Khichdi es un plato de arroz del sur de Asia hecho de arroz y dal (frijoles partidos como lentejas, guisantes, judías verdes, etc.). Este plato generalmente se considera un bocadillo indio, que se sirve a personas que tienen dolores de estómago, resfriados o gripe. ¡Este plato vegetariano fácil de digerir es simple, delicioso y satisfactorio, y se convertirá en un elemento básico en su dieta! Considere su elección de especias (está bien omitir algunas especias si es necesario o si no está seguro).
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- 1/2 taza de dal (lentejas, judías verdes, garbanzos)
- 3-4 vasos de agua
- 2 dientes de ajo (medianos), finamente picados
- 2 chiles verdes
- 1 cucharadita de jengibre y pasta de ajo (o el equivalente a ajo y jengibre finamente picados)
- 2 patatas (medianas), cortadas en cubitos de 2,5 cm
- 1/2 taza de ejotes (frescos o congelados)
- 1 / 2-1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 1 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- pizca de asafétida
- Unas hojas de curry
- Sal al gusto
- Para espolvorear: 2-3 cucharadas de ghee, 1 cucharadita de semillas de comino, 2 chiles rojos, 6-8 dientes de ajo finamente picados
Paso
Parte 1 de 2: Cocinar arroz y dal
Paso 1. Lavar y remojar el arroz y el dal
Enjuague ambos con un colador hasta que estén limpios, luego colóquelos en un recipiente con agua, deje reposar durante 30 minutos.
Pasados 30 minutos, escurrir el arroz y el dal y reservar
Paso 2. Calentar el aceite
Haz esto en una olla a presión a fuego medio.
- Si lo prefiere, puede usar una cantidad equivalente de ghee para este paso, en lugar de aceite.
- Utilice una olla de presión media, unos 5 litros.
Paso 3. Agregue las semillas de mostaza y 1 1/2 cucharadita de semillas de comino
Una vez que comience a silbar, continúe con el siguiente paso.
El comino, también conocido como jeera, tiene un sabor picante que es perfecto para una variedad de usos. El comino también se considera medicinal y se ha utilizado para tratar la digestión, la presión arterial, la frecuencia cardíaca y varios otros problemas de salud
Paso 4. Agregue hojas de curry y asafétida
Saltee durante 30-40 segundos.
- Las hojas de curry, o kadi patta, son un ingrediente común en la cocina india y se cree que tienen muchos beneficios para la salud, que incluyen prevenir la anemia, enfermedades cardíacas y daño hepático, regular los niveles de azúcar en la sangre, reducir la diarrea y el estreñimiento, y más.
- Asafoetida es otra especia importante en la cocina india. Se considera medicinal, incluidos los antiinflamatorios, antiinflamatorios y antimicrobianos, y se usa como laxante, estimulante nervioso, expectorante y sedante.
Paso 5. Agregue las cebollas picadas
Saltee las cebollas hasta que estén transparentes.
Paso 6. Agrega la pasta de jengibre y ajo
Saltee durante 2-3 minutos.
Paso 7. Agregue verduras
En esta receta, agregue las rodajas de papa y los guisantes. Freír durante 2-3 minutos.
No dude en experimentar añadiendo verduras. Puede probar floretes de coliflor, trozos de zanahoria, repollo, judías verdes, etc
Paso 8. Agregue la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro y el garam masala
Revuelva bien y saltee durante 2-3 segundos.
- La cúrcuma rica en nutrientes de color amarillo brillante (también llamada haldi) se considera un agente antioxidante, antivírico, antibacteriano, antifúngico, anticancerígeno, antimutágeno y antiinflamatorio.
- Garam masala es un término para una mezcla de especias común que se encuentra en la cocina del norte de la India. Incluyendo clavo, canela, comino y cardamomo.
Paso 9. Agregue el arroz escurrido y la marinada dal
Saltee por solo unos segundos.
Paso 10. Agregue agua y deje hervir
Agrega los ingredientes y la sal al gusto.
La cantidad de agua que agregue aquí depende de la textura deseada. Para khichdi blando, use el doble de agua que la cantidad total de arroz y dal, más una taza extra (aquí, 2 (1 + 0, 5) = 3 + 1 = 4). Si prefiere una versión más estructurada, use un poco de agua (aquí, 3 tazas)
Paso 11. Tape la olla a presión y cocine a fuego alto
Una vez que escuche el primer silbido, reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que la olla a presión pite dos veces.
Paso 12. Apague el fuego y enfríe la olla a presión por completo
Después de unos minutos, abra la olla a presión. Ahora el agua se absorberá por completo en el khichi.
Parte 2 de 2: Preparación de las chispas
Paso 1. Derretir el ghee en una sartén
Use fuego medio.
Ghee es mantequilla. Si no puede encontrarlo en la tienda, puede hacer el suyo
Paso 2. Haz un tadka
Tadka significa "mezcla" y el proceso incluye extraer la esencia de la especia calentándola con aceite o ghee. A partir de aquí agregue las semillas de comino, y una vez que chisporrotee, agregue los chiles rojos picados y el ajo. Freír por solo unos segundos.
Paso 3. Vierta el tadka sobre el khichdi
¡Revuelva bien y sirva el khichdi caliente!
Adorne con cilantro si lo desea
Paso 4. Hecho
Consejos
- Las verduras fritas se pueden mezclar con khichdi cocido.
- Los khichdi generalmente se sirven con papadum, molleja (berenjena frita en masa besan), ghee (mantequilla), achar (aceite en escabeche), pepino raita y / o yogur (kadi).
- La mayoría de las especias de esta receta se pueden encontrar en las principales tiendas de comestibles. Si tiene problemas para encontrarlo, intente buscarlo en el mercado asiático de su área.
