Mezclar claras de huevo en masa para pastel, como pastel de ángel (como se muestra en la imagen), soufflé o waffles extra suaves requiere un poco de práctica, pero los resultados valen la pena. La masa de clara de huevo hará que la masa sea más suave, liviana y deliciosa. Tenga en cuenta que las claras de huevo no se deben batir demasiado tiempo o perderán su suavidad.
Paso
Parte 1 de 3: Separar las claras de huevo
Paso 1. Elija huevos que estén muy frescos y muy fríos
Elija huevos grandes o extra grandes para que sean más fáciles de separar. Los mejores resultados se obtienen con huevos muy frescos, ya que las "cadenas" de proteínas que son útiles para endurecer las claras se desvanecen con el tiempo.
Paso 2. Separe los huevos
Tenga cuidado al hacer esto para que las yemas de huevo o los trozos de cáscara no se mezclen con las claras. Hay varias formas de separar los huevos:
- Método uno: rompa con cuidado la cáscara del huevo por la mitad, luego sosténgala sobre el tazón para que las claras se derramen lentamente mientras las yemas permanecen en las cáscaras.
- Método dos: poner el huevo entero en un recipiente poco profundo y verter la clara sin romper la yema. Use una cuchara para ayudar a mantener las yemas de huevo fuera del borde del tazón. Este método requiere práctica.
- Método tres: sostenga un enchufe con ranuras sobre el recipiente. Rompe los huevos y luego vierte las yemas y las claras con una cuchara. La cuchara permitirá que las claras de huevo pasen a través de la cuchara y bajen al tazón, mientras que las yemas de huevo permanecerán encima de la cuchara.
Paso 3. Deje que las claras de huevo se calienten a temperatura ambiente
Puede usar yemas de huevo para otras recetas, como mayonesa, o guardarlas para usarlas más adelante.
Parte 2 de 3: Batir las claras de huevo
Paso 1. Pon las claras en un bol
Batir las claras de huevo a velocidad media-alta o alta con una batidora eléctrica. Mueva el agitador por el interior del tazón para que todo esté bien mezclado de manera uniforme.
Paso 2. Batir las claras hasta que tengan la consistencia adecuada
Las claras de huevo batidas correctamente quedarán uniformemente blancas y ligeramente rígidas. Crea picos suaves y ligeros y una apariencia suave. Este paso es muy importante.
Algunos libros de cocina recomiendan agregar un poco (generalmente menos de 1/4 de cucharadita) de Cremor tártaro para ayudar a batir las claras de huevo. Esta crema ayuda a ablandar las claras de huevo
Paso 3. Agregue aproximadamente un tercio de la clara de huevo batida a la mezcla
Batir suavemente las claras de huevo en la mezcla. Hacer esto se llama 'amasar' la masa y ayudará a la hora de mezclar las claras de huevo restantes. Revuelva las claras de huevo en la mezcla hasta que la mezcla se vea casi combinada y ligeramente grumosa.
Asegúrese de que todos los demás ingredientes estén mezclados de acuerdo con la receta utilizada antes de agregar las claras de huevo
Parte 3 de 3: Combinar claras de huevo y masa
Paso 1. Agrega las claras de huevo a la mezcla
Divide la masa con el borde de una espátula grande en el medio. Gire suavemente la mitad de la masa sobre la mitad restante de la masa. Continúe partiendo por la mitad y volteando la masa.
Para obtener mejores resultados, use una cuchara grande de metal o una espátula para "partir" las claras de huevo en la masa
Paso 2. No mezcle las claras de huevo con la mezcla
El propósito de revolver las claras es retener el aire batido en las claras. Tenga cuidado al revolver, asegurándose de combinar solo las claras de huevo y no use una batidora eléctrica.
Paso 3. Hecho
El resultado de la masa todavía se ve un poco espeso, pero no hay claras de huevo que sobresalgan aquí y allá.
Consejos
- Los resultados de los huevos batidos a temperatura ambiente serán mejores que los huevos recién sacados del refrigerador.
- No agregue claras de huevo hasta que esté listo para cocinar. A veces, la masa deberá refrigerarse primero, pero las claras de huevo invertidas tienden a "desinflarse" más rápidamente y perderán su utilidad, por lo que agregarlas a la masa no tiene sentido.
