El azafrán se cosecha de las flores de Crocus sativus que se recogen individualmente a mano, luego se secan y se venden. El azafrán es la especia más cara del mundo y se vende por peso. Puede agregar un poco de azafrán a los platos para darle un sabor rico y ácido. El azafrán también ofrece una variedad de beneficios para la salud y la belleza, pero hasta ahora la evidencia no está confirmada en gran medida.
Paso
Parte 1 de 4: Comprar azafrán
Paso 1. Conoce el sabor que obtendrás
El azafrán tiene un sabor fuerte y a humedad, con un toque de dulce aroma floral. Sin embargo, si se usa en exceso, el sabor se vuelve rápidamente amargo.
Paso 2. El color rojo azafrán no cambiará si lo sumerge en agua o leche
- El azafrán tiene un perfil de sabor similar al de la vainilla: dulce con un toque de almizcle. Estas dos especias suelen ir bien juntas, pero no son tan similares como para no ser suficientes para reemplazarse entre sí.
- La cúrcuma y el cártamo se utilizan a menudo en lugar del azafrán para dar a los alimentos un color amarillo similar, pero los sabores de cada especia son muy diferentes.
Paso 3. Obtenga calidad por el precio
Cosechar el azafrán requiere mucho tiempo y esfuerzo. Entonces, si quieres azafrán de alta calidad, prepárate para gastar mucho dinero.
- Compruebe el azafrán antes de comprarlo. El azafrán de buena calidad consta de finos filamentos de igual tamaño, de color rojo oscuro con zarcillos anaranjados en un extremo y en forma de trompeta en el otro. Si los zarcillos son amarillos, es probable que el azafrán sea real, pero de calidad inferior.
- Además, un aroma más fuerte también indica un sabor más fuerte y delicioso.
- En comparación, el azafrán falso suele presentarse en forma de filamentos irregulares con zarcillos sueltos, mezclados con trozos de corteza. El aroma no es demasiado fuerte y suele parecerse a la corteza.
Paso 4. Compre azafrán entero en lugar de en polvo
En pocas palabras, el azafrán entero tiene un sabor más fuerte que el azafrán en polvo. El azafrán en polvo puede ser una alternativa si no puede encontrar azafrán entero o si es demasiado caro.
Si decide comprar azafrán en polvo, busque un vendedor de especias de buena reputación. Los comerciantes deshonestos a veces mezclan el azafrán con otras especias, como la cúrcuma y el pimentón, para reducir los costos totales
Paso 5. Almacene el azafrán correctamente
El azafrán no se echa a perder, pero perderá gradualmente su sabor durante el almacenamiento. Almacenar el azafrán correctamente puede ayudar a conservar su sabor por más tiempo.
- Envuelva las hebras de azafrán en papel de aluminio y colóquelas en un recipiente hermético. Almacenar en un lugar fresco y oscuro. De esta forma, el azafrán puede durar hasta 6 meses. Para un almacenamiento más prolongado, guarde el recipiente en el congelador y el azafrán puede durar hasta 2 años.
- Tenga en cuenta que el azafrán en polvo debe usarse dentro de los 3 a 6 meses y almacenarse en un recipiente hermético, luego almacenarse en un lugar fresco y oscuro.
Parte 2 de 4: Preparar el azafrán
Paso 1. Triturar y remojar las hebras de azafrán
Es muy recomendable triturar y remojar el azafrán antes de usarlo, ya que este proceso liberará el máximo sabor de los filamentos de azafrán.
- Tome las hebras de azafrán que se usarán para cocinar, luego tritúrelas hasta que estén suaves con un mortero. Si no tiene mortero, también puede triturarlo con los dedos.
- Remoje el azafrán molido en agua tibia, caldo o vino blanco durante 20-30 minutos. Si la receta requiere líquido, use una pequeña cantidad para remojar el azafrán.
- Agregue azafrán y adobo directamente a los ingredientes de la receta cuando sea necesario.
Paso 2. Ase las hebras de azafrán
Este método es una forma común de preparar azafrán y se usa a menudo en recetas tradicionales de paella.
- Caliente una sartén de hierro fundido en la estufa a fuego medio.
- Agregue las hebras de azafrán sobre la sartén caliente. Ase el azafrán durante 1 o 2 minutos, revolviendo constantemente. El azafrán desprenderá un aroma aún más fuerte, pero asegúrate de no quemarlo.
- Enfriar brevemente y hacer puré el azafrán asado con un mortero. Primero puedes remojar el azafrán en polvo o agregarlo directamente a la receta.
Paso 3. Triturar el azafrán y agregarlo directamente
Si bien no es lo ideal, puede triturar y agregar hebras de azafrán directamente al plato mientras lo cocina si la receta requiere una gran cantidad de líquido.
Tenga en cuenta que si usa azafrán en polvo disponible comercialmente, generalmente puede agregarlo directamente a su plato, sin remojarlo primero
Parte 3 de 4: Cocinar con azafrán
Paso 1. Úselo con moderación
En grandes cantidades, el azafrán producirá un sabor más amargo. Se recomienda preparar y utilizar cantidades muy pequeñas de azafrán para cocinar.
- Si es posible, cuente las hebras en lugar de usarlas por volumen. En general, una "pizca" de azafrán equivale a unas 20 hebras medianas y esta cantidad suele ser suficiente para la mayoría de platos con una ración de 4-6 personas.
- Si está usando azafrán en polvo en lugar de entero, tenga en cuenta que una cucharadita de polvo es equivalente a una cucharadita de hebras enteras. Esta cantidad suele ser suficiente para una comida de 8-12 personas; ajuste el tamaño en función de la porción que se servirá.
Paso 2. Use azafrán para platos de granos
La mayoría de las recetas tradicionales que requieren azafrán tienen ingredientes a base de granos, como arroz amarillo, risotto, arroz pilaf y paella.
- Puede buscar recetas que requieran azafrán o agregarlo a una receta básica.
- Como regla general, se necesitan unas 30 hebras de azafrán para 4 porciones de risotto o arroz amarillo elaborado con 300 g de arroz. Agrega 50 hebras de azafrán si vas a hacer una paella para 4 personas.
Paso 3. Agregue el azafrán para el postre
Debido a que el azafrán tiene un perfil de sabor similar a la vainilla, es adecuado para una variedad de platos dulces que tienen a la vainilla como sabor principal, como natillas, pasteles simples y mollejas.
- Para las natillas, simplemente agregue una pizca de azafrán para obtener una receta de cuatro porciones.
- Para pasteles y tartas simples, use de 15 a 20 hebras de azafrán por cada 200 g de harina utilizada en la receta. Tenga en cuenta que la mantequilla hace que el azafrán sepa mejor que la margarina.
- Para las mollejas, agregar 15 hebras de azafrán por cada 450 g de harina dará como resultado un sabor débil, pero puede agregar hasta 60 hebras por la misma cantidad de harina si prefiere un sabor más fuerte.
Paso 4. Mezcla el azafrán con tus otros sabores favoritos
Si desea que el azafrán sea el sabor principal de su plato, no agregue especias, hierbas u otros ingredientes aromáticos. Sin embargo, si desea darle a su plato un sabor rico y complejo, puede mezclar el azafrán con otras especias.
- Si agrega azafrán a un plato que está enriquecido con otras especias, use solo una pizca. Agrega el azafrán temprano para que el sabor se mezcle bien con los demás ingredientes.
- Otras especias que a menudo se combinan con el azafrán son la canela, el comino, las almendras, las cebollas, el ajo y la vainilla.
- Si desea agregar azafrán a un plato de carne o verduras, elija carne y verduras que tengan un sabor relativamente suave. Por ejemplo, puede agregarlo a platos de pollo o coliflor.
Parte 4 de 4: Uso del azafrán para fines no culinarios
Paso 1. Investigue
Aunque se usa más comúnmente para cocinar y hornear, el azafrán también se puede usar con fines médicos o cosméticos. Haga una investigación cuidadosa sobre los efectos del azafrán antes de usarlo con fines no culinarios.
- Las primeras investigaciones sugieren que el azafrán puede ser un tratamiento eficaz para la enfermedad de Alzheimer, la depresión, el dolor menstrual y el síndrome premenstrual.
- Hay poca o ninguna investigación que demuestre que el azafrán es eficaz contra el asma, la infertilidad, la psoriasis, la indigestión, la calvicie, el insomnio, el dolor, el cáncer u otras afecciones médicas.
- No consumas más de 12-20 gramos de azafrán porque en grandes cantidades puede resultar tóxico. Tampoco debe usar el azafrán con fines médicos si está embarazada o amamantando, o si tiene trastorno bipolar, presión arterial baja o varios problemas cardíacos.
Paso 2. Utilice extracto de azafrán con fines médicos
Con la supervisión de su médico, puede tomar extracto de azafrán puro de alta calidad para ayudar a combatir la enfermedad de Alzheimer, la depresión, el dolor menstrual o el síndrome premenstrual.
- Para reducir los síntomas de la enfermedad de Alzheimer, tome 30 gramos al día durante 22 semanas. Sin embargo, tenga en cuenta que este tratamiento "no" cura completamente la enfermedad.
- Para la depresión, tome de 15 a 30 mg al día durante 6 a 8 semanas. Para algunas personas, los resultados pueden ser tan efectivos como tomar una dosis más baja de un antidepresivo.
- Para aliviar el dolor menstrual, tome 500 mg de un extracto que contenga azafrán, semillas de apio y anís un máximo de tres veces al día durante los primeros tres días de la menstruación.
- Para tratar el síndrome premenstrual, tome 15 mg de extracto de azafrán a base de etanol hasta dos veces al día mientras duren los síntomas. En general, los efectos comenzarán a sentirse después de dos ciclos menstruales completos.
Paso 3. Haz que tu piel brille
La aplicación tópica de azafrán se hace para obtener una piel brillante, resplandeciente y limpia. El proceso de solicitud exacto variará dependiendo de para qué pretenda usarlo.
- Use una mascarilla de leche de azafrán para hidratar y suavizar la piel. Remoja una pizca de hebras de azafrán en 4 cucharadas (60 ml) de leche fría durante unos minutos, luego aplica la mezcla sobre la piel recién limpia. Una vez seco, enjuague con agua tibia.
- Para tratar el acné, tritura 5-6 hojas de albahaca con 10-12 hebras de azafrán hasta formar una pasta. Aplicar directamente sobre la espinilla. Déjelo actuar durante 10-15 minutos, luego enjuague la piel con agua fría.
- Para suavizar la piel de todo el cuerpo, rocíe 30 hebras de azafrán en un baño de agua tibia. Remojar el baño durante 20-25 minutos.
Paso 4. Bebe leche de azafrán
La mezcla de leche y azafrán no solo es deliciosa, sino que también se cree que ayuda a iluminar la piel si se toma con regularidad varias veces a la semana.
- Calentar 500 ml de leche entera a fuego alto.
- Una vez que la leche hierva, agregue 2 cucharadas de almendras finamente picadas, una cucharadita (1.25 ml) de hebras de azafrán, una cucharadita (1.25 ml) de cardamomo molido y una o dos cucharadas (15-30 ml) de miel. Hervir la mezcla durante 5 minutos.
- Disfruta de esta bebida mientras aún esté caliente.
Advertencia
- Consulte a un médico antes de usar el azafrán con fines médicos.
- Evite el uso de azafrán si está embarazada, amamantando o si es alérgico al lolium, olea o salsola. También debe evitarlo si tiene trastorno bipolar, presión arterial baja o problemas cardíacos.
