Amasar la masa permitirá que el gluten se expanda y ayudará a distribuir uniformemente el gas producido por la levadura. Esto crea las condiciones necesarias para producir panes a base de levadura que sean porosos y suaves, o en otras palabras, deliciosos. Lea este artículo para aprender a amasar masa como un panadero profesional.
Paso
Parte 1 de 3: Preparación de la masa para amasar
Paso 1. Prepare una mesa para amasar la masa
Será más fácil amasar la masa sobre una mesa plana que esté a la altura de la cintura. Prepare una encimera de cocina, mesa u otra mesa con una superficie fuerte para amasar la masa limpiándola con agua tibia y jabón y luego secándola con un paño. Espolvorea harina sobre la superficie seca para que la masa no se pegue al amasar.
- Algunas recetas indican amasar la masa en un recipiente. En este caso, la masa generalmente solo se requiere amasar durante uno o dos minutos. Para recetas que requieran más de tres minutos para amasar, use una superficie de mesa plana.
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Si no desea amasar la masa directamente sobre la encimera o encimera, puede revestir la superficie de amasado con papel pergamino espolvoreado con harina. Las tiendas de suministros de cocina tienen mesas con superficies antiadherentes diseñadas para ayudar en el proceso de amasado.
Image Paso 2. Mezclar los ingredientes de la masa
Use la cantidad de ingredientes enumerados en la receta que está usando. Los ingredientes básicos de la masa suelen ser harina, levadura, sal y agua. Combine todos los ingredientes con una cuchara de madera preparada para amasar.
- Si la harina aún se pega a los lados del tazón, la masa no está lista para amasarse. Sigue revolviendo con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén combinados.
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Si tiene problemas para mover una cuchara de madera a través de la masa, la masa está lista para amasarse.
Image Paso 3. Transfiera la masa a la mesa
Transfiera la masa del bol directamente a la mesa plana que preparó. La masa debe tener forma de bola, estar pegajosa y suelta. Ahora la masa está lista para amasarse.
Parte 2 de 3: Amasar la masa
Image Paso 1. Lávese las manos antes de amasar
Amasar la masa se hace con ambas manos, así que lávate las manos y sécalas antes de empezar a amasar. Quítese los anillos y otras joyas que puedan atascarse en la masa y remangue sus mangas para evitar que se peguen a la masa. Dado que está trabajando en una superficie enharinada, deberá proteger su ropa con un delantal.
Image Paso 2. Enrolle la masa en forma de montículo
Cuando sostienes la masa por primera vez, tus manos estarán pegajosas y será difícil juntar la masa. Continúa y amasa la masa a mano, forma una bola, presiona y vuelve a darle forma. Continúe el proceso hasta que la masa no esté pegajosa y fácil de formar una bola y no se deshaga.
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Si la masa todavía se ve pegajosa, espolvoree un poco más de harina encima de la masa y amase.
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Puedes poner un poco de harina en la palma de tu mano para que la masa no quede demasiado pegajosa al sujetarla.
Image Paso 3. Batir la masa
Presione la parte inferior de las palmas de las manos en la masa, empujándolas ligeramente hacia adentro. Esto se llama "golpear" la masa y ayuda a que el gluten se ponga a trabajar. Continúe este proceso hasta que la masa esté ligeramente elástica.
Image Paso 4. Amasar la masa
Dobla la masa por la mitad y mueve la parte inferior de las palmas hacia adelante y hacia atrás para presionar la masa hasta que quede plana. Dale la vuelta a la masa, dóblala por la mitad y mueve la parte inferior de la palma hacia atrás y hacia adelante nuevamente. Repita durante 10 minutos o mientras la receta indique que se amasa la masa.
- El proceso de amasado debe ser rítmico y constante. No sea demasiado lento para amasarlo; Amase rápidamente cada parte de la masa, no deje que ninguna parte de la masa se asiente demasiado tiempo mientras amasa las otras partes.
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10 minutos es mucho tiempo para repetir este proceso físico. Si se cansa, pídale a otra persona que lo reemplace y continúe con el proceso de amasado.
Parte 3 de 3: Saber cuándo dejar de amasar
Image Paso 1. Considere la textura de la masa
Al principio, la masa está pegajosa (se pega a las manos) y áspera, pero después de 10 minutos de amasar, la masa debe verse lisa y suave. La masa es pegajosa al tacto (pero no se pega a las manos) y se siente elástica. Si hay partes que aún están ásperas o pegajosas, continúe amasando la masa.
Image Paso 2. Pruebe si la masa se mantiene en forma o no
Forme una bola con la masa y déjela caer sobre la mesa. ¿Sigue intacta la forma? Si la masa está lista para usar, la forma de la masa no cambia.
Image Paso 3. Batir la masa
La masa se vuelve más firme cuando se amasa, al igual que enrollar un resorte, cuanto más se enrolla, más difícil es. Pellizca la masa con los dedos. Cuando esté lista para usar, la masa sabrá a lóbulos de las orejas. Cuando se bate la masa, debe volver a su forma original.
Image Paso 4. Continúe con las instrucciones de la receta
La mayoría de las recetas requieren dejar que la masa se eleve en un lugar cálido durante unas horas después de que termine el primer amasado. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, debes batir la masa y amasarla durante unos minutos, luego dejar que suba nuevamente antes de hornear.
- Si amasas la masa hasta que esté firme, elástica y suave, el pan resultante tendrá una corteza crujiente y suave y masticable por dentro.
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Si la masa no se ha amasado completamente, el pan resultante será duro, no blando y menos esponjoso.
Consejos
- Para la masa de hojaldre que no usa levadura, deberá amasar lo suficiente para obtener una consistencia suave y resbaladiza y mezclar todos los ingredientes. Para el pan, deberá expandir el gluten, pero la masa de gluten en recetas sin levadura puede endurecer la masa.
- Si se hace a mano, es imposible amasar demasiado. Puede ocurrir un amasado excesivo si se usa una batidora.
- Establezca un tiempo de amasado, especialmente si la receta proporciona un tiempo de amasado. 20 minutos parece mucho tiempo para hacer una actividad repetitiva. Sin embargo, no reduzca el tiempo.
- Distinga entre harina para pan (para recetas con levadura) y harina para repostería (para recetas sin levadura). La harina para el pan ayudará a desarrollar el gluten. Esta diferencia es más importante para la harina de trigo integral, no solo para la harina blanca (que ha sido blanqueada) o la harina común (harina sin blanquear).
- Agrega harina según sea necesario para que la masa no se pegue. En general, cuando hornea pan, si la masa no se pega a la superficie de la mesa, entonces ha usado una cantidad suficiente de harina. La cantidad varía según la humedad del pan. Si vas a hacer otro tipo de bizcochos como bizcochos, añade harina según la receta y solo la necesaria para el exterior de la masa para que no se pegue demasiado.
- Para amasar, se requieren manos frescas y secas.
- Intenta no romper la masa, solo estírala.
- El raspador de masa facilitará el proceso de limpieza de los restos de masa. Otras herramientas que tienen bordes rectos pero ligeramente desafilados también están bien.
- Para facilitar el proceso de limpieza de los restos de masa, especialmente si se trata de masa pegajosa, utilice guantes de goma desechables al amasar.
