¿Alguna vez has oído hablar de un bocadillo típico chino llamado bāozi, o mejor conocido como bakpao en Indonesia? De hecho, Hawaii también tiene su propia versión del bollo que se conoce popularmente como manapua. Manapua es el equivalente literal de "pastelería de cerdo" o "montaña de cerdo", que por supuesto es suficiente para explicar el relleno de manapua. En la versión tradicional, el ingrediente principal para el relleno del manapua es el char siu, o tiras de cerdo cocinadas con especias de barbacoa. Sin embargo, hoy en día, cualquier cosa puede llenarse con cualquier ingrediente sin comprometer su delicioso sabor, incluso con ingredientes que pueden satisfacer las necesidades vegetarianas y veganas. ¡Vamos, lee este artículo para descubrir cómo hacer masa, cocinar al vapor o hornear cualquier cosa en la cocina de tu casa!
Ingredientes
Masa de Manapua
- 1 paquete de levadura seca
- 3 cucharadas (45 ml) de agua tibia
- 480 ml de agua tibia
- 1 1/2 cucharada (20 ml) de aceite de cocina o mantequilla blanca
- 30 gramos de azucar
- 3/4 cucharadita (4 gramos) de sal
- 750 gramos de harina tamizada
- 1/2 cucharada (7,5 ml) de aceite de sésamo
Relleno Manapuan Estilo Tradicional
- 240 ml de agua
- 2 cucharadas. (30 gramos) de maicena
- 2 cucharadas. (30 gramos) de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita (2,5 gramos) de sal
- 500 gramos de char siu, cortado en cubitos
- 1-2 gotas de colorante rojo para alimentos (opcional)
Relleno para vegetarianos o veganos
- 2 hongos portobelo grandes
- 1 puerro
- 4 cucharaditas (20 ml) de salsa de soja
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- 2 cucharaditas (10 ml) salsa de ciruela
- Una pizca de polvo de cinco especias
Paso
Método 1 de 6: Hacer masa de manapua
Paso 1. Vierta 3 cucharadas de agua tibia en un recipiente, luego agregue levadura seca
En primer lugar, ponga agua tibia en un recipiente. Luego, abra un paquete de levadura seca y espolvoree la levadura en un recipiente con agua. Deje el recipiente a un lado por un tiempo hasta que el agua se absorba en la levadura.
- La levadura seca mezclada con agua se rehidratará y facilitará su incorporación en una variedad de recetas.
- No es necesario revolver el agua y la levadura hasta que estén bien combinados, ni siquiera debes mezclarlos. En cambio, deja que la levadura absorba el agua de forma natural.
Paso 2. Combine el azúcar, la sal, la harina, el aceite de cocina y el agua tibia en un tazón grande
En un recipiente aparte, combine 480 ml de agua tibia, 30 gramos de azúcar, 3/4 cucharadita. sal, 750 gramos de harina tamizada y 1 1/2 cucharada. aceite de cocina o mantequilla blanca. Luego, revuelva todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados; dejar enfriar.
Si se mezcla con agua tibia en lugar de agua fría, seguramente todos los ingredientes serán más fáciles de disolver
Paso 3. Vierta la solución de levadura en el recipiente
Tome un recipiente con levadura y agua, luego viértalo en un recipiente con azúcar, sal, harina y aceite. Revuelva todos los ingredientes brevemente, solo hasta que todos los ingredientes estén combinados. En particular, asegúrese de que la temperatura de la solución de azúcar, sal, harina y aceite haya vuelto a la normalidad antes de agregar la levadura. De lo contrario, la calidad de la levadura puede verse afectada y hacer que el proceso de desarrollo de la masa no sea óptimo.
La levadura es una clave importante para unir todos los ingredientes en la masa y hacer que la textura de la masa se sienta más suave cuando se procesa
Paso 4. Amasar la masa en un tazón hasta que la textura se sienta suave, masticable y elástica
La masa debe tener una textura líquida en este punto. Para mejorar la textura, sigue amasando la masa en el bol manualmente hasta que al sacarla, la masa se sienta muy elástica y no se rompa.
Una masa elástica y que se puede estirar a lo largo sin romperse indica que el contenido de gluten en la harina está empezando a acumularse
Paso 5. Engrase el interior del bol con aceite de sésamo
Retirar la masa del bol y dejar reposar un rato en un lugar limpio. Luego, enjuague el recipiente y seque bien, antes de untar todo el interior con 1/2 cucharada. aceite de sésamo hasta que la textura sea realmente suave.
El aceite de sésamo mantendrá la textura de la masa húmeda, también puede enriquecer el sabor de la superficie de la masa después de cocinarla
Paso 6. Regrese la masa al tazón, luego cubra la superficie del tazón con una envoltura de plástico
Toma la masa y luego vuelve a colocarla en el bol. Luego, cubra bien la superficie del tazón con un trozo de envoltura de plástico y asegúrese de que no entre aire. Mientras reposa la masa, puedes empezar a hacer cualquiera de los rellenos.
¡Asegúrese de que la superficie del recipiente esté cubierta lo más herméticamente posible con una envoltura de plástico! Recuerde, la masa debe dejarse en una habitación cálida, húmeda y hermética para una máxima expansión
Paso 7. Deje reposar la masa en una habitación cálida durante aproximadamente 1 hora
Para duplicar el tamaño de la masa, deberá dejarla en una habitación más cálida que la temperatura normal de su hogar. Mientras la masa descansa, ¡no dudes en hacer cualquier relleno!
Si lo desea, también puede poner la masa en el frigorífico. Sin embargo, si usa este método, ¡cualquier masa puede tardar de 3 a 6 horas en elevarse por completo
Método 2 de 6: Cocinar cosas tradicionales de Manapuan rellenas
Paso 1. Hornee el char siu durante 20 minutos en el horno
Lo más probable es que el char siu que compró haya tenido la forma de un trozo de carne cortado a lo largo como un tocino. Si este es el caso, coloque inmediatamente las hojas de char siu en la bandeja para hornear, luego hornee un lado en el horno a 191 grados Celsius durante 10 minutos. Una vez que un lado esté cocido, voltee el char siu y hornee el otro lado durante 10 minutos.
- Una vez cocido, la superficie del char siu debe verse un poco chamuscada como comida quemada. Básicamente, esto es lo que desencadenó el nombre "char siu", porque en inglés, la palabra "carbonizado" en realidad significa "quemado a cenizas".
- Si lo desea, el char siu también se puede freír en lugar de asar a la parrilla.
Paso 2. Corta el char siu en dados
Coloque la hoja de char siu cocida sobre una tabla de cortar, luego use un cuchillo muy afilado para cortar el char siu en cubos de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Recuerde, los trozos de char siu deben ser lo suficientemente gruesos para que sienta cada bocado, pero no demasiado gruesos para que el relleno no sea demasiado denso.
No hay necesidad de preocuparse por la precisión de los trozos de char siu. Después de todo, luego mezclarás el char siu con otros ingredientes para que la forma o el tamaño de las piezas no se vean claramente
Paso 3. Cocine el agua, el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola durante 1 minuto
Vierta 240 ml de agua, 2 cucharadas. maicena, 2 cucharadas. azúcar granulada y 1/2 cucharadita. sal en una cacerola pequeña. Luego, coloca la olla en el fuego y caliéntala a fuego lento durante 1 minuto, o hasta que todos los ingredientes se disuelvan y espesen. Si es necesario, use un batidor para mezclar la solución de harina hasta que no queden grumos.
Básicamente, hay varias recetas de relleno que puedes probar. Sin embargo, tenga en cuenta que esta receta con una mezcla de ingredientes es la más tradicional de cualquier versión
Paso 4. Ponga el char siu y el colorante rojo en una cacerola con solución de harina
Coloque los trozos de char siu en la solución de harina, luego revuelva con una espátula hasta que toda la superficie de la carne esté cubierta con la solución de harina. Si quieres que el relleno luzca más vibrante (y más tradicional), agrega 1-2 gotas de colorante para alimentos a la sartén y mezcla todos los ingredientes con la ayuda de un batidor.
El uso de colorante para alimentos es opcional, pero puede hacer que cualquier color se vea más vibrante y apetitoso
Método 3 de 6: hacer relleno para vegetarianos o veganos
Paso 1. Corte en dados 2 hongos portobelo grandes
Coloque 2 hongos portobelo en una tabla de cortar, luego pique los hongos con la ayuda de un cuchillo muy afilado. Asegúrese de que los trozos de hongos sean un poco más grandes que los del tamaño de un bocado. Aunque las piezas de champiñones no necesitan estar muy ordenadas, al menos asegúrese de que la forma y el tamaño de cada pieza no sean muy diferentes.
- El hongo Portobelo es un ingrediente adecuado para reemplazar la carne. Aunque la textura de los dos no es la misma, los hongos portobelo tienen la misma capacidad que la carne para absorber los sabores de las especias. Como resultado, el sabor y la textura finales pueden parecerse al char siu.
- Si desea un sabor y una textura de carne más fuertes, siéntase libre de usar carne vegetariana o vegana en lugar de champiñones.
Paso 2. Sofreír 1 puerro en una sartén
Pica 1 puerro en una tabla de cortar, luego enciende el fuego y calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, saltee las cebolletas picadas durante 1-2 minutos hasta que la textura sea un poco crujiente y el aroma sea fragante.
Si lo desea, también puede usar cebollas en rodajas en lugar de cebolletas picadas, ¡o incluso usar ambas al mismo tiempo
Paso 3. Saltee los champiñones durante 1-2 minutos
Una vez que las cebolletas estén muy fragantes, agregue los trozos de champiñones a la sartén y saltee durante 1-2 minutos hasta que la superficie esté ligeramente crujiente. Mientras saltea, ¡siga revolviendo los champiñones para que ninguno de ellos termine chamuscando!
Este paso hará que los champiñones sean más crujientes y sabrosos, por lo que no debes omitirlo
Paso 4. Vierta la salsa de soja, la salsa de ciruela, el aceite de sésamo y las cinco especias en la sartén
Para realzar la delicia del relleno, agregue 4 cucharaditas. salsa de soja, 1 cdta. aceite de sésamo, 2 cucharaditas. salsa de ciruela y una pizca del condimento de cinco especias en la sartén. Revuelve de nuevo los champiñones durante 1-2 minutos hasta que toda la superficie esté cubierta con el condimento y hasta que la textura del relleno se sienta un poco espesa. Apaga la estufa.
El condimento de cinco especias en realidad está hecho de una mezcla de canela molida, clavo molido, hinojo molido, sordo en polvo y granos de pimienta de Sichuan. Debería poder encontrarlos fácilmente en los estantes de especias de cualquier supermercado importante o supermercado que venda ingredientes importados
Método 4 de 6: Formación de masa de manapua
Paso 1. Prepare 12 pedazos cuadrados de papel encerado, luego rocíe la superficie con aceite de cocina
Tome un trozo de papel encerado y luego córtelo en 12 cuadrados de 7 cm cada uno. Luego, rocíe la superficie de cada papel encerado con una capa delgada de aceite de cocina para evitar que la masa se pegue al cocinar al vapor o al hornear.
Básicamente, el tamaño del papel encerado no necesita ser completamente exacto, siempre y cuando no sea más pequeño que el tamaño de cualquier masa que estés cocinando
Paso 2. Batir la masa con las manos juntas, luego dividirla inmediatamente en 12 bolas de masa
Coge la masa que ha reposado. En este punto, la masa debería haber duplicado su tamaño. Retire la envoltura de plástico que cubre la superficie del tazón, luego golpee el centro de la masa con las manos antes de sacarla del tazón. Divida la masa en 8-12, luego redondee cada masa manualmente.
El proceso de batir la masa debe realizarse para eliminar el aire atrapado en ella. Cuanto más aire contenga la masa, más espesa y densa será la textura cuando se cocine
Paso 3. Aplastar la masa para formar un círculo de 15 cm de diámetro
Coloque una bola de masa en la palma de su mano, luego presione la masa con la otra mano hasta que la textura sea más plana. Luego, extienda la masa hasta que tenga aproximadamente el tamaño de la palma de su mano, unos 15 cm de diámetro. Repite el mismo proceso para aplanar toda la bola de masa.
Si es posible, asegúrese de que el centro de la masa sea siempre más grueso que los bordes, especialmente porque el centro de la masa debe soportar cualquier relleno
Paso 4. Coloque una cucharada de relleno en el centro de la masa
Coloque un trozo de masa aplanado en una mano, luego vierta una cucharada de relleno con la otra mano en el centro de la masa. Asegúrate de que nada del relleno toque los bordes de la masa, ¿de acuerdo?
Mientras sostiene la masa, imagine que está cargando a un bebé. En otras palabras, sostenga la masa firmemente, pero aún así tenga cuidado
Paso 5. Pellizque los bordes de la masa, luego dóblela hacia adentro y gire los bordes hasta que la masa “encaje”
Coloque un trozo de masa que haya sido aplanado en una palma, luego pellizque los bordes con la otra mano. Después de pellizcar, doble inmediatamente la masa hacia adentro hasta que forme una esquina cónica. Luego, gire las esquinas cónicas para cubrir la masa y asegúrese de que el relleno no se derrame al cocinar al vapor o al hornear.
- ¿Suena difícil? No te preocupes, en realidad el proceso no es complicado si estás acostumbrado a hacerlo.
- Si se rompe la masa, retire el relleno e intente volver a enrollarlo. Luego, intenta rellenar la masa y darle forma nuevamente.
Paso 6. Coloque la masa sobre un cuadrado de papel encerado
Coloque un trozo de papel encerado en una tabla de cortar; asegúrese de que el lado sin encerar esté hacia abajo. Luego, coloque una de cualquier fruta encima y déjela a un lado por un momento mientras llena la masa restante.
Lo más probable es que la masa que se ha formado suba ligeramente a medida que trabaje en la otra masa. Esto es normal y no hay nada de qué preocuparse
Método 5 de 6: Manapua humeante
Paso 1. Caliente la vaporera en la estufa hasta que aparezca vapor caliente
Si tienes una vaporera, llena el fondo con agua y luego calienta la vaporera sobre la estufa a fuego alto. Supuestamente, se formará vapor caliente después de calentar la vaporera durante 10 minutos, lo que se indica por la aparición de condensación en el interior de la tapa de la vaporera. ¡Tenga cuidado porque la temperatura del vaporizador es muy alta en estas condiciones!
¿No tienes una vaporera? También se puede hornear cualquier masa, ¡he aquí
Paso 2. Coloque la masa que ha sido forrada con papel encerado en la vaporera
Levante la masa sosteniendo la parte inferior, luego colóquela inmediatamente en la vaporera. En particular, asegúrese de que haya unos 2,5-5 cm de espacio entre cada masa antes de cerrar la vaporera.
- Si la cantidad de masa que debe cocerse al vapor es bastante grande, no dude en hacerlo gradualmente. Recuerde, cuanto más amplia sea la brecha entre cada fruta, mejores serán los resultados. Por lo tanto, si su tiempo libre no está limitado, no dude en cocinar la masa al vapor gradualmente para que el contenido de la vaporera no esté demasiado lleno.
- El papel encerado puede evitar que la masa se pegue al fondo de la vaporera al cocinar.
Paso 3. Cocine todo al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos
Mientras cocina al vapor, asegúrese de que la vaporera esté siempre bien cerrada. Después de 15 minutos, apague el fuego, pero no abra inmediatamente la tapa de la vaporera.
Tenga cuidado porque en este punto, es probable que la vaporera esté muy caliente
Paso 4. Deje la vaporera tapada durante 5 minutos para continuar con el proceso de cocción y deje que se enfríe un poco
Sujete la tapa de la vaporera con una servilleta y luego ábrala con cuidado.
Mantenga su rostro alejado del vapor caliente que sale. ¡Tenga cuidado, la cara expuesta al vapor caliente puede incendiarse fácilmente
Paso 5. Retire cualquier cosa de la vaporera con la ayuda de unas tenazas, luego déjela enfriar un rato antes de servir
Transfiera todo a un plato para servir con pinzas para alimentos, luego déjelo reposar un rato hasta que desaparezca el vapor. ¡Sírvelo al vapor mientras esté tibio!
El manapua es delicioso como bocadillo o plato principal
Método 6 de 6: Hornear Manapua
Paso 1. Precaliente el horno a 180 grados centígrados
Debido a que la textura de la piel es bastante fina, no es necesario hornearla por mucho tiempo. Antes de usarlo para hornear cualquier cosa, asegúrese de que el horno haya sido precalentado para que la temperatura sea cálida cuando se inserta la sartén.
El estilo tradicional de Manapua no se hornea. Sin embargo, cocinar cualquier cosa en el horno es un método un poco más fácil que usar una vaporera
Paso 2. Coloca todo en la bandeja para hornear
Coloca todo en la bandeja para hornear sin quitar el papel encerado. También asegúrese de que haya un espacio de aproximadamente 2,5 a 5 cm entre cada fruta. Si se hornea muy cerca, se teme que cualquier masa con una textura muy pegajosa se pegue cuando se cocine.
Si la cantidad de masa es lo suficientemente grande, también puede hornearla gradualmente
Paso 3. Engrase cualquier superficie con un poco de aceite de oliva
Para que la piel luzca más brillante después de cocida, sumerja una brocha de pastelería en aceite de oliva y luego aplique el aceite por toda la superficie del plato. Lo más importante es asegurarse de que haya suficiente aceite de oliva para hacer que cualquier superficie brille, pero no tanto que el aceite corra hasta el fondo de la sartén.
- Este paso es realmente opcional. Si desea reducir el consumo de aceite, no dude en omitirlo.
- Si lo desea, también puede cubrir cualquier superficie con yema de huevo cruda en lugar de aceite de oliva.
Paso 4. Hornee en cualquier lugar durante 20-25 minutos
Coloque ambos en el horno y programe el temporizador durante 20-25 minutos. Después de hornear durante 20-25 minutos, retire y deje reposar durante aproximadamente 1 minuto hasta que baje la temperatura. ¡Sirve inmediatamente mientras esté caliente!
¡No te preocupes! El manapua al horno no es menos tierno y delicioso que el manapua al vapor, en realidad
Consejos
- Manapua es delicioso servido poco después de cocinarse en condiciones de calor. ¿Prefieres comerlo frío? Siéntase libre de hacer esto, pero comprenda que la textura de cualquier piel que se haya enfriado se sentirá más dura y dura al masticar.
- Las sobras se pueden almacenar en el congelador. Cuando vaya a consumirse, simplemente envuelva cualquier cosa en una toalla de papel, luego caliente en el microondas durante 1 minuto o hasta que la textura vuelva a estar suave.
