Derretir rompe los enlaces en el azúcar para que pueda volver a cristalizarlo y darle la forma que desee utilizando moldes y otras herramientas. Derretir azúcar también es el primer paso en la fabricación de caramelo y dulces. La temperatura de fusión determinará qué tipo de comida se puede preparar. No es difícil hacer esto, pero hay que vigilarlo para que el azúcar no se queme. Consulte el Paso 1 para saber cómo empezar.
Ingredientes
- 1 taza de azucar
- 2 cucharadas. agua
Paso
Método 1 de 3: Derretir azúcar
Paso 1. Mide el azúcar
Establezca la cantidad de azúcar que desea derretir. El azúcar es muy difícil de derretir uniformemente sin quemarse, por lo que es mejor no derretir más de 2 tazas de azúcar a la vez. Si la receta requiere más que eso, derrita el azúcar por separado.
- Utilice azúcar blanca granulada, también conocida como azúcar de mesa.
- Una buena regla simple para derretir azúcar es la siguiente: 2 tazas de azúcar producirán azúcar líquida que se puede usar para hacer 1 taza de caramelo.
Paso 2. Vierta el azúcar y el agua fría en una cacerola con fondo grueso
Una sartén como esta distribuirá el calor de manera uniforme. Una cacerola de tamaño mediano es ideal para derretir azúcar, y las ollas de acero o aluminio son las más adecuadas.
- La cantidad de agua fría necesaria es la mitad del azúcar.
- Asegúrate de que la sartén esté completamente limpia. Si todavía hay sedimentos en el fondo de la sartén, se pueden formar cristales de azúcar allí.
Paso 3. Coloque la olla en la estufa que se ha encendido a fuego medio-bajo
A fuego lento, el azúcar se derretirá durante mucho tiempo. No enciendas el fuego. El azúcar se quemará rápidamente cuando se cocine a fuego alto. Un fuego lento te permitirá controlar mejor el azúcar.
Paso 4. Sigue revolviendo los dos ingredientes hasta que se disuelva el azúcar
Revolver al principio del proceso romperá los grumos y permitirá que el azúcar se caliente de manera uniforme. La herramienta ideal para revolver es una cuchara de madera. Continúe revolviendo la solución hasta que la mezcla se aclare y comience a hervir. En ese momento, puede hacer dulces según la temperatura final del azúcar.
- Retire el azúcar que se adhiere a los lados de la sartén con una brocha de repostería.
- Si hay cristales en los lados de la sartén, se formarán cristales en toda la mezcla y se absorberá el azúcar. Esto se puede prevenir barriendo los lados de la sartén con un cepillo y agua tibia.
Método 2 de 3: cocinar azúcar en caramelo
Paso 1. Cocine el azúcar durante otros 8-10 minutos sin revolver
Cuando el azúcar se haya derretido y comience a hervir, continúe cocinando la solución de azúcar hasta que se caramelice.
- Si lo revuelve, el azúcar se convertirá en cristales. Entonces, de ahora en adelante no debes revolverlo.
- Puede agitar suavemente la sartén para que el proceso de calentamiento sea más uniforme.
- El caramelo resultante tendrá un ligero color marrón dorado que se formará alrededor de los bordes de la sartén.
Paso 2. Use un termómetro para dulces para verificar la temperatura del azúcar
- Si desea que el azúcar permanezca líquido, su trabajo estará terminado cuando el azúcar haya alcanzado los 170-180 ° C. A esta temperatura, el azúcar estará dorado.
- Puede ver el verdadero color del caramelo colocando una pequeña cantidad de la mezcla en un plato blanco.
Método 3 de 3: usar azúcar derretida
Paso 1. Obtenga el nivel deseado de cocción
Cada receta requiere una temperatura diferente del azúcar. Si el azúcar ha alcanzado la temperatura deseada para la receta que está haciendo, el azúcar ha terminado de cocinarse. Debe usarlo inmediatamente.
- Etapa del hilo: temperatura 106-112 ° C. Una cucharadita El azúcar formará un hilo delgado cuando se sumerja y se retire del agua fría. Este tipo de azúcar es perfecto para usar en frutos secos y frutas confitadas.
- Etapa de bola blanda: temperatura 113-116 ° C. Una cucharadita El azúcar formará bolas cuando se sumerja en agua fría. La bola se volverá plana si se saca del agua. Esto es perfecto para fudge (un tipo de caramelo) y fondant.
- Etapa de bola firme: temperatura 118-120 ° C. Una cucharadita El azúcar formará bolas cuando se sumerja en agua fría. Cuando se saca del agua, la bola se mantiene en forma, pero se deformará cuando alcance la temperatura ambiente o cuando se presione. Esto es perfecto para caramelos de caramelo.
- Etapa de bola dura: temperatura 121-130 ° C. Una cucharadita El azúcar formará bolas cuando se sumerja en agua fría. La bola se encogerá ligeramente cuando se presione, o se endurecerá y se pegará cuando se saque del agua. Esto es perfecto para hacer divinidad (caramelos de cristal ligero) o malvaviscos (caramelos masticables).
- Etapa de fisuración blanda: temperatura 132-143 ° C. Una cucharadita El azúcar se romperá en hilos flexibles cuando se sumerja en agua fría.
- Etapa de fisura dura: temperatura 146-154 ° C. Una cucharadita El azúcar se romperá en hilos quebradizos cuando se sumerja en agua fría.
- Etapa de caramelo (etapa de caramelo): temperatura 160-177 ° C. El azúcar de la sartén se volverá marrón y comenzará a desprender un aroma a caramelo.
Paso 2. Hacer el flan (flan de caramelo)
Este postre mexicano se prepara vertiendo azúcar derretida y caramelizada en una bandeja para hornear, luego cubriéndola con la mezcla de huevo y horneando hasta que se endurezca. Se da la vuelta a la sartén en un plato para que el caramelo marrón tibio quede encima.
Paso 3. Haz el caramelo
Haga una salsa de caramelo cremosa agregando crema y mantequilla al azúcar derretida. Luego, use esta mezcla como un delicioso aderezo para helado, pastel de chocolate y otras delicias.
Paso 4. Haga algodón de azúcar (azúcar hilado)
El algodón de azúcar se elabora cocinando azúcar líquida hasta que alcanza una etapa de bola dura (se endurece cuando se enfría a la velocidad de la habitación). Se puede utilizar como guarnición de todo tipo de postres.
Paso 5. Haz el caramelo de caramelo
Este dulce sabroso y mantecoso se elabora mezclando mantequilla y crema con azúcar derretida y luego cocinándolo hasta que alcanza la etapa de bola dura. En este punto, el caramelo obtenido se debe verter en moldes y enfriar a temperatura ambiente hasta que endurezca.
Consejos
- Si no tiene un cepillo para galletas, simplemente cubra la sartén. El vapor caliente en la sartén derretirá el azúcar que está pegado a los bordes de la sartén. Coloque la tapa de modo que haya una pequeña abertura para dejar salir parte del vapor de la sartén y observe la solución de azúcar con atención. Este método no siempre funciona (en comparación con el uso de un pincel). Por lo tanto, es posible que todavía haya azúcar adherida a los bordes de la sartén.
- Asegúrese de que todo el equipo utilizado esté realmente limpio. Un poco de suciedad en la sartén puede hacer que el azúcar forme cristales y frustrar el proceso. El proceso falla si el azúcar forma cristales y tiene una textura rugosa. Si este es el caso, la única solución es tirarlo y empezar de nuevo.
- Si bien la alta humedad puede ablandar el azúcar sólido y el algodón de azúcar (ambos hechos de azúcar líquida), el proceso para derretir el azúcar no se ve afectado por los niveles de humedad.
- Los termómetros para dulces pueden leer temperaturas a temperaturas más altas que los termómetros de cocina, que están por encima de los 100 ° C.
Advertencia
- El azúcar líquido está muy caliente y muy pegajoso. Estos ingredientes pueden causar ampollas en la piel.
- Esté alerta en todo momento para evitar accidentes y evitar que se queme el azúcar.
- No use joyas o ropa suelta. Esto puede quedar atrapado y provocar lesiones.
- Si tienes el pelo largo, átalo hacia atrás. El cabello largo y suelto puede: oscurecer la vista, distraer o quedar atrapado.
