El té de kombucha es una bebida dulce elaborada mediante un proceso de fermentación. La kombucha regular tiene un sabor amargo como el vinagre además del sabor dulce habitual del té. La concentración del té se puede ajustar de acuerdo con el número de bolsitas de té insertadas por cada volumen de agua. La kombucha se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de salud y en la sección orgánica de algunos supermercados. Los siguientes pasos explican cómo hacer uno en casa.
Ingredientes
- El "hongo" padre de la kombucha también se conoce como SCOBY, o cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (y en este artículo se denomina "cultivo"). Puede obtener hongos kombucha en varias tiendas en línea en Internet. ¡O si tienes suerte, un amigo que tenga hongos extra los compartirá por ti! Una vez que tengas tu hongo kombucha madre, no tendrás que comprar / encontrar más si sigues unos sencillos pasos para cuidarlo.
- Ejemplos de kombucha preparada como entrante, o vinagre si no tienes uno.
- Té. Se pueden usar bolsitas de té o hojas de té. A veces, los tés de baja calidad sabrán mejor que los tés más caros. Los tés que contienen aceites, como el aceite de bergamota en Earl Grey, pueden interferir con el crecimiento de moho, lo que lleva a tiempos de fermentación más largos para obtener resultados satisfactorios. Se pueden usar muchos tés:
- Té verde
- Té negro
- Equinácea
- Bálsamo de limón
- Fuente de azucar. Se pueden utilizar tanto azúcar blanca refinada como azúcar de caña orgánica. Puede experimentar con otros ingredientes fermentables como jugo mezclado con té. Muchos fabricantes de té de kombucha prefieren usar ingredientes orgánicos, si los hay. Por ejemplo Ribena, champiñones y té de colores.
Paso
Parte 1 de 3: Preparar té
Paso 1. Lávese bien las manos con agua caliente
No use jabón antibacteriano ya que puede contaminar la kombucha y matar las bacterias buenas presentes en el cultivo. Use vinagre de sidra de manzana o vinagre común para lavarse las manos y otros ingredientes que pueden reemplazar el jabón antibacteriano. También es recomendable utilizar guantes que no sean de látex, especialmente si tocará el cultivo directamente.
Paso 2. Llene su olla con 3 L de agua y cocine a fuego alto
Paso 3. Hierva el agua durante al menos 5 minutos para purificarla
Paso 4. Agregue unas 5 bolsitas de té al agua caliente
Dependiendo de su gusto, es posible que desee eliminarlo inmediatamente después de hervir o dejarlo para los siguientes dos pasos.
Paso 5. Apague el fuego y agregue 1 taza de azúcar
El cultivo obtiene sus nutrientes del azúcar, por lo que es importante en el proceso de fermentación. El azúcar comenzará a caramelizarse a medida que el agua continúe hirviendo, así que no olvides apagar el fuego.
Paso 6. Tape y deje que el té se enfríe a temperatura ambiente (unos 24ºC)
Es posible que el té tarde mucho tiempo en enfriarse, pero agregar el cultivo mientras el agua aún está demasiado caliente solo lo matará.
Parte 2 de 3: Agregar cultura
Paso 1. Lave un recipiente con agua muy caliente, enjuagando todo
Si no tiene mucha agua para limpiar y enjuagar, ponga dos gotas de yodo en el recipiente, agregue agua y agite para limpiar su recipiente. Enjuague el recipiente, tápelo y espere. También puedes poner el recipiente en el horno durante unos 10 minutos a 140 ° C si tu recipiente es de cerámica.
Paso 2. Cuando su té se haya enfriado, colóquelo en un recipiente de vidrio y agregue el iniciador de té, que debe constituir el 10% del líquido total
También puede dar 1/4 de taza de vinagre por cada galón. Este método mantiene el pH del líquido bajo para evitar que crezca moho u otra levadura extraña mientras se prepara el té.
Para asegurarse de que el líquido sea lo suficientemente ácido, tome una medición de pH. El pH del líquido debe estar por debajo de pH 4,6 Si no se ha alcanzado este pH, agregue un iniciador de té ácido, vinagre o ácido cítrico (no vitamina C, porque la vitamina C es demasiado débil) hasta alcanzar el pH deseado
Paso 3. Ponga lentamente el SCOBY en el té, cubra el recipiente con un paño y asegúrelo con una goma elástica
Paso 4. Coloque este recipiente en un lugar cálido y oscuro sin distracciones
La temperatura ambiente debe ser constante entre 21ºC y 30ºC si es posible. Las bajas temperaturas harán que el cultivo crezca más lentamente, pero las temperaturas inferiores a 30ºC permiten que también crezcan organismos no deseados.
Paso 5. Espere una semana
Cuando el té empiece a oler a vinagre, puedes probar el sabor y comprobar el pH.
- El cultivo se hundirá o flotará en la superficie o flotará en medio del líquido. Es mejor si el cultivo flota en la superficie para evitar la contaminación por aspergillus.
- La mejor forma de tomar muestras es utilizando una pajita. No beba directamente de una pajita, ya que el aire soplado puede contaminar el té. Tampoco sumerja la tira reactiva de pH en el recipiente de fermentación. Sumerja la pajita hasta la mitad del recipiente, cubra el extremo con el dedo, saque la pajita y beba el líquido del interior o gotee el líquido en una tira reactiva de pH.
- Si la kombucha tiene un sabor muy dulce, es posible que el tiempo de fermentación demore más en permitir que el cultivo consuma el azúcar.
- Un pH de 3 indica que el ciclo de fermentación está completo y que el té está en el punto correcto para beber. Por supuesto, esto puede ser diferente según sus necesidades y gustos. Si este pH final es demasiado alto, es posible que el té tarde unos días en completar su ciclo, o es posible que deba tirarlo.
Parte 3 de 3: Resolver
Paso 1. Transfiera con cuidado el cultivo original y el cultivo de macolla con las manos limpias (y guantes sin látex si tiene uno) y colóquelos en un recipiente limpio
Tenga en cuenta que estas dos culturas pueden permanecer juntas. Vierta un poco de kombucha encima y cubra el recipiente para proteger el cultivo.
Paso 2. Con un embudo, vierta la mayor parte del té terminado en el recipiente de almacenamiento
La opción es llenarlo todo hasta arriba. De lo contrario, tardará mucho tiempo en formar espuma. Si su té no puede llenar un recipiente grande, use uno más pequeño. Si todavía hay un pequeño espacio, llénelo con jugo o té. Solo agregue un poco o hará que su té esté líquido. Deje aproximadamente el 10% del té en el recipiente de vidrio como iniciador para hacer una nueva kombucha nuevamente. Comience un nuevo ciclo nuevamente: ponga el té terminado, coloque el cultivo, cubra, etc.
- Puede utilizar cada capa de cultivo para hacer un té nuevo; Algunas personas sugieren una nueva capa de cultura y descartan la antigua. No es necesario poner ambas capas de cultivo en el nuevo té; uno es suficiente.
- Cada ciclo de fermentación crea una nueva descendencia del padre. De modo que después de hacer la primera fermentación, obtendrá dos padres, uno de los padres y otro de la descendencia. Una propagación como esta ocurrirá en cada fermentación.
Paso 3. Cubra su recipiente o botella de kombucha terminado
Cubra un poco sin apretar para estar seguro, cierre bien para carbonizar y déjelo por 2 a 5 días a temperatura ambiente.
Paso 4. Deje enfriar
La kombucha se sirve mejor fría.
