El vodka es una bebida alcohólica sin carácter, aroma, sabor o color distintivos. Esta característica se crea a través del proceso de destilación o cocción de una bebida alcohólica de destilación gruesa con carbón activado u otros ingredientes. El vodka bien destilado también se puede clarificar o limpiar cocinando con carbón activado u otros ingredientes. El vodka generalmente no se añeja y se puede hacer con granos, papas, azúcar, frutas y cualquier cosa que se pueda fermentar para producir alcohol. Esto hace que el vodka sea una bebida alcohólica que se puede preparar fácilmente en un corto período de tiempo con ingredientes fácilmente disponibles.
Paso
Método 1 de 6: Determinación de ingredientes
Paso 1. Seleccione los ingredientes que desea fermentar en vodka
El vodka generalmente se hace con trigo, centeno, cebada, maíz o papas. El azúcar y la caña también se pueden usar solos o agregados a otros ingredientes. Un ingrediente destilado puede incluso hacer un vodka innovador con vino tinto Pinot Noir. Cualquiera que elija, debe contener azúcar o almidón para que se produzca alcohol. La levadura come azúcar y almidón y luego emite alcohol y dióxido de carbono.
- Si está haciendo vodka con granos y papas, necesitará hacer un puré activado por enzimas para descomponer el almidón del grano o la papa y crear azúcares fermentados.
- Los jugos de frutas ya contienen azúcar, por lo que no se necesitan enzimas que destruyen el almidón. Al igual que el jugo de frutas, el vodka elaborado con azúcar almacenado solo necesita fermentarse, no triturarse.
- Si usa un ingrediente fermentado como el vino, puede destilarse directamente en vodka.
Paso 2. Determine si hay suficiente material triturado
Si decide usar solo papas para hacer vodka, por ejemplo, sus papas necesitarán ayuda para convertir el almidón en azúcar. Aquí es donde se necesitan las enzimas. Lea este gráfico para ver si necesita enzimas adicionales para que su colisión convierta el almidón en azúcar:
| Ingredientes | ¿Necesitas enzimas? | Posdata |
|---|---|---|
| Granos y Patatas | sí | Los cereales y las patatas son fuentes de almidón, no de azúcar. Se necesitan enzimas para descomponer el almidón en azúcar. |
| Granos de malta (ejemplo: cebada malteada, trigo malteado) | No. Los granos malteados son ricos en enzimas naturales que descomponen el almidón en azúcares fermentables. | Las enzimas están activas en los granos malteados cuando las semillas se abren y se sumergen en agua tibia durante un período de tiempo. Los granos de malta molidos se pueden usar solos, ya que ya contienen almidón, o se pueden agregar a una mezcla de almidón que no contenga muchas enzimas. Opte por cereales malteados ricos en enzimas, como la avena malteada. |
| Azúcar refinada y caña | No. Dado que el azúcar está fácilmente disponible, la levadura no requiere enzimas adicionales. | El azúcar se puede usar solo para hacer vodka o agregarse a la pasta de almidón para agregar un ingrediente fermentador. |
Paso 3. Dependiendo de su material de impacto, determine si necesita usar enzimas adicionales
Se puede comprar polvo de enzima amilasa de grado alimenticio en la tienda de comestibles y luego agregarlo a la mezcla para convertir el almidón en azúcar fermentada, si está usando papas, por ejemplo. Utilice la cantidad recomendada para la cantidad de almidón a triturar. No es necesario que use granos malteados ricos en enzimas como la cebada o el trigo malteado si usa polvo de enzimas.
- Para que las enzimas descompongan el almidón, incluso el almidón malteado, un grano rico en enzimas, el almidón debe gelatinizarse (convertirse en gelatina). Los granos en copos suelen estar gelatinizados. Los materiales no gelatinizados, como patatas y cereales o maltas sin diluir, se calientan en agua hasta la temperatura de gelatinización del almidón utilizado. Las patatas suelen gelatinizarse a 66ºC, y la cebada y el trigo a la misma temperatura. En teoría, el puré de patatas solo debería calentarse a 66ºC. Si se utilizan bajas temperaturas para las patatas, hay que rallarlas antes de ponerlas en el agua.
- Las enzimas que destruyen el almidón solo pueden funcionar a ciertas temperaturas y pueden destruirse a altas temperaturas. Se puede utilizar una temperatura de 66ºC, pero temperaturas superiores a 70ºC destruirán la enzima. La temperatura máxima es de 74ºC; las enzimas funcionarán durante un cierto período de tiempo a esta temperatura y se pueden usar, pero la mayoría de las enzimas se destruirán.
Método 2 de 6: Creación de diferentes colisiones
Paso 1. Intente hacer puré de trigo sarraceno
En una olla de hierro fundido de 10 galones (37 litros), caliente 6 galones (22 litros) de agua a 74ºC. Agregue 2 galones (7 litros) de avena seca y mezcle. Verifique la temperatura y asegúrese de que esté entre 66ºC y 68ºC. Agregue 1 galón (3 litros) de avena malteada triturada. La temperatura debe ser de 65 C. Cubra y deje durante 90 minutos a 2 horas, revolviendo regularmente. El almidón debe convertirse en azúcar fermentado en este punto y la mezcla debe volverse menos viscosa. Después de 90 minutos a 2 horas, enfríe la mezcla a 27-29 C. Use un enfriador de inmersión para enfriar rápidamente o déjelo enfriar durante la noche, pero no baje de 27 C.
Paso 2. Intente hacer puré de papas
Limpiar 10 kg de patatas. Sin pelar, hierva en una cacerola grande hasta que esté gelatinizado, aproximadamente 1 hora. Deseche el agua y triture las papas de manera uniforme con las manos o con un procesador de alimentos. Regrese las papas trituradas a la olla y vierta 5-6 galones (19-23 litros) de agua del grifo. Revuelva y caliente la mezcla a 66 C. Agregue 1 kg de cebada o malta de trigo triturada y mezcle bien. Cubra y revuelva regularmente durante 2 horas. Deje enfriar durante la noche a 27-29 C.
Dejar que se enfríe durante un período de tiempo más largo también le da a las enzimas de malta de cebada más tiempo para descomponer el almidón de papa
Paso 3. Intente hacer puré de maíz
Haga el puré según la receta de puré de avena, pero use almidón de maíz en lugar de avena plana. Puede cultivar su propio maíz durante 3 días y hacer puré sin agregar granos malteados. De cada semilla crecerán raíces de aproximadamente 5 cm de largo. El maíz en crecimiento contendrá enzimas que se forman durante el proceso de germinación.
Método 3 de 6: fermentar la colisión
Paso 1. Limpia todo tu equipo y prepara bien la zona
La fermentación se puede realizar en un recipiente limpio que a veces se abre pero más a menudo se cierra para evitar la contaminación. La fermentación suele durar de 3 a 5 días.
- La fermentación también se puede realizar en recipientes que no se hayan limpiado, y el producto destilado producirá alcohol potable, pero la fermentación puede producir un sabor indeseable así como un mayor contenido de alcohol debido a manchas de levadura y bacterias.
- Los limpiadores oxidantes como B-Brite se pueden comprar en el supermercado, al igual que los desinfectantes como el yodóforo.
Paso 2. Seleccione e instale su dispositivo hermético
Esta herramienta es un mecanismo que permite CO2 fluir sin dejar2 ingresar. El puré colado de 19 litros (5 galones) se puede fermentar en un balde apto para alimentos de 28 litros (7.5 galones) o en una botella de bombona de 23 litros (6 galones). La tapa se puede unir al balde, al igual que la tapa de goma se puede perforar en una botella de garrafón, pero cuando use la tapa, nunca cubra completamente el recipiente, ya que la presión de producir dióxido de carbono provocará una explosión. Por lo tanto, instale un dispositivo hermético en la cubierta.
Cuando la fermentación se lleva a cabo en un recipiente abierto, coloque un paño para cubrir el recipiente para que no entren insectos u otras cosas no deseadas
Paso 3. Cuele el puré u otro líquido en su recipiente de fermentación
Si está agregando el puré que hizo, cuele el líquido a través de un colador de malla fuerte desde el recipiente del puré hasta su recipiente de fermentación limpio. Trate de verter el líquido desde cierta distancia para que el aire pueda entrar fácilmente. La levadura necesita aire (oxígeno) para crecer y comenzar un buen proceso de fermentación. Esto se debe a que la levadura produce material celular en forma de lípidos a partir del oxígeno. Sin embargo, no se necesita oxígeno después de la primera etapa de crecimiento, porque la levadura produce alcohol sin oxígeno.
- “Como otra opción”, fermentar el puré sin colar. Sin embargo, el puré fermentado aún debe llenarse con aire, puede usar una bomba de aire de acuario y una piedra de aire. El puré también debe filtrarse antes de introducirse en el destilador (aparato de destilación), y puede ser más fácil fermentar el menor número de colisiones que resultan del puré filtrado, ya que el puré fermentado puede desbordarse del recipiente.
- Si usa una solución de azúcar, prepare la solución que se describe en Elaborar alcohol a partir de azúcar de mesa común. También debe dejar entrar el aire vertiéndolo de forma remota en el recipiente de fermentación.
- Si el jugo está fermentado, deje entrar el aire vertiéndolo desde una altura a través de un colador o un colador en el recipiente de fermentación.
Paso 4. Agregue la levadura al recipiente de fermentación
Agregue suficiente agua u otra levadura o agregue al líquido. Revuelva con una cuchara limpia para distribuir uniformemente la levadura. Si usa una esclusa de aire, la esclusa de aire burbujeará durante el proceso de fermentación activa, y el burbujeo disminuirá rápidamente o se detendrá por completo cuando el líquido termine de fermentar. Coloque el líquido fermentado en una habitación con una temperatura de 27-29 C para un proceso de fermentación bueno y eficiente. O use el calentador en un área fría.
- La levadura destilada fermentará limpiamente, producirá un alto contenido de alcohol (etanol) y producirá un bajo contenido de compuestos no deseados como el alcohol que no sea el etanol. La cantidad de levadura utilizada dependerá de la marca o tipo específico de levadura utilizada.
- Los nutrientes pueden incluirse en el paquete de levadura. Los nutrientes de la levadura son necesarios cuando se fermentan ingredientes con bajo contenido de nutrientes, como las soluciones de azúcar, pero también pueden ayudar a la fermentación cuando se utilizan ingredientes con alto contenido de nutrientes, como los cereales.
Paso 5. Tome el líquido fermentado, que también se llama "el lavado"
" Vierta el líquido fermentado y el alcohol (llamado lavado) en un recipiente limpio o en un aparato de destilación (destilador). Deje la levadura que se haya asentado en el recipiente de fermentación, ya que puede quemarse cuando se calienta en el destilador. El lavado vertido también se puede clarificar usando un filtro u otros medios antes de la destilación.
Método 4 de 6: elegir su destilador
Paso 1. Intente destilar usando una columna si es posible
Los destiladores de columna son más complejos y sofisticados que los destiladores de olla. Estos se pueden comprar, según el diseño, o fabricarse con materiales prefabricados. Sin embargo, los destiladores de columna y olla funcionan relativamente de la misma manera:
- El agua fría generalmente se hace circular a través de un espacio cerrado en una columna de destilación, lo que hace que el alcohol evaporado y otros materiales se condensen en la columna. Esto significa que el destilador debe estar conectado a un grifo o una bomba mecánica para impulsar el agua desde la fuente al destilador.
- Si no obtiene agua de una sola fuente, es posible que tenga que usar miles de galones de agua para hacer un poco de vodka. Si el agua se drena de un recipiente central usando una bomba, se pueden usar aproximadamente 50 galones (189 litros) de agua, pero el agua estará caliente y será menos efectiva.
- Consulte Recursos a continuación para obtener instrucciones más detalladas y de alta calidad para la construcción y el uso de destiladores de columna.
Paso 2. Si no puede encontrar o construir un destilador de columna, use un destilador de olla
Un destilador de olla simple es similar a una olla a presión conectada a una tubería. Se pueden construir de forma sencilla y económica. A diferencia de los destiladores de columna, que consisten en columnas verticales, los destiladores de olla pueden usar tuberías curvas o circulares que se pueden sumergir en un recipiente con agua fría. No se requieren bombas ni grandes cantidades de agua fría, pero se pueden utilizar.
Consulte los Recursos a continuación para obtener instrucciones detalladas y de alta calidad sobre la construcción de destiladores de olla
Método 5 de 6: destilación de líquido fermentado (lavado)
Paso 1. Prepárese para la destilación
El destilador calentará un lavado que contenga relativamente poco alcohol a una temperatura más alta que el punto de ebullición del alcohol, pero menor que el punto de ebullición del agua. De esta forma, el alcohol se evapora pero el agua no. El alcohol evaporado (con una pequeña cantidad de agua evaporada) sube por la columna o tubería de destilación, lo que hace que el alcohol evaporado se enfríe y se condense de nuevo en agua. El líquido alcohólico funcionó y se convirtió en vodka.
Paso 2. Calentar el lavado en el destilador para iniciar el proceso de destilación
Dependiendo del tipo de destilador utilizado, se pueden utilizar quemadores de gas, fuegos de leña o placas calefactoras eléctricas. Está bien usar una temperatura de aproximadamente 78,3 C, pero la temperatura "debería" estar por debajo del punto de ebullición del agua, 100 C al nivel del mar. Después de calentar la lavadora, el alcohol y otros materiales se evaporan y condensan en la sección de enfriamiento del destilador.
Paso 3. Retire la cabeza
El primer líquido destilado (llamado "cabeza") que produce el destilador es rico en metanol nocivo y otras sustancias químicas volátiles que no desea beber. . Por cada 19 litros (5 galones) de lavado, deseche al menos los primeros 30 ml del destilado.
Paso 4. Recoger los cuerpos
Después de quitar la cabeza, el destilado resultante contendrá el alcohol deseado (etanol), junto con una pequeña cantidad de agua y otros compuestos. A esto se le llama "cuerpo". En este momento, si utiliza una columna con agua corriente fría, el flujo de agua se puede ajustar para controlar la producción y la claridad de la destilación. Intente producir 2-3 cucharaditas de destilado por minuto. Más ingresos por destilación significa menos claridad.
Paso 5. Retire la cola
Al final del proceso de destilación, cuando la temperatura alcanza los 100 C o más, el proceso de destilación produce otras sustancias químicas nocivas. Esto se llama "cola", que contiene alcohol fusel. La cola no es deseada y debe desecharse.
Paso 6. Verifique el contenido de alcohol y la claridad del destilado
Enfriar la muestra de destilado ligeramente a 20 C y usar un hidrómetro para medir el porcentaje de alcohol del destilado. El destilado puede ser demasiado líquido para servir como vodka (menos del 40% de alcohol) o demasiado espeso (quizás más del 50% de alcohol). El vodka generalmente se diluye antes de ser embotellado, por lo que el destilado puede contener niveles muy altos de alcohol. El destilado también puede ser demasiado sabroso y debe destilarse o filtrarse adicionalmente con carbón.
Paso 7. Redestilación del destilado si es necesario
Esto aumenta el contenido de alcohol y aclara el destilado. Es muy común volver a destilar 3-4 veces más para producir un vodka muy claro.
Método 6 de 6: Dar los toques finales
Paso 1. Utilice un filtro de carbón (carbón activado) si es necesario
Vierta el destilado en un filtro de carbón, como los que se venden en una licorería, para eliminar el exceso de sabor y aroma no deseados. Los filtros de agua de carbón también se pueden utilizar para purificar el destilado.
Paso 2. Diluir el vodka hasta obtener la consistencia deseada
Agregue agua limpia al destilado para alcanzar el porcentaje de alcohol deseado. Utilice un hidrómetro para medir el porcentaje de alcohol.
Paso 3. Vierta el vodka en la botella
Llene la botella usando una "configuración de llenado de botella por gravedad" y ciérrela con una tapa de botella o corcho. Etiquete botellas específicas si lo desea. Algunas "llenadoras por gravedad" pueden consistir en un balde de 29 litros (7.5 galones) (con grifo), tubería de vinilo y una llenadora de botella simple con resorte. También se pueden utilizar llenadoras de botellas de vino con múltiples boquillas.
Consejos
- Los pequeños destiladores de alta calidad se fabrican en Nueva Zelanda.
- Si está fabricando un destilador, recuerde que los productos químicos del plástico y el caucho y el plomo de la soldadura y el hierro pueden mezclarse durante el proceso de destilación.
- El vodka se puede aromatizar.
- Es posible que el contenido de pH del puré deba ajustarse con yeso u otros materiales para que las enzimas que destruyen el almidón funcionen correctamente.
- La destilación y producción de vodka en casa está permitida por la ley en Nueva Zelanda.
Advertencia
- El fermentador puede acumular presión y explotar. Los destiladores generalmente están abiertos y presurizados, por lo que no acumulan presión.
- ¡Asegúrate de tirar el primer 5% más o menos del destilado! Lo más probable es que contenga una concentración de impurezas que se hierven a una temperatura más baja que el etanol. Si bebe esta parte, puede quedarse ciego o morir.
- El aparato de destilación se calienta sobre llamas abiertas y otras cosas que pueden causar lesiones corporales y explosiones, principalmente debido al alcohol inflamable. Una fuga en su destilador, o cualquier otra situación en la que el alcohol o los vapores de alcohol puedan estar expuestos a un incendio, pueden provocar una explosión y un incendio. La destilación se realiza mejor en otro lugar que no sea su casa por razones de seguridad.
- El alcohol es inflamable y puede ser tóxico.
- En muchos países, la destilación de bebidas alcohólicas está prohibida por la ley, incluidos el Reino Unido y los EE. UU., Sin permiso del gobierno. Es ilegal en Nueva Zelanda vender vodka casero, pero no lo bebas.
- La producción y el consumo de alcohol por debajo de los 21 años es ilegal en muchos países.
