Ennegrecer la carne y el pescado es una técnica de cocción que se encuentra comúnmente en la cocina cajún. La receta para ennegrecer el pescado solía usarse para el pescado rojo, pero con el tiempo se ha utilizado para cocinar todo tipo de aves y mariscos. El ennegrecimiento del pescado es un proceso rápido y sencillo con pocos ingredientes, pero debe hacerse al aire libre por la cantidad de humo que produce. Aprenda a ennegrecer el pescado de la forma tradicional siguiendo estos pasos.
Paso
Paso 1. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto
Se requiere una sartén de hierro fundido para ennegrecer el pescado, ya que otras sartenes no podrán proporcionar el calor intenso requerido para esta receta. Encienda la sartén en una parrilla de carbón o una estufa de gas a fuego medio-alto. Deje que la sartén se caliente durante unos 10 o 15 minutos, y no agregue aceite a la sartén.
Paso 2. Derrita la mantequilla en una cacerola poco profunda
Mientras se calienta la sartén de hierro fundido, derrita un poco de mantequilla en otra parrilla. Use solo suficiente mantequilla para cubrir el pescado, o más si desea servir el pescado con mantequilla derretida.
Paso 3. Cubra cada filete de pescado con mantequilla derretida
Use un par de pinzas para cubrir ambos lados del filete con mantequilla derretida, sacudiendo el exceso de mantequilla. Transfiera los filetes a un plato grande para sazonar.
Paso 4. Sazone los filetes con la mezcla de especias cajún
Sazone los filetes moderadamente con una pizca de especias para ennegrecer el cajún por ambos lados; Esta mezcla de especias se puede comprar en la tienda o hacerla usted mismo. Esta mezcla generalmente contiene tomillo, orégano, pimentón, ajo, cebolla, salsa de chile, pimienta y sal. Puede reemplazarlo con otra mezcla de especias.
Paso 5. Transfiera los filetes de pescado a una sartén de hierro fundido
Use un par de pinzas para meter los filetes en la sartén, pero no abarrote la sartén. No mueva los filetes después de haberlos puesto en la sartén; al dejar los filetes en la sartén, los filetes se despegarán por sí solos y no se pegarán. Si la sartén se calienta correctamente, se formará mucho humo como resultado de mezclar los sólidos de la leche en la mantequilla con el pescado.
Paso 6. Dar la vuelta a los filetes de pescado después de 1 o 2 minutos
Una vez que los filetes comiencen a subir, dales la vuelta con una espátula. El lado cocido tendrá una corteza espesa de mantequilla negra y especias.
Paso 7. Retire el pescado de la parrilla
Deje que el pescado se cocine durante 1 o 2 minutos por el otro lado, luego retírelo de la sartén. Servir al gusto. Suele servirse con limón y mantequilla.
