¿Sabías que hacer mayonesa en la cocina de tu propia casa no es tan difícil como crees? Además de ser más barata y saludable, la mayonesa casera también tiene un sabor que no es menos delicioso que los productos del supermercado, ¡ya sabes! Aprenda los sencillos pasos que se enumeran en este artículo y listo, ¡mayonesa saludable y deliciosa que puede consumir de inmediato!
Ingredientes
Método 1
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas. vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas. jugo de limon
- 2 cucharadas. agua
- 1 cucharadita sal
- 120-240 ml. aceite vegetal
Método 2:
Por: 180 gramos de mayonesa
- 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
- Una pizca de mostaza seca
- cucharadita sal (o al gusto)
- 310 ml. aceite de oliva a temperatura ambiente
- cucharadita vinagre de estragón
Paso
Método 1 de 2: mayonesa con vinagre de vino blanco
Paso 1. Separar las claras y las yemas, luego poner las yemas en un bol
Paso 2. Vierta vinagre, jugo de limón, y agua en un recipiente con yemas de huevo.
Paso 3. Opcional:
Calentar la mezcla de huevo y tamarindo a baño maría hasta que alcance los 65ºC (aproximadamente 1 minuto). Mientras espera que la masa alcance el calor adecuado, siga revolviendo. La mayoría de la gente no se saltará este proceso porque es eficaz para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria debido a la contaminación con bacterias de salmonela en los huevos crudos. ¡Lea la sección de Advertencias para obtener más detalles!
Paso 4. Retire la sartén del fuego y déjela reposar un rato a temperatura ambiente
Paso 5. Agregue mostaza seca, sal y pimienta de cayena
Paso 6. Use una batidora de mano, una batidora de asiento o un procesador de alimentos (que funciona mejor) para mezclar todos los ingredientes hasta que no queden grumos
Paso 7. Muy lentamente (aproximadamente 1 cucharadita
en cada proceso de vertido), vierta el aceite que no le importa comer. Por ejemplo, elija aceite de oliva virgen extra, aceite de maní, aceite de semilla de uva o aceite de maíz en lugar de aceite de canola barato que no ha usado en años.
- Si está utilizando una batidora de asiento, agregue el aceite poco a poco.
- Si está usando una batidora de mano, intente pedirle a otra persona que vierta el aceite o que sostenga el tazón mientras amasa la mezcla de mayonesa.
Paso 8. Vierta el aceite poco a poco hasta obtener la consistencia deseada
Lo más probable es que necesite 240 ml. aceite por una yema de huevo. Si la mayonesa está demasiado líquida, déjela reposar un rato. Si dejas que el aceite y las yemas de huevo se separen, es una señal de que la mayonesa está en mal estado. Lea la sección de Consejos para obtener algunos consejos excelentes para recuperar la mayonesa en mal estado.
Paso 9. Guarde la mayonesa en un recipiente cerrado, póngalo en el refrigerador; la mayonesa puede durar hasta 3 días
Recuerde, la mayonesa que hace contiene huevos crudos, por lo que debe tener cuidado, aunque no se ha demostrado que almacenarla por más tiempo sea perjudicial para su salud.
Método 2 de 2: mayonesa con vinagre de taragon
Paso 1. Ponga las yemas de huevo en un bol
Agregue mostaza y sal, mezcle bien.
Paso 2. Vierta poco a poco el aceite de oliva
Vierta el aceite de oliva gota a gota, revolviendo constantemente. Antes de verter la siguiente gota, asegúrese de que el aceite esté bien mezclado con la mezcla de mayonesa. Una vez que las yemas parezcan haberse espesado, puedes agregar un poco más de aceite. Pero recuerde, reservar 1/3 del aceite para usar en el siguiente paso.
Paso 3. Verter gota a gota el vinagre de taragón alternando con el 1/3 restante del aceite
Haz este proceso hasta que se acabe el vinagre.
Paso 4. Vierta el aceite restante
Nuevamente, haga este proceso lentamente mientras continúa mezclando bien.
Paso 5. Vierta la mayonesa en un recipiente hermético
Cierre el recipiente y póngalo en el frigorífico.
La mayonesa almacenada en un recipiente hermético puede durar hasta 5 días en el refrigerador. Después de usarlo, asegúrese de volver a colocarlo en el refrigerador inmediatamente. No deje la mayonesa a temperatura ambiente durante más de una hora, especialmente en climas cálidos
Consejos
- Use los huevos más frescos que pueda encontrar, especialmente porque el contenido de lecitina en las yemas de huevo frescas juega un papel importante en la emulsión del aceite y hace que la mayonesa sea cremosa y cremosa.
- Para aquellos de ustedes que no pueden (o no les gusta) el vinagre, intenten usar ácido cítrico mezclado con un poco de agua para reemplazar el jugo de limón y / o el vinagre; El ácido cítrico es el componente principal contenido en el jugo de limón). El ácido cítrico también actúa como conservante que hará que su producto final dure más tiempo. Incluso si reemplaza el jugo de limón y / o el vinagre con ácido cítrico, asegúrese de no cambiar la cantidad. Si la receta le pide que use 6 cucharadas. líquido (2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharadas de agua), asegúrese de usar también 6 cucharadas. una mezcla de agua y ácido cítrico (preferiblemente agregue una pequeña cantidad). La cantidad de ácido cítrico dependerá de la marca de ácido cítrico que esté usando, pero generalmente necesitará ½ cucharadita. ácido cítrico. En países donde no existe tradición de elaboración de vino, es mejor utilizar ácido cítrico diluido con agua en lugar del vinagre que se vende en los supermercados.
- Para una alternativa más saludable, intente sustituir las claras por yemas de huevo.
- Para guardar la mayonesa en mal estado:
- Coloque las yemas de huevo en un recipiente aparte, luego mezcle la mayonesa desmenuzada con las yemas.
- Vierta un poco de vinagre a un lado del tazón, luego revuelva rápidamente la mezcla de aceite y huevo con el vinagre poco a poco. Este método es más difícil de realizar que los otros métodos.
- Vierta 1 cucharadita. agua en un recipiente aparte, luego agregue la mayonesa rota gota a gota, revolviendo constantemente. Después de que toda la mezcla de mayonesa esté bien mezclada con agua, vierta lentamente el aceite restante (si lo hay) mientras continúa revolviendo.
- Si usa aceite de oliva, asegúrese de usar la mayonesa de una vez, ya que el aceite de oliva de la mayonesa se cristalizará o endurecerá cuando la ponga en el refrigerador. La adición de aceite de oliva puede producir mayonesa con un sabor tan fresco como la fruta.
- Asegúrese de que el aceite esté bien mezclado antes de agregar la medida. Si apresura este proceso, la mayonesa se "agrietará" (la yema y el aceite se separan) y será imposible comerla.
- Para facilitar el proceso de la mayonesa, intente usar una batidora de mano. Coloque los huevos en el recipiente que se utilizará para almacenar la mayonesa. Después de eso, vierta el vinagre, la mostaza, el jugo de limón, el aceite y otros condimentos. Coloque la punta de la licuadora en el recipiente, luego procese la masa a alta velocidad. En un instante, la base de la masa se convertirá en mayonesa. Mientras la punta de la licuadora sigue girando, muy lentamente Levanta la licuadora para distribuir el aceite en la mezcla.
- Incluso si usa huevos orgánicos, la posibilidad de intoxicación alimentaria debido a la contaminación por salmonela no necesariamente desaparece; sin embargo, esta posibilidad se reducirá drásticamente porque cuanto más espacio tenga un pollo, es menos probable que se contamine con la bacteria de la salmonela.
- Para asegurarse de no rociar demasiado el aceite, intente ponerlo en una botella con un extremo angosto y puntiagudo (como una botella de salsa de soja o salsa de chile). Como guía, debería llevarte un minuto verter todo el aceite de esa manera.
- Algunos supermercados venden huevos "estériles" (libres de bacterias que se encuentran en los alimentos) que se han separado de las yemas y las claras.
Advertencia
- Dado que está utilizando yemas de huevo crudas, tenga en cuenta la posibilidad de intoxicación alimentaria debido a la contaminación por salmonela. Asegúrate de no reducir la cantidad de ningún ingrediente (a menos que sea opcional) ya que la alta acidez hará que la mayonesa sea más segura. Las recetas enumeradas anteriormente cumplen con las pautas establecidas por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (consulte Enlaces externos).
- No se recomienda que las mujeres embarazadas consuman mayonesa "real" debido al riesgo de contaminación con la bacteria de la salmonela que puede estar contenida en los huevos crudos.
