Duplicar una receta no parece una tarea difícil al multiplicar todos los ingredientes dos veces. La mayoría de los chefs recomiendan duplicar la receta original o ajustar cuidadosamente los condimentos, el revelador y el alcohol para mantener un equilibrio de sabores. De hecho, si está aprendiendo a duplicar una receta, tendrá que usar proporciones ligeramente diferentes para que su cocina tenga el sabor perfecto.
Paso
Parte 1 de 5: Separar los ingredientes
Paso 1. Escriba cada ingrediente en una hoja de papel
Los chefs no recomiendan tener una receta en la cabeza. Primero debes anotar la cantidad que necesitas.
Si tiene una fotocopiadora, puede copiar la receta original y anotar los márgenes, para que tenga pistas junto a los ingredientes
Paso 2. Enumere todas las verduras, harinas y productos cárnicos en una columna
Escriba las especias en otra columna y los ingredientes líquidos en otra columna. Finalmente, anote el revelador y el alcohol en la última columna.
Paso 3. Escriba "Multiplica 2" arriba de la columna de ingredientes principales y arriba de la columna de líquido
Escriba "Multiplica 1, 5" encima de la columna de especias, excluyendo el chile. Coloque los chiles en la última columna junto con los ingredientes duros, como el revelador y el alcohol.
Paso 4. Complete los cálculos a continuación, luego verifique su lista de ingredientes en la receta original para asegurarse de haber incluido todo
Vuelva a escribir sus ingredientes en forma de lista basada en los "dobles" que ha calculado.
Parte 2 de 5: Duplicar los ingredientes principales
Paso 1. Duplica la suma de todas las verduras y frutas
Esto hará que tu receta se hinche. Escribe la nueva cantidad en la primera columna.
Paso 2. Multiplica los 2 ingredientes de harina en la receta
Cambiarás los ingredientes más tarde, dependiendo de la cantidad de harina que estés usando. Anote la cantidad de harina nueva que necesita.
Paso 3. Duplica la cantidad de carne que tienes que comprar
Tenga en cuenta que cocinar cortes de carne más grandes puede llevar más tiempo. Escribe la nueva cantidad en gramos.
Paso 4. Duplique exactamente la cantidad de huevos que utilizará
Parte 3 de 5: Duplicar los ingredientes líquidos
Paso 1. Multiplique por 2 la cantidad de agua que usa
Escribe el resultado en la columna de líquido. Si necesitaba 2 tazas de agua, ahora necesita 4 tazas.
Paso 2. Utilice dos veces los ingredientes
Escribe el resultado del cálculo en la columna de líquido.
Paso 3. Ponga a un lado los ingredientes a base de alcohol, como jerez, vino, cerveza y licores en la sección de ingredientes especiales
El alcohol tiene un sabor más fuerte y estará demasiado concentrado si se duplica la cantidad.
Paso 4. Considere ingredientes como salsa de soja, salsa Worcestershire y otras salsas concentradas para clasificarlos como condimentos
Deberá usar diferentes proporciones de estos ingredientes para obtener las medidas correctas.
Paso 5. Duplique la cantidad requerida de mantequilla o aceite de oliva en una mezcla de recetas
Sin embargo, no duplique la cantidad de aceite de oliva o mantequilla que usa en una sartén. El objetivo es utilizar una cantidad suficiente para cubrir la sartén que está utilizando. Entonces, si está usando una olla grande, use tanto como necesite para cubrir la olla.
Parte 4 de 5: Agregar condimentos
Paso 1. Multiplica las especias, como la sal, la pimienta y la canela, por 1,5 veces la receta original
Si su receta requiere 2 cucharaditas. (12,2 g) de sal, ahora necesita 3 cucharaditas. (18,3 g) sal. Es posible que deba usar una calculadora para calcularlo con precisión.
Paso 2. Multiplique los chiles y otras especias picantes por 1,25 veces la receta original
Estos incluyen curry en polvo, ajo en polvo y chile fresco.
Paso 3. Multiplica las salsas saladas, picantes y concentradas por 1,5 veces su cantidad original
Si una salsa contiene alcohol, puede multiplicarla por 1,25 por la cantidad original.
Parte 5 de 5: Adición de ingredientes especiales (excepciones)
Paso 1. Utilice 1,5 veces la cantidad de alcohol de la receta
Evite la acción de simplemente "bajar" y verter en el instinto, si está duplicando una receta por primera vez.
Paso 2. Vuelva a calcular la cantidad de bicarbonato de sodio
Para aumentar la cantidad correctamente, necesita 1/4 cucharadita. (1,15 g) de bicarbonato de sodio por una taza (125 g) de harina para todo uso. Si necesita 4 tazas (500 g) de harina para todo uso, necesitará 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. (4,6 g).
- Incluya bicarbonato de sodio adicional, aproximadamente 1/4 de cucharadita. a 1/2 cucharadita. por una taza de tamarindo. Si su receta requiere yogur, suero de leche, vinagre o jugo de limón, necesitará un poco más de bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez.
- Si su receta requiere polvo de hornear y bicarbonato de sodio, eso generalmente significa que hay un ácido que debe neutralizarse.
Paso 3. Vuelva a calcular la cantidad de polvo de hornear
Para aumentar la cantidad, necesitará 1,25 cucharaditas. (4,44 g) de polvo de hornear para una taza (125 g) de harina para todo uso. Si tiene 4 tazas de harina (500 g), necesitará 5 cucharaditas. (17,77 g) de levadura en polvo.
