Debes amar el maíz dulce y fresco, ¿verdad? Si bien el maíz fresco no está disponible todo el tiempo, puede comprarlo a granel de una vez y disfrutarlo todo el año. Aquí hay una guía completa para seleccionar, preparar y congelar maíz en lotes grandes.
Paso
Parte 1 de 3: Preparar el maíz
Paso 1. Encuentra el tamaño correcto de maíz
Todos tienen su propia definición de qué tan grande o viejo debe ser el maíz para que sea delicioso para comer. Pero hay una forma práctica de determinar esto, a saber, sosteniendo el maíz que aún está pelado en la mano. Si el maíz cabe en su mano y la piel superior está ligeramente marrón, significa que el maíz está listo para ser recogido. Si se siente demasiado delgado, busque un maíz aún más grande para congelar.
Paso 2. Pelar el maíz
Siéntese y pele todas las hojas de maíz una vez que tenga suficiente maíz para congelar. Recoger el maíz en un bol y quitarle las hojas.
Para una stripper rústica clásica, siéntese afuera bajo el sol de la tarde pelando su maíz. Aún más divertido si se hace en grupos
Paso 3. Limpiar el maíz
Limpiar la sémola fina o la seda de maíz a mano. Ayuda tener un cuenco de agua sobre la mesa mientras pela para sumergir las manos en él. De lo contrario, puedes terminar como Spiderman con todo lo que tocas pegado a tus manos. Pegajoso.
Parte 2 de 3: Cocine el maíz por un tiempo
Paso 1. Hierva una olla con agua lo suficientemente grande para cocinar el maíz
Existen otros métodos para preparar y cocinar el maíz, pero muchos creen que es este método el que le da el mejor sabor. Pon el maíz en el agua, tapa la olla y deja que hierva.
Paso 2. Retire el maíz del agua
Debe hacer esto lo más rápido posible para mantener la textura adecuada del maíz. Tome el maíz cuando el agua hierva y luego enfríelo remojándolo en agua helada.
Si tiene mucho maíz para cocinar (y congelar), use un lado del fregadero para enfriar el maíz caliente directamente de la estufa, luego transfiera el maíz tibio al otro lado del fregadero para completar el proceso de enfriamiento. Deje correr agua fría del grifo a este lado del fregadero
Paso 3. Peine el maíz de la mazorca
Una vez que el maíz se haya cocinado y enfriado para que esté frío de manejar, use un cuchillo afilado para peinar los granos colocando el maíz y cortándolo verticalmente. Corte lentamente y trate de obtener suficientes granos de maíz sin cortar demasiadas mazorcas.
Parte 3 de 3: Congelar maíz
Paso 1. Enfríe el maíz
Una vez que se hayan retirado todos los granos de la mazorca, colóquelos en la fuente para hornear para un buen proceso de precongelación. Los moldes para pasteles funcionan bien porque pueden esparcir el maíz de manera uniforme y transferir bien el calor. Congelar el maíz en una superficie plana es una excelente manera de congelar cada grano individualmente o por separado, y para asegurarse de que no tenga grumos grandes y pegajosos de granos de maíz, que son difíciles de manejar cuando desea descongelarlos después de congelarlos.
- Si está congelando mucho maíz, alterne los granos de maíz más calientes (los últimos cocidos) con los más fríos en el congelador para mantener la temperatura del congelador. No coloque maíz muy caliente directamente en el congelador, o calentará la temperatura de congelación y ralentizará significativamente el proceso.
- No es necesario que precongele el maíz antes de guardarlo congelado en una bolsa de plástico, pero es una buena idea refrigerarlo haciendo este proceso durante al menos un tiempo.
Paso 2. Pon el maíz en la bolsa
Una vez que el maíz en la sartén se haya enfriado por completo, lo único que queda por hacer es empacar los granos de maíz para la congelación final. Use bolsas ziploc de 1 litro y divida el maíz en porciones. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa antes de cerrarla.
No llene demasiado el maíz. No llene la bolsa de plástico por completo, solo lo suficiente para que pueda cerrarla fácilmente y aplanarla para un almacenamiento más fácil. Una bolsa de un litro será suficiente para una comida para 4-5 personas, y una bolsa de un litro será suficiente para 2 personas
Paso 3. Congele el maíz en la bolsa
Apile las bolsas de maíz lo más planas posible en su congelador. Es una buena idea fechar y etiquetar cada bolsa antes de colocarla en el congelador. El maíz dulce congelado puede durar de varios meses a un año.
Consejos
- También se puede utilizar un recipiente grande para enfriar el maíz. Coloque el recipiente de 30 galones afuera y coloque su manguera de agua. Deje correr el agua durante todo el proceso para que siempre haya agua fría disponible para enfriar el maíz.
- Para cocinar maíz congelado, saque la bolsa de maíz del congelador y colóquela en un plato o recipiente de vidrio sellado. Después de eso póngalo en el microondas; para una bolsa de 1 litro, calentar durante unos 6-8 minutos. Agrega mantequilla y sal al gusto y podrás saborear el maíz fresco en unos minutos.
- Para otra receta sudamericana, fríe unas chuletas en una sartén. Agregue algunas cebollas en rodajas (opcional) y cocine hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue el maíz y cocine hasta que esté cocido.
- Si cosecha maíz usted mismo, comience a recoger maíz temprano en la mañana. Será increíble si caminas por un campo de maíz y ves el rocío aún visible en la hierba y en los tallos de maíz.
