Puede hacer de la fruta fermentada un regalo atractivo para sus familiares. Puede usar la fruta para agregar sabor a bebidas alcohólicas o agregar sabor a su postre favorito. La levadura descompone el azúcar de la fruta en el proceso de fermentación. Puede usar cualquier fruta que desee, pero en realidad hay ciertos tipos de frutas que son especialmente buenas para fermentar. Siga estos pasos para aprender a fermentar frutas, ya sean frescas o enlatadas.
Paso
Parte 1 de 3: Conocer la fermentación
Paso 1. Sepa qué es la fermentación y por qué los productos fermentados son buenos para usted
La fermentación es un proceso de conservación de los alimentos para que aumente la cantidad de bacterias buenas contenidas en los alimentos. No debe tener miedo a las dificultades para llevar a cabo el proceso de fermentación. El método es muy fácil y sencillo.
- Generalmente, la fermentación de la fruta se realiza colocando la fruta de su elección en un frasco u otro recipiente, luego llenándola con agua, azúcar y levadura o suero para iniciar el cultivo de fermentación.
- Luego, el frasco / recipiente se cierra y se deja a temperatura ambiente durante 2 a 10 días. Durante este tiempo, el proceso de fermentación convertirá el azúcar en alcohol y también se formará dióxido de carbono como subproducto de este proceso, de modo que se formará espuma en la parte superior.
- Cuando la fruta se fermenta, la fruta contendrá muchas bacterias buenas y beneficiosas. La fruta se puede usar como postre, adición de postre o en recetas como para hacer chutneys, batidos y salsa.
Paso 2. Elija su fruta
La mayoría de las frutas se pueden fermentar, pero hay algunos tipos de frutas que son muy buenas para fermentar. Muchas personas optan por fermentar frutas enlatadas o congeladas porque les ahorra tiempo de preparación. Si usa fruta fresca, elija fruta madura, fresca y sin defectos.
- Las frutas como melocotones, ciruelas y albaricoques son opciones populares para la fermentación, debido a su delicioso sabor y color bien mantenido. Lave la fruta, pele la piel y deseche las partes malas de la fruta de su elección.
- Puede hacer salsa de frutas fermentando frutas exóticas como mango y piña. Pele la piel y córtela en cubos para usar.
- Las uvas también se pueden fermentar, pero primero deberá perforar la fruta con una aguja o cortarla por la mitad para permitir que el proceso de fermentación llegue al contenido de la fruta.
- Las peras peladas y picadas pueden fermentar como las manzanas, pero las manzanas y las peras generalmente se doran durante el proceso de fermentación, lo que las hace parecer menos atractivas.
- La mayoría de las bayas pueden fermentarse, excepto las moras que contienen demasiadas semillas. Las fresas conservan su buen sabor cuando se fermentan, pero generalmente pierden color durante el proceso de fermentación.
Paso 3. Usando un iniciador de cultivo de fermentación
El iniciador de cultivo es el ingrediente principal para iniciar el proceso de fermentación que contiene muchas bacterias buenas.
- En general, el proceso de fermentación no requiere comenzar con una marca específica de cultivo; cualquier iniciador que use no hace una diferencia significativa. Simplemente elija un iniciador de cultura que pueda encontrar fácilmente en su área.
- Los iniciadores de cultivo más comunes que se utilizan en la fermentación de frutas son la levadura de panadería, el suero y los polvos fermentadores especiales, como el iniciador de Caldwell.
- También puede usar cápsulas probióticas, líquido fermentado del proceso de fermentación anterior o una bebida fermentada como el té de kombucha natural.
- Si desea hacer una determinada fruta fermentada llamada Rumtoph (que se usa en los postres alemanes y daneses), puede agregar alcohol como ron, vino o brandy a la fermentación.
Paso 4. Agregue saborizante
Además del sabor de la fruta, también puede agregar ciertos sabores al recipiente de fermentación, para que el sabor creado por la fruta fermentada se vuelva más delicioso.
- Algunos ejemplos de sabores adicionales utilizados incluyen: canela, hojas de menta, clavo, vaina de vainilla, ralladura de naranja y extracto de almendras. Elige el que más se adapte a tus gustos.
- También puede agregar sabores líquidos o trozos de sabor a su fruta fermentada, pero evite el uso de especias en polvo. El polvo de especias se pegará a los lados del recipiente de fermentación y estropeará la apariencia de la fruta. Esto es especialmente importante si desea regalar un frasco de fruta fermentada.
Paso 5. Almacene bien la fruta fermentada
En el proceso de fermentación, el recipiente debe almacenarse a temperatura ambiente, sin contacto directo con la luz solar. Tenga en cuenta que las condiciones de su hogar pueden afectar el éxito y la velocidad del proceso de fermentación.
- Si el clima es muy caluroso, puede almacenar frutas fermentadas en el refrigerador. Pero hay que recordar que al hacerlo, el proceso de fermentación se ralentizará.
- Una vez que la fruta haya fermentado, debes guardarla en el refrigerador para mantenerla fresca hasta por dos meses. Si lo desea, puede reemplazar la fruta con fruta nueva en el recipiente de fermentación, para que el proceso de fermentación pueda continuar sin detenerse.
- Tenga en cuenta que la fruta fermentada debe tener un sabor agrio, pero no a fruta pasada o podrida. La fruta fermentada tampoco debe ser demasiado blanda: la fruta fermentada buena debe conservar su forma original. Si su fruta se ve blanda o huele poco natural, debe tirarla (incluido el cultivo y el agua fermentada) y comenzar desde cero.
Parte 2 de 3: Fermento de frutas enlatadas
Paso 1. Elija la fruta enlatada que desee
Abra la lata de fruta y deseche el líquido del interior.
Paso 2. Pon todos los ingredientes en un frasco
Agregue azúcar al gusto, fruta enlatada y un paquete de levadura de panadería, revuelva hasta que se combinen.
- Revuelva hasta que el azúcar se disuelva (el rocío de la fruta derretirá el azúcar), agregue los aromas y cubra el frasco sin apretar demasiado.
- Deja aproximadamente una pulgada (2,54 cm) de espacio para que los frascos no se llenen demasiado, ya que el volumen aumentará durante el proceso de fermentación.
- La tapa del frasco debe estar lo suficientemente suelta para dejar salir el dióxido de carbono, pero no debe haber espacios para que entren los insectos.
Paso 3. Deje reposar la mezcla de frutas fermentadas en un lugar fresco y oscuro
La fermentación comienza cuando comienza a aparecer una espuma en la que la levadura comienza a convertir el azúcar en alcohol.
- Las frutas generalmente fermentan rápidamente, entre 24 y 48 horas. Sin embargo, algunas personas optan por fermentar hasta 2 o incluso 3 semanas. Esto hace que el sabor sea más intenso, ya que una mayor parte del azúcar de la fruta se convierte en alcohol.
- La duración de la fermentación de la fruta depende de su gusto individual. Intente fermentar varios frascos a la vez y cosecharlos en diferentes momentos, para que pueda determinar qué nivel de tiempo de fermentación se adapta a su gusto.
Parte 3 de 3: Fermentación de frutas frescas
Paso 1. Prepara el almíbar fermentado
Cuando desee fermentar fruta fresca (a diferencia de la fruta enlatada), primero debe hacer que el jarabe sea líquido y dejar que se ejecute el proceso de fermentación antes de agregar la fruta al proceso de fermentación.
- Haga un almíbar mezclando 1 taza de azúcar con 2 tazas de agua y 1 paquete de levadura de panadería en un frasco bien cerrado. Los frascos pequeños de 0,5 L o 1 L son tamaños ideales para esto.
- Revuelve la mezcla hasta que se disuelva el azúcar.
Paso 2. Deje que esta mezcla de jarabe fermente durante 3 a 4 días
Cubra el frasco no demasiado apretado (para que el gas de dióxido de carbono pueda escapar) y déjelo a temperatura ambiente durante 3-4 días.
Esté atento a la espuma en la parte superior: cuando vea espuma, es una señal de que la levadura está activa y el proceso de fermentación ha comenzado
Paso 3. Elija la fruta a fermentar
Cuando la mezcla de almíbar se haya dejado durante 3-4 días, puede agregar cualquier fruta fresca que desee. Vuelva a la parte superior del artículo para determinar qué fruta es buena para fermentar.
- Utilice fruta madura e impecable. Si es posible, use fruta orgánica.
- Lave la fruta que utilizará, pele la piel y retire las semillas y los agujeros podridos, luego córtela en trozos más pequeños.
Paso 4. Agrega la fruta
Abra el frasco con el almíbar fermentado y agregue el azúcar y la fruta fresca de su elección. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
- ¡A salvo! Llegas tarde para fermentar la fruta. Puedes comer la fruta fermentada de inmediato, o puedes aflojar un poco la tapa del frasco para que los sabores sean aún más intensos.
- También puede agregar aromas adicionales como canela o vaina de vainilla para crear un sabor que le guste.
Consejos
- Algunos tipos de frutas son muy buenos para la fermentación. Las bayas negras (moras) contienen demasiadas semillas. Las frambuesas y las fresas tienden a desvanecerse cuando se fermentan. Las cerezas deben partirse de tal manera que sean más fáciles de comer cuando estén fermentadas. Es una buena idea pelar algunos tipos de frutas como albaricoques, melocotones y peras antes de fermentarlos. Utilice siempre fruta madura, fresca e impecable.
- Agrega sabor a la fruta según tu gusto, puede ser con hojas de menta, canela, clavo, entre otros. No use especias molidas, ya que se aglutinarán y pegarán en el borde del frasco.
- También puede hacer Rumtoph, o cualquier otro fermento de frutas que use alcohol, agregando porciones iguales de azúcar y fruta a un frasco con una tapa ligeramente cerrada. Agregue suficiente alcohol para cubrir completamente la fruta y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Puedes usar ron, vino o brandy.
- También puede fermentar fruta congelada. Deje que la fruta se vea primero, luego siga las instrucciones para fermentar la fruta enlatada. La fruta congelada es una opción ideal para la fruta que generalmente se desvanece o se ablanda cuando se fermenta. Ejemplo: fresas.
Advertencia
- Recuerde que la fermentación provocará un aumento de volumen, siempre deje un espacio vacío para que el contenido del frasco no esté demasiado lleno y eventualmente se derrame.
- Cerrar los frascos no demasiado apretados es otra cosa importante a tener en cuenta, porque el gas de dióxido de carbono producido requiere un espacio para escapar. Si no hay espacios, entonces la presión dentro del frasco aumentará y explotará.
- Si el frasco se expone a altas temperaturas, la levadura morirá. Si el frasco se mantiene demasiado frío, la levadura entrará en la etapa de sueño. La temperatura ambiente es la temperatura más ideal para que la levadura esté activa.
