El pargo rojo es un pescado blanco que sabe delicioso cuando se asa a la parrilla con especias frescas. Debido a que los filetes de pargo (rodajas de carne deshuesada) son muy finos, generalmente se asan enteros a la parrilla para que la carne no se desperdicie. Si realmente no le gusta comprar pescado entero, puede asar, saltear o freír los filetes de pargo.
Paso
Método 1 de 4: asar pargo entero
Paso 1. Elija un pescado entero
Hay muchos tipos de pargos, pero el pargo rojo tiene una piel roja metálica distintiva que se desvanece a rosa cerca del vientre. Cuando elija un pargo rojo entero, elija uno con ojos rojos claros. La carne es firme al tacto.
- El pargo se ha vuelto tan omnipresente que a menudo se usa como término para describir cualquier tipo de pescado blanco. Por esta razón, a menudo se confunde con algo menos deseable, como el bacalao de roca. Cuando compre pargo, asegúrese de comprarlo a un vendedor de confianza para saber que está comprando un buen pescado.
- Pida limpiar y destripar el pescado, a menos que quiera hacerlo usted mismo.
- Necesitará aproximadamente pargo entero para cada porción.
Paso 2. Precaliente el horno a 177 grados centígrados
Asegúrese de que el horno esté caliente antes de poner el pescado en el horno.
Paso 3. Prepare la sartén
Extienda una lata o plato de metal, vidrio o cerámica lo suficientemente grande para contener el pescado. Cubre la sartén con papel de aluminio para evitar que el pescado se pegue.
Paso 4. Sazone el pescado
El pargo rojo tiene un sabor delicioso con una especia ligera que complementa su sabor fresco. Espolvoree sal, pimienta y jugo de limón al gusto en el espacio del vientre del pescado. Sumerja trozos de mantequilla en el pescado para mantenerlo húmedo mientras se hornea. Sazone el exterior del pescado con sal y pimienta.
- Si desea que el plato tenga un sabor picante, agregue ramitas de tomillo, romero o albahaca al espacio en la panza del pescado.
- Para una masa completa, coloque zanahorias, cebollas o papas en rodajas alrededor del pescado en la sartén. Las verduras se cocinarán junto con el pescado.
Paso 5. Asa el pescado
Coloque la bandeja para hornear en el horno y ase el pescado durante 45 minutos, o hasta que el pescado esté tostado por dentro. Es un poco complicado saber si el pescado está listo, pero sabrá que está listo cuando la carne ya no sea transparente.
- Después de unos 40 minutos, revise el pescado para ver si está listo. Puedes sacar un poco de carne con un tenedor. Si se ve blanco y se desprende fácilmente, significa que está maduro. Si todavía está un poco masticable, significa que aún debe hornearse.
- Regréselo al horno si aún necesita hornear, luego vuelva a verificar en cinco o diez minutos.
Paso 6. Transfiera el pescado a un plato y sirva
El pargo rojo entero se verá genial en un plato espolvoreado con hierbas frescas. Para servir, use un tenedor o una cuchara para colocar el pescado en platos individuales.
Método 2 de 4: filetes a la parrilla
Paso 1. Elija un filete de pargo rojo fresco
Es una buena idea elegir el pargo rojo con piel, ya que proporciona un gran sabor y ayuda a que los filetes se mantengan intactos cuando se cocinan. Busque filetes con piel de color rosa metálico y carne firme. Necesitarás de 125gr a 155gr de filete por ración.
Paso 2. Precaliente el horno a 218 grados centígrados
La alta temperatura ayuda a que los filetes se horneen rápidamente para que tengan una textura húmeda y sean fáciles de partir.
Paso 3. Cubra una bandeja para hornear con rodajas de limón
Asa los filetes sobre las rodajas de limón para mantenerlos húmedos. Previamente, engrase la sartén con un poco de aceite. Corta el limón en rodajas finas y colócalo en una bandeja para hornear.
Paso 4. Coloque los filetes encima de la matriz de limón
Coloque un filete cuidadosamente sobre dos rodajas de limón, pero si va a asar un filete grande, es posible que necesite tres rodajas de limón. Coloque los filetes con la piel hacia abajo.
Paso 5. Sazone los filetes
Espolvorea la superficie de los filetes con sal y pimienta. También puede agregar un poco de chile, ajo en polvo, tomillo u otras especias al gusto.
Paso 6. Asa los filetes
Coloque la bandeja para hornear en el horno una vez que el horno esté caliente. Hornea los filetes de pargo durante 15 minutos o hasta que ya no estén transparentes. Cuando esté lista, la carne estará opaca y no se partirá fácilmente cuando se pinche con un tenedor.
Paso 7. Haz la salsa
Los filetes de pargo rojo se pueden rociar con una simple salsa de mantequilla que resalta su delicioso sabor. La salsa de vinagre es fácil de hacer y hará que el plato sea aún más sabroso. Mientras el pescado se asa a la parrilla, derrita los siguientes ingredientes en una sartén:
- 2 cucharadas de mantequilla
- cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de romero picado
- Sal y pimienta para probar
- 1 cucharadita de cáscara de limón
Paso 8. Sirve los filetes con la mantequilla especiada
Coloque cada filete en un plato sobre dos rodajas de limón. Vierta un poco de mantequilla derretida sobre cada filete.
Método 3 de 4: Filetes salteados
Paso 1. Compre filetes de pargo rojo frescos
Elija filetes que tengan piel, porque son deliciosos y crujientes cuando se saltean. Compre filetes con piel rosa metalizada y pulpa firme. Necesita de 125 a 155 gramos por porción.
Paso 2. Sazone los filetes con sal y pimienta
Dale palmaditas a los filetes con una toalla de papel gruesa para asegurarte de que estén completamente secos, luego espolvorea ambos lados con sal y pimienta.
Paso 3. Caliente el aceite de oliva a fuego medio
Caliente el aceite hasta que esté caliente, pero no humeante.
Paso 4. Coloque los filetes con la piel hacia abajo
Cuando el aceite esté caliente, agregue el pescado a la sartén. Cocine hasta que la piel esté dorada, aproximadamente tres minutos. Esté atento al calor mientras fríe para asegurarse de que la piel no se queme. Cuando los filetes se doren inmediatamente, reduzca el fuego.
Paso 5. Dar la vuelta a los filetes y terminar de cocinarlos
Los filetes se cocinarán por el otro lado durante otros tres minutos. Los pescados se cocinan cuando ya no son transparentes y se parten fácilmente cuando se pinchan con un tenedor.
Paso 6. Sirve los filetes
Sabe muy bien con mantequilla derretida y jugo de limón.
Método 4 de 4: Freír Filetes
Paso 1. Utilice filetes sin piel
Es posible que no obtenga un filete de pargo rojo sin piel, pero puede quitarle la piel antes de cocinarlo en casa. Los filetes se fríen uniformemente sin piel. Corta los filetes en rodajas del tamaño de un dedo para una cocción más rápida y uniforme.
Paso 2. Preparamos la masa
El pargo rojo es tan versátil que sabe muy bien con una variedad de masas de pan. Puede usar migas de pan crujientes de mariscos clásicas, migas de pan Panko japonesas o rebozado de cerveza.
- Para hacer la corteza, mezcle 1/2 taza de harina, 1/2 taza de pan rallado seco y una cucharadita de sal. Agregue pimienta negra y roja al gusto.
- Panko también es una opción popular. Esta harina de pan se vende en latas pequeñas disponibles en la sección de harina de pan de la tienda de comestibles.
- Si le gusta el sabor de la masa de cerveza, mezcle 2 tazas de harina y 336 g de cerveza. Agrega una cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.
Paso 3. Calentar el aceite
Vierta suficiente aceite en una sartén profunda hasta que el aceite tenga 5 cm de altura en la sartén. Calentar a fuego medio alto hasta que alcance los 185 grados centígrados. Verifique la temperatura con un termómetro de cocina antes de continuar, ya que el pescado no se cocinará correctamente si el aceite no está lo suficientemente caliente.
Use un aceite con un alto punto de ebullición, como aceite de canola o aceite de maní. El aceite de oliva u otro aceite de bajo punto de ebullición se agrietará cuando se caliente a altas temperaturas
Paso 4. Ponga los filetes en la masa
Asegúrese de que cada pieza esté cubierta con masa. Intente poner los filetes y la masa en una bolsa y batir hasta que los filetes estén completamente cubiertos de masa.
Paso 5. Freír los filetes
Ponga en el aceite algunos pedazos a la vez. Freír durante uno o dos minutos, o hasta que los filetes floten. No llene la sartén ya que esto puede hacer que el pescado no se cocine correctamente. El pescado se freirá muy rápido, así que asegúrate de que no se queme.
Paso 6. Retire los filetes y séquelos con una toalla de papel
Use una cuchara ranurada para transferir los filetes de la sartén a un plato forrado con toallas de papel gruesas. El pescado frito es delicioso cuando se sirve con rodajas de limón y salsa tártara.
Paso 7.
Consejos
- Si su pescado está congelado, tardará el doble de tiempo en cocinarse. Para obtener mejores resultados, descongele el pescado antes de cocinarlo.
- Si el filete de pargo rojo tiene menos de 1,3 cm de grosor, no es necesario que le dé la vuelta durante la cocción.
- Si está cocinando pescado en salsa, agregue 5 minutos al tiempo total de cocción.
