Hay muchos afiladores de cuchillos en el mercado, pero la mayoría de ellos no funcionan correctamente (a excepción de las máquinas de afilar). Sin embargo, hay muchas formas de afilar un cuchillo. Este artículo le mostrará los errores más comunes en el afilado de cuchillos.
Paso
Método 1 de 3: usar una piedra de afilar o piedras preciosas
Paso 1. Seleccione un ángulo de cuchillo para afilar
Probablemente ya conozca el ángulo afilado del cuchillo, y es mejor afilar en este punto nuevamente. Afilar el cuchillo en diferentes ángulos hará que el proceso sea mucho más largo y requerirá más esfuerzo hasta que las partes ásperas se puedan alisar.
- También puede preguntarle al fabricante de cuchillos o al distribuidor de la tienda de cuchillos cuál es el ángulo correcto para su cuchillo.
- Si aún no se ha decidido, elija un ángulo de 10 ° - 30 ° en cada lado. Un ángulo más suave hará que el borde afilado sea menos duradero, por otro lado, un ángulo más pronunciado hará que el borde afilado sea más duradero. Por lo tanto, un ángulo de 17 ° a 20 ° es la elección ideal entre los dos.
Paso 2. Cubra la piedra de afilar o la piedra preciosa con una pequeña cantidad de aceite mineral
Busque aceite de bruñido, una especie de aceite mineral suave. Se aplica aceite y lubricante a la piedra de afilar para facilitar el paso de la hoja a través de la piedra, mientras se evita que las virutas de acero (residuos de afilado) obstruyan los poros de la piedra.
Consulte el manual de la piedra de afilar para ver la lubricación. La piedra de afilar más común es la piedra de carborundo, que está diseñada para usarse tanto en condiciones húmedas como secas, pero que se desmorona cuando se aceita. Hay algunas piedras que están diseñadas específicamente para aceitarse y generalmente se etiquetan como "piedras de aceite"
Paso 3. Utilice la herramienta de ajuste de inclinación para controlar el ángulo del borde, si lo hay
Esta herramienta es un yunque en la parte inferior del cuchillo que tiene como objetivo mantener un ángulo constante mientras frota el cuchillo sobre la superficie de la piedra. De lo contrario, tendrá que controlar el ángulo a mano, lo cual es bastante difícil y requiere una buena estimación del ángulo.
Uno de los aspectos más difíciles de afilar un cuchillo es conseguir el ángulo correcto. Para facilitar un poco el proceso, marca los extremos a ambos lados del cuchillo con un marcador. Luego, al afilar, observe si se borran las rayas del marcador
Paso 4. Empiece por el lado rugoso de la roca
Presta atención al lado rugoso de la piedra o mira el empaque de la piedra. En general, las piedras de afilar y las piedras preciosas tienen diferentes tipos de arena en cada lado. El lado rugoso se utiliza para piedra de afilar acero, mientras que el lado liso se utiliza para afilar o piedra de afilar cuchillo. El proceso de pulido se realiza primero, por lo que comienza desde el lado rugoso de la piedra.
Paso 5. Para obtener un borde simétrico del cuchillo, afílelo tirando del cuchillo en la dirección opuesta a la dirección del cuchillo cuando lo use para cortar piedras
De esta forma, se formarán las rebabas y la piedra de afilar se podrá utilizar por más tiempo.
Paso 6. Continúe puliendo en este ángulo hasta que la piedra tenga aproximadamente la mitad del grosor del acero de la hoja
No tiene que ser exacto, solo aproximado. Para piedras de un solo lado ("amoladora escamosa", "amoladora de cincel", etc.), no dé la vuelta a la hoja como se describe en este artículo.
Paso 7. Da la vuelta al cuchillo y afila el otro lado del cuchillo hasta que crees un nuevo borde
La forma más fácil de determinar que la chatarra es adecuada para estar afilada es hasta que la levante. cerdas, es decir, la formación natural del acero cuando una pendiente se erosiona hasta que se encuentra con otra pendiente.
Las rebabas son generalmente demasiado pequeñas para verlas, pero puede sentirlas raspando contra su dedo si lo desliza (desde el lado romo del cuchillo hasta el afilado) por el borde del cuchillo. Las piedras más finas producirán rebabas más pequeñas
Paso 8. Dale la vuelta a la piedra y comienza a afilar el otro lado del cuchillo, esta vez usando el lado liso
Su objetivo es suavizar y eliminar cualquier goma de mascar que se forme después de afilar el cuchillo por el lado áspero. Esto hará que el borde uniforme del cuchillo sea más delgado y afilado.
Paso 9. Da la vuelta al cuchillo y comienza a afilar un lado del cuchillo contra el lado liso de la piedra
Nuevamente, asegúrese de afilar ambos lados del cuchillo en el lado liso de la piedra.
Paso 10. Afile ambos lados del cuchillo alternativamente en el lado liso de la piedra
Afila un lado del cuchillo una vez, luego dale la vuelta y afila el otro lado. Haga esto varias veces para obtener mejores resultados.
Paso 11. Si lo desea, pula o frote el borde del cuchillo contra el estropajo para obtener el filo deseado
Esto hace que el filo de la cuchilla sea más adecuado para "cortar con puñaladas" (cortar empujando hacia abajo sin un movimiento de rebanar), pero generalmente afectará la capacidad de rebanar: sin las "estrías microscópicas" creadas al moler con una piedra, es menos probable que la cuchilla se agarre objetos como cuero, tomates.
Método 2 de 3: uso de una varilla de afilar (acero de afilar)
Paso 1. Utilice una varilla de afilar entre afilados para que el filo del cuchillo no disminuya
Las varillas de afilar, o simplemente el "acero", no se suelen utilizar para afilar cuchillos sin filo, pero se utilizan para mantener los cuchillos afilados entre usos.
- El uso regular de una varilla de afilar puede retrasar la necesidad de utilizar una piedra de afilar o una gema. Esto es bueno porque el uso de piedras de afilar y gemas erosionará el metal del borde de la hoja, acortando su vida útil. Cuanto menos use la piedra de afilar, más durará su cuchillo.
- ¿Para qué se utiliza una varilla de afilar? La varilla de afilar vuelve a alinear el metal en la hoja, eliminando pequeñas mellas, hendiduras y puntos planos. En comparación con una piedra de afilar, una varilla de afilar no erosiona el revestimiento metálico de la hoja.
Paso 2. Sostenga la varilla de afilar con la mano izquierda
La barra debe sostenerse en un ángulo cómodo de espaldas al cuerpo. El extremo de la varilla debe estar más alto que el mango de la varilla.
Paso 3. Sostenga el cuchillo firmemente con su mano derecha
Cuatro dedos deben sostener el mango, mientras que el pulgar debe colocarse en el mango del cuchillo, lejos del borde del cuchillo.
Paso 4. Sostenga el cuchillo a unos 20 ° de la varilla de afilar
Los ángulos no necesitan ser exactos, solo aproximados. Sea cual sea el ángulo que elija, asegúrese de mantenerlo constante durante todo el proceso de afilado. Los ángulos que cambian durante el proceso de afilado no suavizan el metal tanto como los ángulos consistentes.
Paso 5. Manteniendo un ángulo de 20 °, mueva el cuchillo sobre el centro de la varilla de afilar
El movimiento comienza con la base del cuchillo tocando el tallo y termina con la punta del cuchillo tocando el tallo.
Para dominar este proceso, deberá mover los brazos, las manos y las muñecas. La parte más importante es mover la muñeca. De lo contrario, no podrá barrer toda la hoja, desde la base hasta la punta, a lo largo de la varilla de afilar
Paso 6. Manteniendo el ángulo de 20 °, mueva el cuchillo por el centro de la varilla de afilar
Con los mismos movimientos del antebrazo, la mano y la muñeca, mueva suavemente el cuchillo por el centro del tallo. Utilice tanta presión como el peso de la propia hoja. Después de completar el barrido hacia arriba y hacia abajo, ha realizado una sesión.
Paso 7. Realice de 6 a 8 sesiones con un palo de afilar antes de que el cuchillo esté listo para usar
Método 3 de 3: Usar una taza de café para obtener resultados rápidos
Paso 1. Coloque una taza de café vieja boca abajo de modo que la parte inferior de la taza quede hacia arriba
En caso de emergencia, una taza de café puede servir como una herramienta de afilado muy eficaz. El material de la taza de cerámica es lo suficientemente rugoso como para obtener un buen resultado de afilado. Algunas varillas de afilar incluso utilizan un material cerámico para mantener el cuchillo afilado entre afilados.
Paso 2. Manteniendo un ángulo de 20 °, pase un lado del cuchillo por la superficie del fondo arenoso de la taza varias veces
Paso 3. Manteniendo un ángulo de 20 °, repita el proceso para el otro lado de la hoja
Paso 4. Alterne la hoja en dos o tres golpes finales
Toma un lado del cuchillo y deslízalo por la taza, luego gira el cuchillo y deslízalo en el lado opuesto. Repite este patrón varias veces.
Paso 5. Complete el proceso con 6-8 golpes de la hoja en la varilla de afilar
Alise cualquier rebaba o hendidura en el metal con algunos golpes en la varilla de afilar.
Consejos
- Las muelas y piedras de amolar eléctricas deben usarse con cuidado. El calor generado por la piedra al moler puede calentar (ablandar) el acero, haciendo que la hoja se desafile rápidamente durante el uso.
- Los cuchillos de cocina de acero inoxidable baratos se desafilarán rápidamente, pero esto no se debe a su mala técnica de afilado. Los cuchillos se pueden afilar, pero se desafilarán muy rápidamente. La razón es que el filo de la hoja está hecho de acero blando. Utilice un ángulo de afilado más pronunciado o un cuchillo con un acero más duro.
- Algunos expertos sugieren técnicas de pulido como cortar una capa delgada o una pegatina de piedra. No hagas esto si no tienes experiencia. Este consejo generalmente no funciona bien porque la mayoría de las personas no sostienen el cuchillo en el ángulo correcto al hacerlo. Instintivamente levantas el cuchillo hasta que sientes y ves que los bordes se frotan entre sí. De hecho, esto hará que el ángulo del filo del cuchillo se ensanche y con el tiempo se haga más grueso el ángulo del cuchillo, como resultado de lo cual se reduce el filo del cuchillo. Por lo tanto, cuanto más afile el cuchillo, más desafilado se volverá.
- El proceso de pulido se realiza mejor con un lubricante para mantener la piedra libre de partículas. Use un aceite de afilado con un aceite neutro como aceite mineral o enjuague la piedra con agua. Una vez que decida afilar con aceite, no puede cambiar al agua.
Advertencia
- No coloque las yemas de los dedos en el borde de un cuchillo recién afilado para asegurar un cuchillo afilado. Para probar el cuchillo, corta un trozo de papel de periódico que sostienes suavemente con tus dos dedos.
- Si la capa de metal de la hoja no se levanta lo suficiente al afilar, algunas manchas en los bordes se desafilarán. Las hojas desafiladas (o las hojas con puntos desafilados o mellas) reflejarán la luz del borde de la hoja. El borde afilado de la navaja no mostrará un "punto brillante" cuando la sostenga bajo una luz brillante. Deberá levantar lo suficiente de la capa de metal en el lado biselado del cuchillo para que ya no refleje la luz.
- No enjuague la piedra de afilar con agua. Los poros de la piedra de afilar se obstruirán y se volverán inútiles para afilar.
- Siempre tenga cuidado con los cuchillos recién afilados (y todos los cuchillos en general). Los cuchillos son una de las causas de accidentes en el hogar
