¿Qué hacer con toda esa albahaca a finales del verano? ¡El pesto amigable es tan versátil y simple, pero tiene un sabor tan gourmet y agregará un toque de sabor a la mayoría de tus platos favoritos! “Pesto” significa literalmente “puré” o “aplastar”, una referencia a la forma original de preparar pesto. Este artículo le enseñará cómo hacer el clásico “pesto genovese”, así como otras variaciones.
Ingredientes
- 3 tazas (450 g) de albahaca fresca
- 1/4 taza (37,5 g) de piñones
- 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 taza (45 g) de queso italiano (parmesano, romano, etc.)
- 2 dientes de ajo (según el gusto)
- sal y pimienta para probar
Paso
Parte 1 de 2: Pesto Genovese
Paso 1. Extienda los piñones sobre el papel pergamino y hornee hasta que estén dorados
Coloque los piñones debajo de la tostadora hasta que estén dorados o simplemente ase en un horno a 400 grados Fahrenheit (204 grados Celsius) durante 5 a 10 minutos, revisando regularmente.
- Alternativamente, ase los piñones en una cacerola a fuego medio o bajo en un calentador. Revuelva con regularidad.
- piñones muy fácil talentoso, lo que dificulta un poco la preparación. Al tostar piñones, preste mucha atención y muévalos con frecuencia. La diferencia entre piñones perfectamente tostados y piñones quemados es cuestión de segundos.
Paso 2. Picar el ajo, el queso y las nueces (opcional)
Cortarlo antes de ponerlo en el procesador de alimentos da como resultado un pesto más suave.
Paso 3. Ponga los ingredientes picados y la albahaca en un procesador de alimentos
Agregue aceite de oliva virgen extra poco a poco a medida que se procesan los alimentos.
Si no tiene un procesador de alimentos, también puede usar una licuadora. (El pesto quedará más suave y menos granulado si usa un procesador de alimentos)
Paso 4. Agregue sal y pimienta al gusto
Presione el procesador de alimentos una o dos veces más.
Paso 5. Sirva
Parte 2 de 2: Variaciones
Paso 1. Crea un "pistou"
Pistou es una variación francesa (provenzal) del pesto hecho de manera similar, pero sin los piñones. Consiste en albahaca, ajo, aceite de oliva y, a veces, queso. Pistou se usa comúnmente en sopas de verduras.
Paso 2. Agregue hojas de menta y almendras
En la receta original de “pesto genovese”, agregue algunas hojas de menta fresca y sustituya los piñones por almendras. Las almendras se pueden tostar o no.
Paso 3. Haga “pesto alla siciliana” o pesto rojo
El pesto rojo es como el pesto tradicional, pero contiene tomates, menos albahaca y sustituye los piñones por más almendras.
Paso 4. Hacer el pesto alla calabrese
Este pesto combina pimientos rojos asados, pimienta negra y, a veces, berenjena y queso ricotta para combinar con albahaca y tomates. Tiene un sabor más picante.
Paso 5. Haga pesto con tomates secos en lugar de albahaca
Para un pesti muy rico y dulce, combine tomates secos con piñones, ajo y aceite de oliva.
Paso 6. Sustituya la albahaca por otra hierba verde
Si bien la albahaca es un ingrediente tradicional del pesto italiano, y se usa casi religiosamente en auténticas recetas italianas, puedes experimentar un poco con las hierbas verdes que pones en un procesador de alimentos. Como sustituto de la albahaca, pruebe:
- Rúcula. Produce un pesti muy picante.
- Cilantro. Produce un pesto ligero, fresco y de sabor puro.
- Hoja de Ramson. Esto hace una variación alemana del pesto.
- Perejil. Produce pesto ligero y limpio.
Paso 7. Sustituye los piñones por los otros frutos secos
Debido al precio de los piñones, la mayoría de las personas sustituyen otras nueces en las recetas para reemplazar los piñones. Las sustituciones suelen incluir: br>
- Nueces
- Nuez de anacardo.
- Piñones chinos
- Almendras.
Consejos
- El pesto se puede congelar y recalentar para otro uso. Asegúrate de congelarlo en un recipiente hermético. Esto durará meses. Para congelar tamaños separados, intente congelarlos en una bandeja para cubitos de hielo. Se puede poner una "piedra de pesto" en un cuenco de pasta caliente.
- Se pueden usar nueces tostadas en lugar de piñones. Es menos costoso y cuando se tuesta produce un sabor a nuez similar al de los piñones. Se puede usar casi cualquier tipo de nuez: ¡sea creativo y experimente!
- Intente usar ajo asado en lugar de crudo para obtener un sabor más suave y dulce. Para asar los dientes de ajo, precaliente el horno a 350 grados F (176 grados C), luego corte la parte superior de los dientes de ajo, de modo que la parte superior de los dientes quede expuesta. Coloque los dientes en una hoja de papel de aluminio, espolvoree aceite de oliva sobre los dientes, luego envuélvalos en la "tienda" de papel de aluminio, luego hornee en el horno durante 30-45 minutos. Sabrá que está listo cuando toda su casa huela a ajo y los dientes estén blandos. Saldrá de la piel si se aprieta suavemente.
- Agregue perejil fresco con albahaca como una forma de aligerar sus pesto verdes.
- Sirva el pesto para untar sobre pan fresco, galletas saladas, palitos de pan, pizza o platos de pasta y pollo, o agregue unas cucharadas a un aderezo casero para ensaladas. ¡Deje que su creatividad explore!
- El pesto se puede preparar con la mayoría de las hierbas. Prueba con rúcula o cilantro.
- Las recetas de pesto suelen ser solo una guía … y deben adaptarse a su gusto. Intente agregar más o menos aceite de oliva, ajo o queso. Además, intente usar otras nueces además de las nueces.
- Al tostar piñones, asegúrese de controlarlos “con atención”, ya que pueden pasar de perfectamente tostados a quemados en cuestión de segundos. Sabrá que está tostado correctamente si puede olerlo y está marrón.
