva rápidamente la pasta de aceitunas durante unos minutos con una cuchara mezcladora. Continúe hasta que las gotas de aceite se junten en una gran piscina.
- Incorpora la pasta de aceitunas con movimientos circulares. El empuje de cada rotación extraerá el aceite de la fruta triturada.
- Este paso también se incluye en el proceso de batido. Sin embargo, en lugar de usar alta velocidad para separar el aceite, usa la fuerza generada por la rotación de la cuchara para hacerlo.
Paso 2. Haga una pausa por un momento
Cubra el recipiente usado con un paño limpio, papel de seda o la tapa del recipiente. Deje reposar durante 5-10 minutos sin que se moleste en absoluto.
Al final de este proceso, debería poder ver el charco de aceite con más claridad en la superficie de la pasta de aceitunas
Paso 3. Extienda una gasa sobre un colador grande
Tome un trozo de estopilla que tenga casi el doble del tamaño de la boca del colador y colóquelo justo en el medio del colador. Coloque este colador sobre un tazón grande.
- Una tela de filtro de malla funciona mejor, pero incluso una gasa es suficiente para separar el aceite de la pasta de aceitunas. Si es necesario, también puede utilizar un filtro de plástico grande.
- Si no tiene un paño de algodón, use un papel de filtro grande o papel de filtro de pintura usado por el pintor (el papel nunca debe haber sido usado).
Paso 4. Vierta la pasta de aceitunas sobre el paño de algodón
Vierta toda la pasta de aceitunas, incluidos el líquido y la pulpa, en el centro del paño de algodón. Envuelva la pasta con los bordes del paño hasta que quede firme.
Tenga en cuenta que el paño debe cubrir toda la pasta de aceitunas. Si no es lo suficientemente grande, deberá dividir la pasta en porciones más pequeñas
Paso 5. Coloque un peso encima del paquete que contiene la pasta
Coloque un bloque de madera u otro peso encima del paquete de pasta. El peso debe ser suficiente para exprimir la pasta.
- Si le preocupa la limpieza de las pesas que está utilizando, cúbralas con plástico antes de colocarlas encima del paquete de pasta de aceitunas.
- Alternativamente, puede colocar el tazón más pequeño en el colador y sobre el paquete de pasta de aceitunas. Llene este recipiente con frijoles secos o material pesado para aplicar presión.
Paso 6. Deje salir el líquido del interior
Deje que el aceite de oliva, los jugos de frutas y el agua se escapen a través del paño y el filtro colocado durante al menos 30 minutos. El recipiente colocado debajo contendrá el líquido.
- Presione el paquete cada 5-10 minutos a mano para ayudar en el proceso de extracción.
- Cuando hayas terminado, el recipiente estará lleno de líquido y la pasta de aceitunas en la parte superior del colador parecerá seca. Puede desechar la pasta restante después de que se complete el proceso de extracción.
Paso 7. Aspire el aceite
Coloque la punta del gotero o la jeringa sobre la superficie del líquido recolectado. Aspire con cuidado la parte superior y deje la capa inferior intacta. Transfiera este líquido a otro recipiente.
- Debido a la diferencia de densidad, el aceite se separará naturalmente de las otras sustancias y formará una capa diferente en la parte superior del recipiente.
- Es posible que esté entrenando para poder mover el aceite sin aspirar agua u otros líquidos. Compruebe el inyector utilizado para aspirar el aceite inmediatamente después de tomarlo; si hay un revestimiento diferente en el tubo del inyector, drene el agua y deje solo el aceite.
Método 4 de 4: Ahorro de petróleo
Paso 1. Vierta el aceite de oliva en una botella limpia
Coloque el embudo en la boca de una botella de vidrio limpia y vierta el aceite recolectado en ella.
- Las botellas de vidrio son las más ideales. Las botellas de vidrio esmerilado son las mejores ya que protegen el aceite de la exposición a rayos fuertes. Si es necesario, también puede utilizar un recipiente de plástico.
- Recuerde que las botellas usadas deben limpiarse a fondo con agua caliente y jabón para platos, enjuagarse y secarse antes de usarlas para recoger el aceite.
Paso 2. Cierre la botella con un tapón
Retire el embudo de la boca del frasco antes de cerrarlo con un tapón, tapón de frasco o cualquier otro tapón adecuado.
- El material utilizado para cubrir la botella no es importante siempre que pueda cerrarla herméticamente.
- Limpia cualquier exceso de aceite que esté en la boca de la botella o en los lados. Utilice un pañuelo de papel seco para limpiar las gotas de aceite. Las manchas grandes de aceite se pueden limpiar con agua jabonosa y luego se pueden limpiar con un paño limpio. Finalmente, limpie la botella con una toalla seca.
Paso 3. Guarde el aceite en un lugar fresco y seco
El aceite de oliva está terminado y listo para usar. Guarde la botella en el estante de la cocina (u otro lugar seco, oscuro y fresco) hasta que esté listo para usarla.
