La tapa es un plato típico filipino en forma de carne seca curada. En el pasado, la tapa se secaba al sol durante varios días. Ahora, el proceso de secado de la tapa se hace más rápido al freír la carne después de haber estado varias horas en el frigorífico. La tapa se sirve mejor con arroz frito, pero la tapa también se puede servir sola para el desayuno, el almuerzo y la cena.
Ingredientes
- 450 gramos de filete de ternera, en rodajas (el redondo, el mandril y el flanco son cortes de carne populares)
- 1/8 taza de salsa de soja
- taza de vinagre de arroz
- 1 cucharada de pimienta en polvo
- 1 diente de ajo, limpio y picado
Material opcional
- 1 limón
- taza de azúcar de palma
- Condimentos como pimienta de cayena en polvo, hojuelas de pimiento rojo y chile en polvo
Paso
Método 1 de 3: Retiro básico de vacas
Paso 1. Cortar la carne en rodajas finas
Corta la carne a contrapelo. El truco consiste en mirar la parte horizontal de la fibra en la carne y luego cortar la fibra verticalmente.
Use menos grasa en la carne. La grasa ayudará al proceso de cocción de la carne
Paso 2. Combine el vinagre, la salsa de soja, la pimienta y el ajo en un tazón
Picar el ajo en trozos grandes. Revuelva los ingredientes de la marinada hasta que quede suave.
Paso 3. Ponga la carne en la marinada y luego amase la carne con las especias hasta que se absorba
Deje que las especias penetren en la carne mientras amasa lentamente. Amasar suavemente la carne como si estuvieras masajeando a un ser querido.
Paso 4. Cubra el recipiente con papel film
Cubre bien el tazón con una envoltura de plástico, ya que la carne se macerará durante mucho tiempo.
Si no está bien cerrado, el aroma y el aire del frigorífico se mezclarán con la tapa que se remojará para que pueda cambiar el sabor de la tapa
Paso 5. Guarde la tapa en el refrigerador durante 1-3 días
Si tiene prisa, las tapas se pueden guardar durante la noche. Sin embargo, cuanto más tiempo esté marinada la carne, mejor sabrá.
Paso 6. Cuando la tapa haya terminado de sumergirse en las especias, caliente una sartén grande a fuego medio
Puedes agregar un poco de aceite a la sartén.
Paso 7. Ponga la carne y la marinada en una sartén caliente
Deje que el jugo de carne permanezca en la sartén. Dale la vuelta a la carne de vez en cuando, cada 1 o 2 minutos, para que no se queme.
Paso 8. Cocine la carne hasta que el líquido se agote y se absorba
La carne se puede volver a cocinar durante 2-3 minutos para darle a los bordes un aspecto más crujiente.
Si aún desea cocinar la carne incluso después de que se haya agotado el líquido, agregue 1 cucharada de aceite a la sartén
Método 2 de 3: variaciones
Paso 1. Pruebe una variedad de carnes para obtener una tapa variada
La famosa tapa está hecha de carne de res, pero hay varias variaciones de tapa en la cocina filipina:
-
Tapang Estados Unidos:
Venado
-
Tapang Babboy Ramo:
Carne de jabalí
-
Tapand Kabayo:
carne de caballo
- También puede usar paleta de cerdo o panceta de cerdo u otros cortes de carne de res.
Paso 2. Reemplace el vinagre con jugo de limón para hacer una tarta de tapa
El azúcar se usa generalmente para quitar un poco de acidez, pero esta receta hará una tapa con un agradable sabor agridulce.
Puede mezclar el líquido, por ejemplo, mezclando la mitad de vinagre y la mitad de jugo de limón
Paso 3. Agregue azúcar de palma para obtener un sabor dulce parecido a la melaza
El azúcar caramelizará la parte exterior de la carne, pero es necesario darle la vuelta a la carne con frecuencia para evitar que se queme.
Paso 4. Agregue especias como la pimienta de cayena para obtener un sabor de tapa más intenso
Agregue 1 cucharada de pimienta molida, pimienta de cayena o salsa Sriracha para obtener una tapa picante y deliciosa.
Paso 5. Cocine la carne sin líquido para obtener una textura de carne más crujiente
Para algunas personas, cocinar carne con líquido endurecerá un poco la carne. Puedes colar el líquido para que la carne quede más crujiente. Use 1-2 cucharadas de aceite de alta temperatura (aceite vegetal, aceite de sésamo y aceite de canola) para cocinar la carne sin ningún líquido.
Método 3 de 3: Hacer tapsilog (tapa y arroz frito)
Paso 1. Sirve la tapa con arroz frito y huevos para desayunar
Este plato se llama Tapsilog porque consta de tres platos, Toque 'a (carne de res), Si nangag (arroz frito), y el registro (huevo frito), es un plato típico de desayuno filipino.
Paso 2. Cocine los huevos en la sartén utilizada para cocinar la tapa después de que la tapa esté cocida
Cocine los huevos 2-3 minutos antes de que se cocine la tapa. Cocine 1 huevo para cada persona.
Paso 3. Cocine y cuele una taza de arroz
Use arroz poco cocido para hacer arroz frito.
Paso 4. Caliente 2-3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio
Asegúrese de que haya suficiente aceite para cocinar todo el arroz.
Paso 5. Picar y sofreír 2-3 dientes de ajo y media cebolla en aceite caliente
Saltee durante 3-4 minutos o hasta que las cebollas cambien de color.
Paso 6. Poner el arroz en el aceite y mezclar bien
Asegúrate de que todo el arroz esté mezclado con el aceite.
Paso 7. Cocine durante 4-5 minutos
Agrega sal y pimienta al gusto y revuelve el arroz para que no se queme.
Paso 8. Sirve los huevos y la tapa sobre el arroz
Si no tiene mucho tiempo, puede cocinar el arroz primero y luego recalentarlo antes de servirlo.
Para calentar el arroz, agregue una gota de aceite y 2-3 cucharadas de agua a la sartén y luego caliente el arroz a fuego lento. Cubra la sartén durante 4-5 minutos y luego revuelva nuevamente
Paso 9. Sirva con salsa de vinagre filipino para un sabor delicioso y auténtico
La salsa de vinagre es muy fácil de hacer si tienes los ingredientes necesarios. Mezclar todos los ingredientes en un bol:
- 1 1/2 tazas de vinagre blanco
- 1 cebolla mediana picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azucar
- 1/4 de cucharadita de pimienta en polvo
