La mayonesa casera puede realzar el sabor de una variedad de platos principales, sándwiches, bocadillos y platos principales. La mayonesa que hacemos nosotros mismos generalmente contiene menos aditivos y conservantes, y tiene un sabor fuerte, rico y fresco en comparación con la mayonesa preparada. La mayonesa es una emulsión de yema de huevo con aceite de cocina cuyo sabor se enriquece con vinagre o un chorrito de limón, y se cree que se originó en Europa occidental a mediados del siglo XVIII. La mayonesa se utiliza ahora en todo el mundo como condimento, base para hacer salsas y aderezos, así como para mojar salsas. La mayonesa se usa para hacer salsa tártara, mil island y aderezo ranch, y generalmente se marina con varias hierbas y especias para producir salsas adicionales, como alioli, remoulade y otras. Este artículo proporciona instrucciones paso a paso para hacer mayonesa clásica y fresca desde cero.
Paso
Paso 1. Prepare los ingredientes
Prepare 1 huevo grande o 2 huevos pequeños, 250 ml de aceite de cocina y 1 cucharadita. (15 g) jugo de limón o vinagre. Deje reposar los ingredientes a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de comenzar a hacer la mayonesa. Esto ayuda al proceso de emulsificación o para que los ingredientes se puedan mezclar uniformemente.
Paso 2. Separe la yema de huevo y la clara
Doble las manos y extienda los dedos ligeramente sobre el tazón pequeño. Rompe el huevo y ponlo en tu mano. Deje que las claras de huevo se filtren entre sus dedos y bajen al bol. Cuando la yema quede en tus manos, colócala en un recipiente aparte y reserva.
Paso 3. Mezclar las especias
Una vez que los ingredientes hayan alcanzado la temperatura ambiente, ponga 2 yemas de huevo pequeñas o 1 grande, agregue 1 cucharadita. (5 g) sal y 1 cucharadita. (5 g) de pimienta blanca, a un tazón mediano para mezclar los ingredientes y revuelva suavemente con un batidor de huevos (batidor).
Paso 4. Empiece a hacer mayonesa
Llene una taza medidora con 250 ml de aceite de oliva, maíz o cártamo. Sosteniendo la taza medidora llena de aceite con una mano y con la otra sosteniendo el batidor, agregue el aceite gota a gota al tazón mientras continúa revolviendo rápidamente con el batidor. Después de que la mezcla comience a espesarse y el volumen aumente, aumente la velocidad de agregar el aceite que estaba vertiendo gota a gota ahora lentamente. Continúe revolviendo el aceite restante rápidamente.
Paso 5. Termina de hacer la mayonesa
Sazone la mayonesa agregando 1 cucharada. (15 g) de jugo de limón o vinagre. Agrega sal y pimienta blanca al gusto. Transfiera la mayonesa a un recipiente de vidrio, cerámica o plástico cuando termine. Asegúrese de que la mayonesa esté cubierta y refrigerada una vez que esté lista.
