¿Alguna vez se encontró con el término "roux" en una receta? De hecho, un roux es una mezcla de harina de trigo y grasa, que puede obtenerse de grasa animal, mantequilla simple, mantequilla blanca o aceite de cocina. Generalmente, el roux se usa para espesar gumbo y otros platos caldosos para mejorar la consistencia y el sabor. ¿Interesado en hacerlo? ¡Vamos, explora los sencillos consejos de este artículo!
Ingredientes
- 240 gramos de harina de trigo
- 240 gramos de grasa (como aceite de cocina, mantequilla blanca, mantequilla normal o grasa animal)
Paso
Método 1 de 2: Hacer Roux
Paso 1. Seleccione el tipo de grasa que se utilizará
De hecho, el tipo de grasa utilizada afectará en gran medida el sabor del roux. Por ejemplo, la grasa de tocino se puede utilizar como base para un plato que sea salado y tenga un aroma ahumado. Además, la mantequilla común es eficaz para enriquecer el sabor de los platos, mientras que la mantequilla blanca producirá un sabor más ligero en los platos. Utilice la grasa recomendada en la receta, si la hubiera. Si no es así, intente considerar las siguientes opciones:
- Use tocino o manteca de cerdo como base para platos donde uno de los ingredientes tenga sabor y / o aroma ahumado, como salchicha, o para hacer gumbo.
- Use mantequilla simple como base para un plato de salsa espesa, como la sopa francesa. Además, la mantequilla también es adecuada para hacer deliciosos macarrones con queso.
- La mantequilla blanca es adecuada para usar como base para gratinados que tienen un sabor suave, especialmente porque el sabor no es prominente.
Paso 2. Calentar la grasa en una sartén
Coloque una sartén de hierro fundido o una sartén similar con paredes gruesas sobre la estufa, luego ponga la grasa y caliéntela a fuego medio. Si el tipo de grasa que está utilizando es aceite de cocina, simplemente caliente el aceite durante 2 minutos.
Paso 3. Agregue la harina
Mezcle la harina con la grasa en la sartén, luego revuelva con un batidor hasta que los ingredientes estén bien combinados, la grasa se derrita y no queden más grumos de harina.
- Para hacer un roux con una textura más espesa, agregue 60 gramos de harina.
- Para producir un roux que sea más ligero y de textura más fina, reduzca la cantidad de harina en 60 gramos.
Paso 4. Cocine el roux
Sigue revolviendo el roux mientras se cocina. Después de unos minutos, la textura del roux comenzará a suavizarse y el color se oscurecerá aún más. Continúe el proceso de cocción hasta que el color y la textura del roux coincidan con los requisitos de la receta.
- Algunas recetas requieren un roux de color claro (roux rubio). En particular, el roux rubio es de color dorado claro y tiene un sabor más suave. Generalmente, la masa necesita cocinarse durante 8 minutos para producir tales características.
- Sin embargo, también hay recetas que requieren un roux oscuro, o lo que comúnmente se llama roux de chocolate. Por lo general, se necesitan 60 minutos para producir una masa con estas características. Debido a que lleva mucho tiempo cocinarse, algunas personas prefieren cocinar el roux durante unos minutos en la estufa y luego terminar el proceso de cocción en un horno precalentado a 160 grados centígrados.
Paso 5. Apague la estufa
Una vez que obtenga el color y la textura deseados del roux, apague inmediatamente la estufa. ¡Roux está listo para ser procesado en varias recetas favoritas!
Paso 6. Guarde el roux
Si el roux no se va a usar de inmediato, no olvide guardarlo en un recipiente de comida cerrado y guardarlo en el refrigerador. Cuando se refrigera, el roux se endurecerá en textura para que pueda recogerlo fácilmente de acuerdo con las necesidades de su receta en una fecha posterior.
Método 2 de 2: Cultivar Roux
Paso 1. Procese el roux en gumbo
Roux es uno de los ingredientes más importantes en las recetas cajún. El gumbo, que es una preparación clásica de cajún, generalmente se espesa con un roux de color claro u oscuro, según la receta que estés usando. Para hacerlo, solo necesita agregar varios ingredientes como quimbombó, chile, salchicha, pollo, camarones y caldo de pollo a la mezcla de roux. ¡Voila, delicioso gumbo está listo para comer!
Paso 2. Convierta el roux en gratinado
Varios gratinados procesados como patatas gratinadas, coliflor gratinadas o tomates gratinados generalmente se sirven con una salsa cremosa de queso hecha de un roux de color claro. Para hacerlo, solo necesitas diluir el roux con leche, luego verterlo sobre las verduras y espolvorear con la mayor cantidad de queso posible.
Paso 3. Convierta el roux en un plato de macarrones con queso
Para hacer un delicioso plato de macarrones con queso, todo lo que necesitas hacer es hacer un roux, diluirlo con leche, luego verterlo sobre la pasta cocida y agregar tantas chispas de queso como quieras.
Paso 4. Usa el roux para hacer la salsa bechamel
Puedes utilizar esta salsa a la francesa como base para diversas preparaciones de pasta.
Consejos
- La aparición de manchas negras indica que la mezcla de roux está comenzando a arder. ¡No lo uses para que la delicia del plato que prepares con el roux no disminuya!
- El sabor del roux tiende a ser suave. Sin embargo, cuanto más oscuro es el color, más fuerte es el sabor del humo.
- Si la masa parece ahumada, ¡tu roux está quemado! Además de parecer ahumado, el roux chamuscado también se solidificará y se pegará al fondo de la sartén más rápido. Por lo tanto, detenga el proceso de cocción cuando el color del roux haya comenzado a verse marrón oscuro.
- Si la textura del plato es demasiado espesa, agregue suficiente agua para diluirla nuevamente.
Advertencia
- Si está usando teflón antiadherente para hacer su roux, no lo revuelva con un utensilio de cocina de metal para evitar dañar el revestimiento antiadherente.
- Tenga cuidado de que la mezcla caliente de roux no entre en contacto con la piel. Además del riesgo de causar quemaduras de tercer grado, la masa de roux también es difícil de quitar hasta que la temperatura no esté completamente fría.
