La fondue es elegante y divertida, pero para alguien que nunca la ha preparado, puede resultar un poco intimidante. Puede elegir entre fondue de queso, postre, aceite o caldo. Cada tipo tiene su propia especialidad, pero vale la pena probarlos todos. Sigue leyendo para aprender mas.
Ingredientes
Fondue De Queso Básico
- 450 ml (1 libra) de queso rallado
- 1 taza (250 ml) de vino blanco seco O 1 taza (250 ml) de leche y 2 a 3 cucharaditas (30 a 45 ml) de jugo de limón
- 1 a 2 cucharaditas (15 a 30 ml) de maicena o harina
Fondue de chocolate básica
- 1/2 taza (125 ml) de agua
- 1/2 lb (250 gramos) de chocolate amargo
- 3.5 oz (100 gramos) de chocolate con leche
- 1 1/4 tazas (300 ml) de crema espesa
- 10 malvaviscos grandes
Fondue de chocolate blanco básico
- 310 gramos de chocolate blanco
- 1/4 taza (60 ml) de leche
Fondue de caramelo básica
- 1 taza (250 ml) de leche evaporada
- 2 tazas (500 ml) de azúcar blanca
- 4 cucharadas (60 ml) de mantequilla
- 4 cucharadas (60 ml) de jarabe de maíz
Fondue de caldo básico
6 a 8 tazas (1,5 a 2 litros) de caldo
Fondue de aceite base
6 a 8 tazas (1,5 a 2 litros) de aceite de cacahuete o canola
Paso
Método 1 de 4: Antes de comenzar: Encender el quemador de fondue
Paso 1. Elija el tipo correcto de fondue y combustible
El tipo de fondue que necesita dependerá del tipo de fondue que esté preparando. Esto también determina el tipo correcto de combustible.
- La olla de fondue de queso tendrá una boca ancha y un lugar para el alcohol o el combustible en gel.
- Las ollas de fondue de postre son más pequeñas y menos profundas que las ollas de fondue de queso, y solo tienen un soporte para una vela, no para combustible.
- Las ollas de fondue de caldo y aceite tienen bocas más pequeñas y están hechas de acero o cobre. Esta olla se calienta con alcohol o combustible en gel.
Paso 2. Encienda el combustible de alcohol con cuidado
El combustible de alcohol es barato y simple, pero es altamente inflamable, por lo que debe tener mucho cuidado.
- Asegúrese de que el quemador de alcohol esté completamente frío antes de llenarlo.
- Nunca llene más allá del límite del quemador.
- Retire el quemador y llévelo a la encimera o al fregadero de la cocina. Vierta suavemente el alcohol en el quemador, deteniéndose cuando vea que el líquido se acerca a la abertura o se enreda a los lados.
- Limpie cualquier combustible derramado fuera del quemador y coloque el quemador en la posición de apagado, debajo de la olla de fondue.
- Enciende un fósforo y llévalo al respiradero del quemador. Asegúrese de que todos los orificios estén completamente abiertos y apáguelos y luego arroje el encendedor cuando el combustible esté encendido.
Paso 3. Use combustible en gel para una alternativa más segura
Debe tener cuidado al encender un quemador de gel, pero este combustible se derrama con menos frecuencia que el alcohol líquido, por lo que es más fácil mantener las cosas seguras.
- Retire la malla del tubo de metal que normalmente se usa como combustible e inserte la pastilla de gel en la carcasa de metal que todavía está allí. Reemplace la estufa cuando termine.
- Si está usando un gel vertible en lugar de una bala, aún tendrá que deshacerse del depósito de combustible de malla. Vierta el gel hasta el fondo del quemador y vuelva a colocar la parte superior.
- Abra los orificios de ventilación y traiga un mechero que se haya encendido allí. Cuando el combustible se prenda, apague el fósforo y tírelo.
Paso 4. Reconozca cómo encender un quemador de velas
La mayoría de las fondues de postre requieren muy poco calor para mantener la fondue licuada, por lo que todo lo que necesita es una pequeña fuente de luz de combustible.
- Derrita los ingredientes a baño maría en su estufa antes de transferirlos a su olla de fondue.
- Coloque una vela sin perfume debajo de la olla de fondue y enciéndala con un mechero. Apáguelo y tire el fósforo cuando haya terminado.
Método 2 de 4: Fondue de queso
Paso 1. Use 450 gramos (1 libra) de queso
Esto suele ser suficiente para cuatro personas, cuando se usa como aperitivo, o dos, cuando se usa para las comidas principales.
- Más específicamente, necesitará aproximadamente 3.5 oz (100 gramos) de queso por persona cuando se use para aperitivos y 7 oz (200 gramos) de queso por persona cuando se use para las comidas principales.
- La mayoría de la gente encuentra que el mejor sabor se obtiene cuando se mezclan varios quesos.
- Los quesos que se suelen utilizar para la fondue son el queso suizo, fontina, gruyere, emmentaler, cheddar y monterey jack.
Paso 2. Elija un ácido para agregar a la fondue de queso
Se necesita un ácido porque elimina algunas de las fibras del queso y lo hace adecuado para hacer una salsa. El ácido elegido es el vino y, por lo general, necesitará aproximadamente 1 taza (250 ml) de vino por cada 1 libra (450 gramos) de queso.
- El vino blanco seco es un vino para beber. Algunas buenas opciones son Chenin Blanc, Dry Vermouth, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc y Viognier.
- Para una opción sin alcohol, reemplace el vino con leche y agregue de 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de jugo de limón.
Paso 3. Mezcle el ácido con el espesante
La harina de maíz y el almidón son las opciones más comunes. Agregue aproximadamente de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) del espesante elegido por cada 1 libra (450 ml) de queso.
Para continuar, batir el líquido y el espesante a fuego lento en la estufa. El líquido debe ser suave y sin grumos
Paso 4. Combine el queso y la mezcla agria en la estufa
Si bien puedes derretir queso en tu olla para fondue, derretirlo en la estufa lo suavizará.
- Ralla el queso antes de derretirlo. Esto acelerará el proceso.
- Agregue el queso al líquido espesado en su sartén puñado a la vez, revolviendo cada vez que lo agregue. No dejes que el queso hierva o arda.
Paso 5. Frote la olla de fondue con ajo
Corta un diente de ajo por la mitad y frota el interior visible alrededor del fondo y los lados de la olla de fondue.
Frotar ajo en la olla agregará sabor y aroma extra a la fondue sin crear un sabor a ajo abrumador
Paso 6. Transfiera el queso a su olla de fondue
Vierta el queso en la olla para fondue, raspando los lados de la olla para sacar la mayor cantidad posible de líquido de queso.
Encienda su olla de fondue con alcohol o combustible en gel
Paso 7. Sirva la fondue con una variedad de alimentos
La fondue de queso combina bien con una amplia variedad de alimentos, incluido el pan cortado en cubitos, la coliflor o el brócoli al vapor o las croquetas de patata. También puede utilizar frutas como manzanas o uvas.
- Para frutas y verduras, prepare 1 o 2 piezas de fruta por persona.
- Para el pan, prepare 2 o 3 porciones de pan por persona.
Método 3 de 4: fondue de postre
Paso 1. Elija su fondue de postre
La fondue de chocolate es la opción de postre más popular, pero hay muchas opciones de postre disponibles, por lo que deberá experimentar para encontrar un nuevo favorito.
- Cualquiera que sea la fondue de postre que elija, debe preparar la fondue en la estufa con una cacerola pequeña antes de transferirla a su olla de fondue.
- La olla de la fondue debe estar tibia antes de agregarle la fondue.
- Una vez que haya transferido la fondue a la olla, encienda la vela para mantenerla caliente.
Paso 2. Prueba la tradicional fondue de chocolate
La fondue de chocolate es rica y cremosa, por lo que parece que no puedes equivocarte cuando la usas.
- Ponga a hervir una taza (125 ml) de agua en una cacerola pequeña. Retirar el agua una vez que hierva pero no escurrir la olla.
- Vierta 1 1/4 tazas (300 ml) de crema espesa en la misma cacerola y caliente a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos, tiempo suficiente para calentarla.
- Agregue 1/2 libra (250 gramos) de trozos de chocolate amargo y 3.5 oz (100 gramos) de trozos de chocolate con leche a la crema caliente y revuelva hasta que se derrita y esté cremoso.
- Agregue 10 malvaviscos grandes a la mezcla de chocolate y revuelva hasta que se derrita.
Paso 3. Mezclar los ingredientes con la fondue de chocolate blanco
La fondue de chocolate blanco puede ser una delicia para los huéspedes que aman los dulces.
- Calienta la mitad del agua de un baño maría a fuego medio. Déjelo hervir lentamente.
- Agregue 11 oz (310 gramos) de trozos de chocolate blanco a la parte superior del baño María y mezcle con una taza (60 ml) de leche. Revuelva hasta que se derrita.
- Transfiera la fondue a su olla de fondue.
Paso 4. Prepare una fondue de caramelo
El caramelo es otro de los favoritos de la fondue y es una excelente opción para los invitados a los que no les guste el chocolate.
- Combina 1 taza (250 ml) de leche evaporada, 2 tazas (500 ml) de azúcar blanca, 4 cucharadas (60 ml) de mantequilla y 4 cucharadas (60 ml) de jarabe de maíz en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que hierva.
- Deje que la mezcla se espese mientras hierve a fuego lento durante 5 minutos antes de transferirla a su olla de fondue tibia.
Paso 5. Sirva la fondue con una variedad de opciones para mojar
Los trozos pequeños de fruta, pastel y pan suelen ser las mejores opciones para la fondue de postre. Prepare de 1 a 2 piezas de fruta por persona o de 2 a 3 porciones de tortas y panes por persona.
- En general, la fondue de chocolate combina bien con fresas, rodajas de plátano, uvas, cerezas, bizcochos, malvaviscos, naranjas picadas, piña, rodajas de manzana, rodajas de kiwi, rodajas de pera, pan, rosquillas, croissants y melones, así como una variedad de frutos secos..
- La fondue de chocolate blanco combina bien con pretzels salados, piña, jengibre cristalizado y trozos de mango.
- La fondue de caramelo combina bien con melocotones en rodajas, fresas, rodajas de plátano, uvas, cerezas, bizcochos, malvaviscos, palomitas de maíz sin sal, piña, rodajas de manzana, kiwi, mango, frambuesas, rodajas de pera, rosquillas y croissants, así como una variedad de nueces.
Método 4 de 4: caldo o aceite de fondue
Paso 1. Elija entre las opciones de fondue de aceite y de caldo
Ambas opciones se utilizan para cocinar cortes de carne, mariscos y verduras crudos, pero cada opción tiene sus pros y sus contras.
- La fondue de aceite es un poco menos saludable que la fondue común.
- Por otro lado, la fondue de aceite es un poco más versátil porque puede usarla para preparar una variedad de salsas diferentes sin afectar el sabor de cada salsa. Sin embargo, el caldo condimentará la salsa con el sabor del caldo.
Paso 2. Decide qué tinte quieres usar
Las opciones comunes son carne de res, cerdo, cordero, pollo, mariscos y verduras. Los cortes tiernos de carne generalmente se reemplazan por cortes duros porque la carne se cocina rápidamente.
- Prepare 1/2 libra (225 gramos) de carne por invitado.
- Prepare 6 oz (180 gramos) de mariscos por comensal.
- Prepare 1 o 2 porciones de vegetales por comensal.
Paso 3. Corte la carne en porciones de un bocado
Una pieza de carne se corta en trozos de 2 cm (pulgadas).
- Seque la carne con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad y guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
- Separar los diferentes tipos de carne para evitar la contaminación.
Paso 4. Identifique el mejor tipo de aceite a utilizar
Si decides hacer una fondue de aceite, elige un aceite con un punto de humeo medio. El aceite de cacahuete y el aceite de canola son las mejores opciones.
Si no hay ningún tipo de aceite disponible, puede usar aceite vegetal, aceite de semilla de uva o mantequilla
Paso 5. Elija un caldo que combine con la carne que prefiera
Dado que el sabor del caldo afectará el sabor de la salsa que use, elija un caldo que combine con su salsa o que mejore el sabor de su salsa.
- El caldo de verduras combina bien con casi cualquier salsa de fondue y el caldo de pollo combina bien con pollo, cordero y cerdo. El caldo de carne es mejor para cocinar carne y el caldo de mariscos se usa para cocinar mariscos.
- Prepare de 6 a 8 tazas (1,5 a 2 litros) de caldo para 1 olla que pueda hacer 4 porciones.
Paso 6. Caliente el aceite o caldo en la estufa
Vierta el aceite o el caldo en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio a alto.
- El caldo debe calentarse hasta que hierva.
- El aceite debe alcanzar una temperatura de 350 a 375 grados Fahrenheit (180 a 190 grados Celsius). Verifique con un termómetro para freír o dulces, o pruebe sumergiendo un trozo de pan en el aceite. El aceite estará listo cuando el pan se dore en 30 segundos o menos.
Paso 7. Transfiera el líquido a su olla de fondue
Vierta con cuidado el líquido caliente en la olla de fondue tibia.
- Encienda el quemador debajo de la olla de fondue como se indica.
- Vierta con cuidado el líquido caliente en la olla de fondue para evitar quemaduras.
- La olla de fondue debe llenarse hasta 2/3.
Paso 8. Cocine los trozos de carne y verduras en el líquido caliente
Perfore su salsa con un tenedor largo para fondue y cocine uno a la vez durante unos minutos o hasta que esté listo.
- Siempre revise su carne antes de comerla para asegurarse de que esté bien cocida.
- Deje que la salsa se enfríe un poco antes de comerla para evitar quemarse la boca.
- Tenga en cuenta que el nivel de líquido puede bajar con el tiempo cuando use caldo, por lo que es posible que deba agregar más con el tiempo.
Paso 9. Sirve el dip con un poco de salsa fondue
Cuando cocine fondue de aceite o caldo, generalmente sirve la salsa con una variedad de salsas. Aproximadamente de 3 a 5 salsas son el estándar, y un invitado usará aproximadamente una taza (125 ml) de diferentes salsas.
- Para fondue de pollo o cerdo, use mostaza con miel o salsa barbacoa.
- Para la fondue de cordero, use salsa de menta, crema agria o requesón.
- Para una fondue de albóndigas o ternera, pruebe con una salsa agridulce, champiñones o mostaza.
- Para una salsa de mariscos, intente usar una salsa tártara o cóctel.
Paso 10.
