El pato tiene un sabor más fuerte y rico que otras aves de corral, porque la carne de pato contiene más aceite. El pato se sirve a menudo para ocasiones especiales, pero es bastante fácil de preparar y un ingrediente versátil para una variedad de sabores. Lea las instrucciones sobre cómo elegir la carne de pato y asar un pato entero, cocinar la pechuga de pato con la técnica de dorar en sartén (cocinar alimentos como carne o pescado a fuego alto hasta que la superficie de la comida esté dorada y deliciosa) y estofar patas de pato (Cocinar con la técnica de estofado). Primero dorar en sartén y luego cocinar con agua o caldo).
Ingredientes
Pato Entero Asado
- Pato entero
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Agua
Pechugas de pato a la plancha
- Pechuga de pato, con piel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Patas de pato estofadas
- Patas de pato, con piel
- Sal y pimienta
- 2 dientes de ajo, cortados en trozos pequeños
- 3 zanahorias, cortadas en trozos pequeños
- 3 tallos de apio, cortados en trozos pequeños
- Sal y pimienta
- 500 ml de caldo de pollo
Paso
Paso 1. Decide cuántas personas comerán este plato
La ración estándar para adultos es de 0,15 kg de pato.
Paso 2. Busque carne de pato que tenga una calificación de alta calidad, como el pato con una calificación A según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)
La carne de pato con esta calificación es un pato joven de 6 a 8 semanas criado en jaulas y alimentado con maíz y soja enriquecidos.
Paso 3. Elija el corte de pato que desee
El pato entero con piel es la opción más popular y común. Sin embargo, puede pedir que el pato se corte en rodajas, se le quite el hueso y se le quite la piel y la grasa del carnicero.
Método 1 de 3: pato entero asado
Paso 1. Coloque el pato sobre una tabla de cortar
Corta las puntas de las alas. Elimina el exceso de grasa en el cuello y el interior de la cavidad corporal.
Paso 2. Lave el interior y el exterior del pato con agua fría
Seque dándole palmaditas con un pañuelo de papel.
Paso 3. Recorta la piel y la capa gruesa de grasa del pato
Utilice un cuchillo o una brocheta de metal y realice incisiones de 2,5 cm. Asegúrese de cortar todas las capas de grasa debajo de la piel, pero no toque la pulpa. Sentirás la carne dura cuando toques la capa de carne de pato. Puede omitir este paso si compra pato al que se le ha quitado la piel y la capa de grasa.
Paso 4. Coloque el pato preparado, con la pechuga hacia arriba, en la parrilla de la fuente para asar
El pato no se cocinará bien si no se coloca en una rejilla donde la capa de grasa pueda escurrirse de la carne.
Paso 5. Vierta 500-750 ml de agua hirviendo sobre el pato
Deje que el agua se acumule en el fondo de la olla. El agua hirviendo comenzará a derretir la capa de grasa y hará que la piel del pato quede crujiente mientras se asa.
Paso 6. Espolvoree sal y pimienta por dentro y por fuera del pato
Paso 7. Abra el horno precalentado (218 ° C) y coloque el pato en la fuente para asar
Los patos no necesitan cubrirse.
Paso 8. Ase el pato durante 3 horas, volteándolo cada 30 minutos
Paso 9. Retire la fuente para asar del horno y primero verifique que el pato esté completamente cocido
- Inserte un termómetro para alimentos en la parte más gruesa del pato, la pechuga o el muslo. Asegúrese de que el termómetro no toque el hueso de pato. Un pato completamente cocido tiene una temperatura interna de 74 grados centígrados.
- Verifique si la piel de pato está crujiente y la capa de grasa está completamente derretida y se desprende de la carne de pato. Si es así, significa que el pato está cocido. De lo contrario, coloque el horno en la posición de asar (asar) y vuelva a colocar la sartén de pato asado en el horno. Hornea por 10 minutos.
Paso 10. Transfiera el pato a una tabla de cortar
Déjelo reposar durante 15 minutos antes de picarlo.
Paso 11. Sirva
Método 2 de 3: "Pechugas de pato a la plancha"
Paso 1. Saque la pechuga de pato del refrigerador
Lavar con agua fría y secar con una toalla de papel. Use un cuchillo para hacer patrones entrecruzados en la piel a ambos lados de la pechuga de pato.
El patrón cruzado ayudará a que la piel del pato se vuelva crujiente. No cortes la carne
Paso 2. Cubra ambos lados de la pechuga de pato con sal
Colocar en un plato y dejar reposar a temperatura ambiente.
Paso 3. Retire las gotas de agua de la pechuga de pato
Usa el lado romo del cuchillo para quitar las gotas de agua que aparezcan después de que se sala el pato. Demasiadas gotas de agua harán que la piel del pato no esté crujiente.
Paso 4. Caliente una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente a fuego medio
Coloque la pechuga de pato en la sartén con la piel hacia abajo. Cocine durante 3-5 minutos, dependiendo del tamaño de la pechuga de pato.
Paso 5. Gire la pechuga de pato hacia el lado opuesto con unas pinzas para alimentos
Cocine por otros 3-5 minutos.
Una vez que la pechuga de pato esté volteada, cubra la piel con la sal. Esto hará que la piel del pato esté más crujiente y deliciosa
Paso 6. Coloque la pechuga de pato en posición vertical para fijar los bordes
Incline las pechugas de pato una sobre la otra para que los bordes se puedan cocinar durante un minuto por cada lado.
Paso 7. Retire la pechuga de pato de la sartén
Coloque en una tabla de cortar y deje reposar durante 5 minutos antes de cortar y servir.
Método 3 de 3: "Patas de pato estofadas"
Paso 1. Precaliente el horno a 204 grados centígrados
Paso 2. Caliente una sartén de hierro fundido u otra sartén apta para horno a fuego medio
Coloque las patas de pato en la sartén con la piel hacia abajo. Espolvoree sal y pimienta sobre las patas de pato y déjelas cocinar hasta que la piel se dore, aproximadamente 3 minutos. Voltee las patas de pato con pinzas para alimentos y cocine la carne durante un minuto. Transfiera a un plato.
Paso 3. Vierta la grasa de pato de la sartén en el recipiente
Vuelva a poner las 2 cucharadas de grasa en la sartén, caliéntela a fuego medio.
Paso 4. Agrega las verduras a la sartén
Saltee hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
Paso 5. Vuelva a colocar las patas de pato en la sartén
Paso 6. Vierta el caldo de pollo en la sartén con las patas de pato y las verduras
Paso 7. Ponga la sartén en el horno
Hornea por 30 minutos. Baja la temperatura a 177 grados Celsius y hornea por 30 minutos.
Paso 8. Retire la sartén del horno
Las patas de pato se cuecen con carne tierna y el líquido que las rodea se reduce a la mitad.
Consejos
- Los acompañamientos para el pato pueden ser arroz, frijoles, pasta, sopa, verduras, etc.
- Si debe asar el pato para que la piel esté crujiente y la capa de grasa se derrita, observe el pato de cerca, ya que se quema fácilmente cuando se asa en la configuración de asado.
- Guarde la grasa de pato para freír patatas u otras verduras. La grasa de pato proporciona un rico sabor a una variedad de alimentos fritos.
Advertencia
- La carne de pato cruda no debe exceder los 7 grados centígrados durante la preparación y cocción para mantener la frescura y prevenir el crecimiento bacteriano.
- El horno y el pato estarán muy calientes durante el proceso de cocción. Use guantes de cocina adecuados para evitar quemarse las manos.
