Escaldar o escaldar (algunos lo llaman escaldado) es un método para cocinar verduras por un período corto de tiempo, ya sea en agua hirviendo o usando vapor, y luego enfriarlas inmediatamente en agua helada. Cuando se hace correctamente, el escaldado retendrá el color verde brillante de las verduras y también conservará su textura crujiente. Aquí hay dos métodos de escaldado que puede usar para cocinar su brócoli favorito.
Paso
Método 1 de 2: escaldado con agua
Paso 1. Prepare su brócoli
Lava y corta el brócoli al tamaño que desees. Trate de cortar los floretes de brócoli en tamaños uniformes para que se cocinen a la misma velocidad.
Paso 2. Ponga a hervir el agua
Llene una olla grande con agua hasta 2/3 de su capacidad. Tape la olla y colóquela en la estufa a fuego alto.
Una vez que el agua comience a hervir, agregue 1 cucharada de sal al agua. Agregar sal al agua hirviendo no solo agregará sabor, sino que también aumentará el punto de ebullición del agua, lo que lo ayudará a cocinar los alimentos de manera más eficiente
Paso 3. Prepare su baño de agua helada
Mientras espera a que hierva el agua de la olla, llene un recipiente grande con agua fría y unos cubitos de hielo. Dejar de lado.
Paso 4. Cocine el brócoli
Una vez que el agua de la olla comience a hervir, agrégale con cuidado los trozos de brócoli. Comience a contar el tiempo de escaldado después de que el agua comience a hervir nuevamente después de agregar el brócoli.
- Para los trozos de brócoli de unos 3,75 cm de diámetro en los floretes, cocine durante unos 3 minutos. Ajuste el tiempo de cocción en consecuencia para diferentes tamaños de corte / floral.
- El brócoli aún debe ser de color verde brillante y de textura firme (aunque ligeramente ablandado) cuando lo saques del agua hirviendo.
Paso 5. Refrigere el brócoli después de cocinarlo
Tome el brócoli por un colador o una espumadera, o vierta el brócoli sobre un colador / recipiente con agujeros para eliminar el agua de cocción. Después de eso, coloque inmediatamente el brócoli en un baño de agua helada para quitar el fuego y detener el proceso de cocción.
Retire el brócoli enfriado del agua fría después de 30 segundos y cuele nuevamente a través de un colador o una espumadera
Paso 6. Sirva
Al igual que con cualquier otra verdura, escaldar el brócoli puede ser un método de cocción principal o puede usarse como un primer paso o un tratamiento pre-salteado.
Los métodos de cocción secundarios (como saltear) consisten más en agregar condimentos y sabor a las verduras y, por lo general, no cocinan las verduras tan bien como sea necesario. Es por eso que blanquear es una excelente manera de madurar y preparar verduras para saltear
Método 2 de 2: blanquear con vapor
El escaldado con vapor puede ser un método de cocción principal o como preparación previa a la congelación. Este método conserva el color, el crujido, la nutrición y la textura de las verduras. Las verduras que se blanquean antes de congelarlas retienen hasta un 1300% más de vitamina C y otros nutrientes que las verduras que no se blanquean primero.
Paso 1. Limpia y prepara tu brócoli
Corta el brócoli en tamaños casi iguales para lograr una cocción uniforme.
Paso 2. Prepare la vaporera
Llene una olla grande con 2,5 - 5 cm de agua y deje hervir. Coloque las verduras en un colador humeante o en una canasta humeante que se encuentre justo por encima de la línea de flotación (sin tocar el agua). Cubra la olla y prepare agua helada para la marinada, como en el método anterior.
Trate de colocar los trozos de brócoli en una sola capa (no apilados) para asegurarse de que el vapor llegue a todo el brócoli de manera uniforme
Paso 3. Calcule el tiempo de cocción al vapor
Cuando empiece a salir vapor, empieza a medir el tiempo del escaldado de brócoli.
- Blanquear el brócoli con vapor tarda unos 5 minutos.
- Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire la tapa de la olla y asegúrese de que el brócoli no se apelmace y asegúrese de que todo esté al vapor uniformemente.
Paso 4. Detenga el proceso de cocción
Una vez finalizado el tiempo de cocción, tome el brócoli o retire la canasta vaporera de la sartén e inmediatamente coloque el brócoli en el agua helada preparada.
Paso 5. Complete el proceso de blanqueo
Una vez que el brócoli se haya enfriado en el agua helada, escurre el brócoli en un colador y déjalo secar antes de comerlo o envasarlo para congelarlo.
Consejos
- Congele el brócoli blanqueado en una bolsa de plástico hermética para su uso posterior.
- Simplemente use brócoli blanqueado para mojar en salsas para comer o úselo en ensaladas.
- Solo recaliente el brócoli blanqueado durante 1-2 minutos cuando lo use para otros platos.
- Agregue el brócoli blanqueado a la pasta o salteado que se está cocinando justo antes de que el resto de los ingredientes estén bien cocidos y listos para ser retirados.
Advertencia
- Escaldar durante más de 2 minutos hará que las verduras se desvanezcan y creen una textura blanda y blanda.
- No usar suficiente agua al escaldar con agua y dejar algunas verduras sin cubrir resultará en una cocción desigual. Asegúrese de usar mucha agua para asegurarse de que el brócoli esté completamente sumergido al blanquear en agua.
