Este wikiHow te enseñará cómo hacer kimchi.
Ingredientes
Por 1, 4 litros.
- 3 cucharadas + 1 cucharadita de sal
- 1 zanahoria mediana, cortada en 0.5x0.5x5cm (como papas fritas)
- 6 tazas de agua
- 900 gr de achicoria, cortada en cuadrados de 5 cm.
- 6 cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm y luego en rodajas
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado
- 3 cucharadas de salsa coreana de pescado / camarones (disponible en supermercados coreanos). No uses este ingrediente si quieres hacer kimchi vegetariano.
- 1/4 taza de chile coreano seco finamente molido (u otro chile fino)
- 1 taza de rábano coreano (moo), picado
- 1 cucharada de azúcar
Paso
Paso 1. Lávese las manos y lávese las manos y el recipiente que utilizará antes de comenzar
La limpieza es importante en el proceso de elaboración del kimchi. El kimchi o kombucha hecho con un proceso sucio contendrá bacterias u hongos coliformes.
Paso 2. Disuelva 3 cucharadas de sal en el agua
Paso 3. Coloque la achicoria en un tazón, sartén u otro recipiente no reactivo y vierta la salmuera en el recipiente
Paso 4. Presione la mostaza con un plato y déjela por 12 horas
Paso 5. Seque las hojas de mostaza y reserve el agua
Después de eso, mezcle las hojas de mostaza con los demás ingredientes que ha preparado, incluida 1 cucharadita de sal.
Paso 6. Coloque las hojas de mostaza en un recipiente de 1.8 litros
Vierta el agua salada restante hasta que la mostaza se sumerja. Inserte plástico limpio en la cabeza del recipiente, luego vierta el agua salada restante en el plástico. Después de eso, cubra el plástico.
Es posible que no desee utilizar plástico sobre la parte superior del recipiente. Los probióticos en kimchi y kombucha son altamente reactivos a plásticos, metales y otros envases recubiertos de PTFE, incluido Microban. La capa de PTFE del recipiente se romperá cuando entre en contacto con el probiótico y podría envenenarlo. Además, no use utensilios de plástico y metal para hacer kimchi. Guarde el kimchi en un recipiente de vidrio y use utensilios de madera en el proceso de elaboración del kimchi. Es por esta razón que no se puede comprar kimchi en envases de plástico. En lugar de cubrir el recipiente con plástico, cubra el recipiente con la tapa sin apretar y deje que se lleve a cabo el proceso de fermentación. Cuando el kimchi esté lo suficientemente ácido, apriete la tapa del recipiente y lave el exterior del recipiente
Paso 7. Deje que el proceso de fermentación tenga lugar a una temperatura fría, no superior a 68 ° F (20 ° C)
El proceso de fermentación suele tardar de 3 a 6 días. Detén la fermentación cuando la acidez del kimchi sea de tu agrado.
Paso 8. Retire el plástico lleno de salmuera y cierre el recipiente herméticamente
Guarde el kimchi en el refrigerador. Puede almacenar kimchi en el refrigerador durante varios meses.
Paso 9. Hecho
Consejos
- No tiene que ir muy lejos para comprar salsa de pescado en una tienda de comestibles coreana. La salsa de pescado tailandesa hecha de anchoas y sal también está disponible en muchos supermercados. Sin embargo, aún debe comprar salsa de camarones coreana en una tienda de comestibles coreana.
- Puede usar la receta anterior para hacer kimchi con una variedad de verduras crudas y pescado. Por ejemplo, puede hacer kimchi con rábanos, pimientos morrones, cáscaras de sandía (use la parte blanca) u hojas de menta. Si está haciendo kimchi de pescado (como el kimchi de filetes de tilapia en rodajas), asegúrese de remojar el pescado en vinagre durante 30 minutos. Al remojar el pescado en vinagre, presione el pescado cada 5 minutos para eliminar el contenido de agua. Después de eso, lava y seca el pescado. Use los mismos ingredientes (para una receta de kimchi, use 1/2 cebolla, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal y 1/4 taza de chile) y fermente el pescado durante 24 horas antes de comerlo.
Advertencia
- Los plásticos y los metales contienen sustancias químicas que pueden reaccionar con los probióticos. Tenga cuidado al hacer kimchi. No dejes que tu intención de comer alimentos saludables acabe con una visita al hospital.
- Tenga cuidado al hacer kimchi. El proceso de elaboración del kimchi requiere que almacene los alimentos a una temperatura diferente a la temperatura normal del refrigerador. Si tiene dudas sobre su capacidad para hacer kimchi, pida ayuda a la comunidad coreana que lo rodea. Ciertamente quieren compartir sus experiencias con placer.
- Lávese bien las manos y el recipiente, y preste atención a la limpieza de las uñas y las pequeñas grietas del recipiente. Este simple paso garantizará el estado del kimchi que hagas de acuerdo con los estándares de salud.
