Los cubiertos de hierro fundido son muy apreciados por los chefs expertos por su superficie no pegajosa y su calentamiento uniforme. Y los cubiertos de hierro fundido pueden durar casi para siempre si los cuidas. Sazonar los cubiertos de hierro fundido es importante para mantener una superficie no pegajosa y evitar que se oxiden. Si se sazona adecuadamente, sus cubiertos de hierro fundido durarán para siempre.
Paso
Método 1 de 2: vajilla de hierro con costra
Para los cubiertos de hierro fundido heredados o adquiridos del almacén, estos utensilios de cocina pueden tener una ligera combinación de óxido y grumos negros. Puede verse mal, pero tenga la seguridad de que se puede arreglar con bastante facilidad hasta que esté como nuevo.
Paso 1. Coloque los utensilios de cocina en el horno autolimpiante
Corre una ronda. Alternativamente, colóquelo en la chimenea o directamente sobre el fuego de carbón durante 1/2 hora y caliente hasta que se torne de un rojo turbio. La corteza se desprenderá, caerá y se convertirá en ceniza blanca. Después de dejar que los utensilios de cocina se enfríen un poco (para evitar que los cubiertos de hierro fundido se rompan), siga los pasos a continuación.
Si tiene más óxido de la escala, intente usar lana de hierro para eliminar el óxido
Paso 2. Lave los cubiertos de hierro fundido con agua tibia y jabón
Frote con una fregadora.
Si ha comprado su vajilla de hierro fundido nueva, se cubrirá con cera o una capa aceitosa para evitar la oxidación. El recubrimiento debe quitarse antes de condimentar, por lo que es importante seguir este paso. Remojar en agua caliente con jabón durante 5 minutos, luego lavar con agua y jabón y luego secar
Paso 3. Seque hasta que esté completamente seco
Puede ser útil poner los cubiertos en el horno a 350F durante unos minutos para asegurarse de que estén completamente secos. El aceite debe poder absorberse en los cubiertos para un buen condimento; el aceite y el agua no se mezclan.
Paso 4. Cubra los cubiertos por dentro y por fuera con manteca de cerdo, Crisco (grasa para cocinar), grasa de tocino o aceite de maíz
Con el tiempo, el aceite hará que los cubiertos se vuelvan pegajosos. Asegúrese de que ambos lados de la cubierta también estén cubiertos.
Paso 5. Coloque los cubiertos y la tapa boca abajo en el horno a fuego alto (300ºF a 500ºF / 150ºC-260ºC, según su preferencia)
Precaliente durante al menos 1 hora para obtener una capa de condimento que continuará protegiendo la vajilla del óxido y proporcionará una capa antiadherente.
- Coloque una hoja grande de papel de aluminio o papel de hornear debajo de los cubiertos, en el estante medio o inferior para recoger el exceso de grasa.
- Deje enfriar a temperatura ambiente en el horno.
Paso 6. Repita
Para obtener mejores resultados, repita los pasos 3, 4 y 5.
Paso 7. Mantenga los cubiertos de hierro con cuidado
Cada vez que lave cubiertos de hierro fundido, vuelva a condimentarlos.
- Coloque los cubiertos de hierro fundido en la estufa y vierta aproximadamente 3/4 de cucharadita de aceite de maíz (u otra grasa de cocina).
- Enrolle una toalla de papel y aplique aceite a todas las superficies de cocción, las superficies que se pueden planchar y la base de los cubiertos.
- Enciende el fuego y calienta hasta que salga humo.
- Si está usando una estufa eléctrica, caliéntela lentamente ya que los puntos calientes pueden romper los cubiertos de hierro fundido.
- Tapar los cubiertos y apagar el fuego. Déjelo enfriar antes de guardarlo. Retire el exceso de aceite antes del almacenamiento. Si sus cubiertos de hierro fundido se pegan porque usan aceite en lugar de grasa de tocino, use una rejilla para hacer concreto u otro material que derrita la manteca, y las manchas pegajosas se quemarán.
Método 2 de 2: Segundo método de limpieza y condimento
Paso 1. Utilice un horno de limpieza automática para eliminar las manchas en la vajilla
Coloque los cubiertos en el horno autolimpiante en la configuración de limpieza más rápida (normalmente 3 horas para la mayoría de los modelos). Cuando termine, los cubiertos se verán como nuevos.
- Déjelo enfriar durante la noche.
- Lavar el residuo solo con agua, utilizando un cepillo abrasivo.
- Seque los cubiertos con toallas de papel e inmediatamente vuelva a colocarlos en el horno a 350ºF / 180ºC durante 10 minutos.
Paso 2. Retire los cubiertos del horno después de que hayan transcurrido 10 minutos de tiempo de secado
Frote suavemente con una toalla de papel forrada con Criso (u otro aceite de cocina). Se puede usar aceite vegetal líquido si es necesario, pero es mejor mantener el líquido hasta después de sazonar.
En este paso, es importante cubrir solo los cubiertos con una fina capa de aceite, lo suficiente para darle un ligero brillo. No permita que ningún líquido se estanque, ya que esto puede causar problemas más adelante
Paso 3. Coloque los cubiertos de hierro fundido en el horno
Fije la temperatura 500ºF a 550ºF / 260ºC a 290ºC grados. Coloque la superficie de los cubiertos para cocinar mirando hacia el fondo del horno. Esto permitirá que el exceso de aceite se caiga por los lados y evitará que se acumule durante el proceso de curado.
- El calor más alto permite que el aceite se "cocine" completamente que la temperatura más baja. Cocine sin interrupción durante 1 hora.
- Nota: Durante este paso, es una buena idea apagar los detectores de humo en su área, ya que los cubiertos pueden emitir mucho humo. Un ventilador de techo también puede ayudar con la ventilación.
Paso 4. Finalmente, después de que los cubiertos de hierro hayan terminado de marinar durante 1 hora, retírelos del horno
Frote con una capa extra de grasa lo antes posible. Deje que se enfríe completamente antes de guardarlo.
Consejos
- Si lava los utensilios de manera agresiva (por ejemplo, con una fregadora), quitará el condimento. Lave suavemente o repita el método de condimento periódicamente.
- Además, límpielo después de cada uso. Te recomendamos que lo vuelvas a poner en el horno a 350ºF / 180ºC durante 10 minutos, para asegurarte de que se haya eliminado toda el agua de la superficie de los cubiertos.
Es muy importante utilizar una espátula de aluminio que quede al ras de los cubiertos. La espátula evitará que la base de los cubiertos burbujee y mantendrá la superficie como un vidrio.
- Si la comida está chamuscada, caliente un poco de agua sobre los cubiertos y frótelos con una espátula. Esto puede significar que debe volver a curarse.
- Algunas empresas venden cubiertos curados. Realice una búsqueda en línea de la marca adecuada.
- Si tiene una escala gruesa en sus cubiertos, no la está lavando con la suficiente agresividad. Siga las instrucciones de los cubiertos crujientes.
- Si almacena sus cubiertos de hierro fundido durante mucho tiempo, es una buena idea colocar 1 o 2 toallas de papel o un paño seco entre los cubiertos y la tapa para asegurar un flujo de aire adecuado.
- No lave los cubiertos de hierro con demasiada frecuencia. La forma de deshacerse de los alimentos cocidos es simple: agregue un poco de aceite y sal gruesa a los cubiertos calientes. Frote con una toalla de papel, luego limpie todo y guarde los cubiertos.
Atención
- No cocine tomates y otros alimentos ácidos en sus cubiertos a menos que estén bien condimentados. Puede que a algunos chefs no les importe; el hierro absorbe los buenos nutrientes del tomate agrio, lo cual es bueno para algunos y, suponiendo que hayas sazonado bien tus cubiertos, todo saldrá bien.
- Lavar la vajilla con detergente después del condimento estropeará el condimento. Lave sin jabón (si cocina la misma comida, esto está permitido) o vuelva a sazonar sus cubiertos.
